Par Lauren Panoff, MPH, RD
La viande de coco est la chair blanche à l’intérieur d’une noix de coco.
Les noix de coco sont les grosses graines des cocotiers (Cocos nucifera), qui poussent dans les climats tropicaux. Leurs enveloppes brunes et fibreuses cachent la viande à l’intérieur.
Comme l’huile et le lait de ce fruit sont devenus de plus en plus populaires, beaucoup de gens peuvent se demander comment utiliser la viande de coco et si elle offre des avantages pour la santé.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur la viande de coco.
Les faits nutritionnels
La viande de coco est riche en graisses et en calories tout en étant modérée en glucides et en protéines.
Les faits nutritionnels pour 1 tasse (80 grammes) de viande de noix de coco fraîche râpée sont les suivants (1) :
- Calories : 283
- Protéines : 3 grammes
- Carboïdes : 10 grammes
- Graisse : 27 grammes
- Sucre : 5 grammes
- Fibres : 7 grammes
- Manganèse : 60% de la valeur quotidienne (VQ)
- Sélénium : 15% de la VQ
- Cuivre : 44% de la VQ
- Phosphore : 13% de la VQ
- Potassium : 6 % de la DV
- Fer : 11 % de la DV
- Zinc : 10 % de la DV
La viande de coco est riche en plusieurs minéraux importants, notamment en manganèse et en cuivre. Alors que le manganèse soutient la fonction enzymatique et le métabolisme des graisses, le cuivre aide à la formation des os et à la santé cardiaque (2Source de confiance, 3Source de confiance).
Matières grasses
La noix de coco est un fruit unique en raison de sa forte teneur en matières grasses. Environ 89% des graisses qu’il contient sont saturées (4).
La plupart de ces graisses sont des triglycérides à chaîne moyenne (MCT), qui sont absorbés intacts dans votre intestin grêle et utilisés par votre corps pour produire de l’énergie (5Trusted Source).
Fibres
Une seule tasse (80 grammes) de noix de coco râpée fournit 7 grammes de fibres, soit plus de 20 % de la VD (6Source de confiance).
La plupart de ces fibres sont insolubles, ce qui signifie qu’elles ne sont pas digérées. Au lieu de cela, il fonctionne pour déplacer les aliments dans votre système digestif et aide à la santé intestinale.
Résumé
La viande de noix de coco est particulièrement riche en calories, en graisses saturées et en fibres. Elle contient également une variété de minéraux, notamment du manganèse, du cuivre, du sélénium, du phosphore, du potassium et du fer.
Bienfaits pour la santé de la viande de coco
La viande de coco peut être bénéfique pour votre santé de plusieurs façons.
La plupart des recherches sur les bienfaits de ce fruit tropical portent sur sa teneur en graisses.
Peut stimuler la santé cardiaque
La viande de coco contient de l’huile de coco, qui peut stimuler le HDL (bon cholestérol) et réduire le LDL (mauvais cholestérol). Les améliorations de ces marqueurs peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque (7Trusted Source).
Une étude de 4 semaines a donné à 91 personnes 1,6 once (50 ml) d’huile de noix de coco extra vierge, d’huile d’olive extra vierge ou de beurre non salé par jour. Ceux du groupe de l’huile de coco ont montré une augmentation significative du cholestérol HDL (bon cholestérol), par rapport à ceux qui ont reçu du beurre ou de l’huile d’olive (8Trusted Source).
Une étude de 8 semaines sur 35 adultes en bonne santé a montré des résultats similaires, constatant qu’une cuillère à soupe (15 ml) d’huile de coco prise deux fois par jour a entraîné une augmentation significative du cholestérol HDL, par rapport au groupe témoin (9Trusted Source).
Une autre étude de 8 semaines a noté que les personnes qui consommaient 7 onces (200 grammes) de porridge à base de lait de coco présentaient une réduction significative du LDL (mauvais cholestérol) et une augmentation du HDL (bon cholestérol) par rapport à celles qui mangeaient du porridge à base de lait de soja (10Trusted Source).
Peut favoriser la perte de poids
La chair de noix de coco peut favoriser la perte de poids.
Des études suggèrent que les MCT de ce fruit peuvent favoriser la sensation de satiété, la combustion des calories et la combustion des graisses, autant d’éléments qui peuvent favoriser la perte de poids (11Source de confiance, 12Source de confiance, 13Source de confiance).
En outre, la teneur élevée en fibres de la viande de noix de coco peut stimuler la plénitude, ce qui peut aider à prévenir la suralimentation (14Trusted Source, 15Trusted Source).
Une étude de 90 jours chez 8 adultes a révélé que compléter un régime alimentaire standard avec 1.3 tasses (100 grammes) de noix de coco fraîche par jour a entraîné une perte de poids significative, par rapport à la supplémentation avec la même quantité d’arachides ou d’huile d’arachide (16Trusted Source).
Ne perdez pas de vue que ces études utilisent de très grandes quantités de noix de coco et d’huile MCT, il n’est donc pas clair si la consommation de plus petites quantités de chair de noix de coco aurait les mêmes effets.
Peut aider la santé digestive
Les noix de coco sont riches en fibres, ce qui aide à gonfler vos selles et favorise la régularité intestinale, ce qui maintient votre système digestif en bonne santé (6Source de confiance, 17Source de confiance).
Comme ces fruits sont également riches en graisses, ils peuvent aider votre corps à absorber les nutriments liposolubles, y compris les vitamines A, D, E et K.
En outre, il a été démontré que les TCM présents dans la viande de noix de coco renforcent vos bactéries intestinales, ce qui peut vous protéger contre l’inflammation et des conditions telles que le syndrome métabolique (18Trusted Source).
De plus, l’huile de noix de coco peut réduire la croissance de levures nocives, comme le Candida albicans, qui peuvent causer des infections graves (19Source de confiance).
Autres bienfaits
Manger de la viande de noix de coco peut avoir d’autres avantages, notamment les suivants :
- Peut stabiliser la glycémie. Ce fruit peut abaisser votre glycémie à jeun et modifier vos bactéries intestinales pour faciliter le contrôle de la glycémie (20Source de confiance, 21Source de confiance, 22Source de confiance).
- Peut améliorer l’immunité. Le manganèse et les antioxydants contenus dans la noix de coco peuvent aider à renforcer votre système immunitaire et à réduire l’inflammation. Les TCM de ce fruit peuvent également avoir des propriétés antivirales, antifongiques et suppressives de tumeurs (23Trusted Source, 24Trusted Source, 25Trusted Source, 26Trusted Source).
- Peut être bénéfique pour votre cerveau. Les TCM présents dans l’huile de coco constituent une source de carburant alternative au glucose, ce qui peut aider les personnes souffrant de troubles de la mémoire ou des fonctions cérébrales, comme celles atteintes de la maladie d’Alzheimer (27Trusted Source, 28Trusted Source).
Résumé
Les TCM et les fibres de la chair de noix de coco peuvent être bénéfiques pour la perte de poids, la santé cardiaque, la digestion, la santé cérébrale, la glycémie et l’immunité.
Avantages potentiels
Si la viande de coco présente de multiples avantages, elle peut aussi avoir des inconvénients.
Elle contient une quantité importante de graisses saturées, ce qui est très controversé.
Une étude menée sur plus de 115 000 adultes en bonne santé a révélé qu’un apport élevé en graisses saturées était associé à un risque accru de maladies cardiaques (29Source de confiance).
Alors que les effets des graisses saturées sur les maladies cardiaques sont encore débattus, des études montrent que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées peut réduire le risque de maladies cardiaques (30Source de confiance).
Certains scientifiques affirment que, bien que les noix de coco ne semblent pas nuire à la santé cardiaque, la plupart des gens n’en mangent pas assez pour ressentir des effets négatifs – surtout avec un régime occidental (31Source de confiance).
Compte tenu du fait que ce fruit peut également avoir des effets positifs sur votre cœur, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur la viande de coco et la santé cardiaque à long terme.
Notamment, la viande de coco est également dense en calories. En manger trop peut entraîner une prise de poids indésirable si vous ne limitez pas les calories ailleurs.
Enfin, certaines personnes peuvent réagir sévèrement à la noix de coco. Malgré tout, les allergies à la noix de coco sont rares et ne sont pas toujours associées à d’autres allergies aux noix (32Source de confiance).
Résumé
Les noix de coco sont riches en graisses saturées, une graisse controversée qui peut être nocive si elle est consommée en grande quantité. De plus, la viande de coco contient pas mal de calories, et certaines personnes peuvent y être allergiques.
Comment utiliser la viande de coco
La viande de coco peut être achetée sous plusieurs formes, notamment congelée, râpée ou séchée.
Dans certains endroits, vous pouvez même acheter des noix de coco entières. Vous devrez percer ses parties molles – ou yeux – avec un marteau et un clou, puis égoutter le lait, après quoi vous pourrez briser l’enveloppe. Retirez la chair avec une cuillère si elle est molle ou un couteau si elle est ferme.
Certaines façons d’utiliser la viande de coco incluent :
- la râper pour l’ajouter à une salade de fruits, un mélange de légumes verts, un yaourt ou des flocons d’avoine
- la mélanger dans des smoothies, des trempettes et des sauces
- la combiner avec de la chapelure pour enrober la viande, le poisson, la volaille, ou le tofu avant la cuisson
- sécher pour l’ajouter à un mélange de sentiers maison
- incorporer des morceaux frais de noix de coco dans les sautés, les ragoûts ou les céréales cuites
Choisir les produits les plus sains
De nombreux produits à base de noix de coco séchés et préemballés sont fortement sucrés, ce qui augmente considérablement leur teneur en sucre.
Une tasse (80 grammes) de noix de coco fraîche et non sucrée ne contient que 5 grammes de sucre, alors qu’une tasse (93 grammes) de noix de coco râpée et sucrée en contient 34 grammes (4, 33).
Donc, les produits non sucrés ou crus sont les plus sains.
Résumé
La chair de noix de coco fraîche et séchée peut être utilisée dans une variété de plats, tels que les céréales cuites, les smoothies et les flocons d’avoine. Recherchez des produits non sucrés ou crus pour minimiser votre consommation de sucre.
The Bottom Line
La viande de coco est la chair blanche des noix de coco et est comestible fraîche ou séchée.
Riche en fibres et en MCT, elle peut offrir un certain nombre d’avantages, notamment une meilleure santé cardiaque, une perte de poids et une meilleure digestion. Pourtant, elle est riche en calories et en graisses saturées, il faut donc la consommer avec modération.
Dans l’ensemble, la viande de coco non sucrée constitue un excellent complément à un régime équilibré.
Reposted with permission from our media associate Healthline.
- Health Benefits of Raw Coconut Meat | Livestrong.com’
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