Il y a de fortes chances que vous ne soyez pas étranger au quinoa – après tout, la « super céréale » fait de fréquentes apparitions sur les menus des restaurants et sur les fils des foodies sains d’Instagram.
Mais qu’en est-il de son cousin l’amarante ? (Je sais, c’est vrai… qui ? Quoi ?)
Oui, vous devriez probablement commencer à stocker de l’amarante dans votre garde-manger dès que possible.
Mais qu’est-ce que l’amarante de toute façon ?
Comme beaucoup de ses frères et sœurs super-céréales, l’amarante est cultivée depuis des milliers d’années. En fait, c’était une culture alimentaire majeure pour les Aztèques, selon The Whole Grain Council.
Aussi intéressant que l’amarante ? Même si elle appartient à la catégorie des céréales – on la cuisine et on la consomme de la même manière que le riz ou l’avoine – elle est techniquement considérée comme une pseudo-céréale (le sarrasin et le quinoa font également partie de ce groupe).
« Les pseudocéréales sont des plantes qui produisent des fruits ou des graines qui sont utilisés et consommés comme des céréales, bien que botaniquement les pseudocéréales ne soient ni des graminées ni de véritables céréales », selon un rapport de 2017 du Nutrition & Food Science International Journal.
Ok, mais pourquoi devrais-je en manger ?
En termes de nutrition globale, l’amarante est assez flippante. En plus d’être naturellement sans gluten, « elle contient plus de calcium, de magnésium, de fer, de caroténoïdes et de fibres que la plupart des légumes ou des céréales », explique Sonya Angelone, R.D. « C’est l’un des aliments végétaux les plus riches en protéines et aussi la seule céréale contenant un peu de vitamine C. » L’amarante contient également deux fois plus de fer que le quinoa.
Plus, son vaste contenu nutritionnel signifie qu’il emballe un certain nombre d’avantages pour la santé, aussi. Selon Vandana R. Sheth, R.D.N., l’amarante fournit également 22 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine B6 (contre seulement 18 % pour le quinoa.) « La B6 joue un rôle clé dans la production de sérotonine qui affecte notre humeur et notre sommeil », dit-elle.
La céréale contient également des quantités élevées de thiamine (B1), nécessaire au fonctionnement du système nerveux. Et c’est une excellente source de riboflavine (B2), qui est cruciale pour produire de l’énergie dans votre corps.
Le rapport dans Nutrition & Food Science International Journal a noté que l’amarante est une bonne source de squalène, un composé qui a été lié à la réduction du risque de cancer et aux effets anti-âge. De plus, Angelone affirme que l’amarante a des propriétés anti-inflammatoires et qu’il a été démontré qu’elle réduit le cholestérol. (Y a-t-il quelque chose que cette céréale ne peut pas faire ?)
Comment se positionne-t-elle par rapport au quinoa ?
Bien que l’amarante et le quinoa partagent certaines similitudes, il existe quelques différences clés, dit Sheth. Pour commencer, bien que les deux grains cuisent assez rapidement, l’amarante a une saveur terreuse plus distincte lorsqu’elle est cuite « car les graines libèrent un arôme herbeux intense. » Le quinoa, quant à lui, a un goût plus doux. Et ils diffèrent dans quelques catégories nutritionnelles, aussi.
Dans 1 tasse (246 grammes) d’amarante cuite, vous trouverez environ :
- 251 calories
- 4 g de graisses (0 g de graisses saturées)
- 15 g de sodium
- 46 g de glucides
- 0 g de sucre
- 5 g de fibres
- 9.4 g de protéines
En revanche, 1 tasse (185 grammes) de quinoa cuit contient environ :
- 132,5 calories
- 3.5 g de graisses (0 g de graisses saturées)
- 13 g de sodium
- 39,4 g de glucides
- 1,6 g de sucre
- 5,2 g de fibres
- 8,2 g de protéines
Comment le cuire ?
Angelone dit que l’amarante doit être rincée avant la cuisson afin d’éliminer la saponine, une substance phytochimique naturelle qui donne au grain non lavé un goût amer.
L’amarante peut simplement être substituée au riz comme un accompagnement sain de votre événement principal (vous pouvez également l’essayer dans un bol Buddha ou comme substitut dans une salade de quinoa), Angelone dit que vous pouvez également le faire sauter et le manger comme du pop-corn. « Faites juste attention à ce qu’il n’éclate pas dans toute votre cuisine ! ».
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