Le couscous est de la semoule de blé dur écrasée, formée en petits granulés ou sphères. Il est couramment servi dans la cuisine nord-africaine, marocaine, tunisienne et algérienne. Le grain moins raffiné est vendu sous différentes variétés de couscous présentant des avantages nutritionnels intéressants.
Le couscous est un produit pratique à avoir en stock dans le garde-manger comme alternative facile et rapide au riz, au quinoa et aux nouilles. Lorsqu’ils sont cuits, ils ressemblent à des sphères dorées qui ont une agréable saveur de noix. La texture peut aller de légèrement grossière mais tendre pour les plus petits types, ou moelleuse pour les variétés plus grandes.
Le goût neutre lui permet d’être conservé comme un simple accompagnement pour servir avec les ragoûts et les braisés. Il peut être transformé en recettes plus intéressantes, comme des salades fraîches et copieuses, ou infusé avec des bouillons, des fonds, des viandes, des légumes et des épices pour un repas satisfaisant.
Couscous marocain
Le plus petit format, et le plus souvent trouvé dans les épiceries. Il existe également des versions au blé entier. Le type instantané cuit rapidement car il a été précuit à la vapeur puis séché. Le cuisinier n’a plus qu’à le réhydrater dans de l’eau chaude. Le type instantané est indiqué sur l’emballage ou vérifié dans les instructions si le trempage est inférieur à 10 minutes, généralement 5 minutes. Sinon, utilisez la méthode traditionnelle de cuisson à la vapeur dans un tajine ou un panier vapeur.
Couscous israélien (alias perlé)
Il est d’une taille sensiblement plus grande, semblable à celle du poivre, et est également vendu dans des variétés de blé entier. La taille accrue par rapport au couscous marocain nécessite une cuisson un peu plus longue. Il est mijoté sur la cuisinière, puis brièvement couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre. Son goût et sa texture ressemblent davantage à ceux des pâtes, avec un peu de ressort.
Couscous de blé entier
Des entreprises proposent des versions au blé entier du couscous perlé marocain ou israélien. Cela donne un supplément de fibres, de protéines et de micronutriments comme le fer, le manganèse et le magnésium. Sa cuisson est similaire à celle du couscous ordinaire, cependant, confirmez avec les instructions sur l’emballage.
Couscous libanais
Le couscous libanais est aussi appelé Moghrabieh, le nom du plat traditionnel libanais fini. Il est vendu frais ou séché et sa taille est la plus grande, semblable à celle d’un petit pois. Il est souvent bouilli, égoutté puis mélangé avec des huiles et des épices, ou ajouté aux viandes comme un amidon savoureux dans les ragoûts et les braisés copieux.
Le couscous est-il bon pour la santé ?
Selon la base de données nationale des nutriments de l’USDA, 1/4 de tasse de couscous sec contient :
- 163 calories
- 5.52 grammes de protéines
- 0,28 grammes de matières grasses
- 33,49 grammes de glucides
- 2,2 grammes de fibres alimentaires
C’est une excellente option de céréales végétariennes ou végétaliennes, mais pas sans gluten. Elle est pauvre en graisses et apporte des protéines et quelques minéraux. Choisissez de la farine de blé entier pour augmenter légèrement la teneur en fibres alimentaires et en protéines.
Cuisiner avec du couscous
La variété déterminera la façon de cuisiner le couscous. Le marocain instantané peut être préparé en moins de 10 minutes sur la cuisinière ou au micro-ondes, ce qui en fait le plus rapide à préparer. Il se mange nature en accompagnement, combiné avec des épices, des noix et des fruits secs, ou incorporé dans une salade fraîche.
La plus grande taille des produits israéliens et libanais nécessite de les faire mijoter sur la cuisinière avec plus d’eau pour aider à hydrater les grains. Ils sont souvent ajoutés aux soupes, ragoûts et sauces pour ajouter un élément glucidique au plat.
Recettes à essayer
- Salade de couscous méditerranéenne
- Ragoût d’agneau marocain
- Couscous israélien
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