Ce légume vert à feuilles renferme un puissant punch nutritionnel.
Bien qu’il soit petit et plutôt discret, le cresson est une centrale nutritionnelle et gustative. Voici ce que vous devez savoir sur cette feuille verte :
Qu’est-ce que le cresson ?
chuchart duangdaw/Getty Images
Le cresson de fontaine est un légume-feuille aquatique qui pousse dans les cours d’eau frais, les cours d’eau frais et peu profonds.
Natif de l’Eurasie, les utilisations médicinales et culinaires de la plante remontent aux temps anciens. Ce légume riche en nutriments a été chargé de tout traiter, de la mauvaise haleine aux troubles sanguins (lorsqu’Hippocrate a fondé le premier hôpital du monde en 400 avant notre ère, il faisait pousser du cresson à l’extérieur à cette fin).
Il y a aussi pas mal de superstitions anciennes autour du légume : Les Grecs anciens pensaient que manger du cresson rendait spirituel, tandis que les victoriens pensaient qu’il pouvait faire disparaître les taches de rousseur.
La plante de cresson, qui produit de minuscules fleurs blanches à quatre pétales, est reconnaissable à ses petites feuilles vertes arrondies. Comme ses tiges vert pâle sont creuses, elles flottent dans l’eau.
De ses tiges à ses feuilles, toute la plante est comestible. Bien que vous puissiez manger les racines du cresson, vous n’en avez probablement pas envie – la plupart des gens les trouvent plutôt désagréables.
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Quel goût a le cresson ?
Le cresson brut a un goût vif et frais, bien que les plantes matures puissent devenir légèrement amères. Sa saveur quelque peu poivrée rappelle celle de légumes apparentés, comme les feuilles de moutarde et le wasabi.
Le vert feuillu perd un peu de son piquant lorsqu’il est cuit.
Bienfaits pour la santé du cresson
Le cresson n’est pas seulement un ajout sain à votre salade – c’est en quelque sorte une rock star dans le monde des légumes.
En 2014, des chercheurs de l’université William Paterson ont dressé une liste de 41 « fruits et légumes puissants » classés selon la quantité de fibres, de potassium, de protéines, de calcium, de folate, de vitamine B12, de vitamine A, de vitamine D et d’autres nutriments qu’ils contiennent.
Le légume vert feuillu est arrivé en tête de liste avec un score parfait de 100.
Bien que la capacité à décrire pourquoi le cresson est si sacrément bon pour nous soit relativement nouvelle, les connaissances ne le sont pas : Le roi perse Xerxès a ordonné à ses soldats de manger ce légume pour ses bienfaits sur la santé pendant son règne, de 486 à 465 avant notre ère.
Voici quelques points forts nutritionnels de ce super aliment :
- Une tasse de cresson fournit plus de 100 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine K, essentielle à la santé des os.
- Peu de calories et riche en nutriments, le cresson est considéré comme un aliment extrêmement dense en nutriments et peut aider à la perte de poids.
- Puisqu’il regorge de puissants antioxydants, le cresson pourrait aider à réduire votre risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques, le diabète et le cancer.
- La forte teneur en vitamine C du légume donne à votre système immunitaire un coup de pouce nécessaire pendant la saison du rhume et de la grippe.
Substitut du cresson
Qu’il soit hors saison ou que votre marché de producteurs locaux soit complet, il existe des substituts parfaitement adéquats au cresson.
- La roquette est probablement ce qui se rapproche le plus du cresson. Sa saveur est pareillement douce et poivrée, et elle vous fournira un boost nutritionnel similaire.
- Les feuilles de capucine. Soyons honnêtes : si vous n’avez pas de cresson, vous n’avez probablement pas de feuilles de capucine. Mais au cas où vous y auriez accès, les saveurs sont remarquablement similaires.
- Les pousses de radis. Comme le cresson et les germes de radis appartiennent à la même famille, ils ont un coup de pied poivré similaire. Points bonus : Ils se ressemblent aussi un peu, donc ils sont faciles à déguiser dans certaines recettes.
- Le chou frisé. Bien qu’il soit certainement plus amer que le cresson, le chou frisé est parfois plus facile à trouver. Il fera un substitut O.K. en cas de pincement.
- Épinards. Autre légume facile à trouver, l’épinard a une saveur complètement différente de celle du cresson – mais vous pouvez tenter de masquer cela avec quelques traits de poivre noir à forte dose.
Où acheter du cresson
Bien que les épiceries bien achalandées devraient toujours avoir du cresson, cette feuille verte commence à apparaître sur les marchés fermiers au printemps.
Recherchez des feuilles vert foncé sans meurtrissures ni brunissement. Évitez le cresson qui est jaune, flétri ou qui semble visqueux.
Comment conserver le cresson
Conservez le cresson comme vous le feriez avec des herbes à tige souple : Dans un verre d’eau vaguement couvert au réfrigérateur. Cela le gardera frais jusqu’à une semaine.
Bien que vous puissiez techniquement congeler le cresson, vous ne devriez probablement pas le faire si vous prévoyez de le manger cru, car il perdra beaucoup de sa saveur et sa texture ne sera pas aussi belle après la décongélation.
Si vous prévoyez de le mettre dans une soupe, cependant, congelez votre cœur d’amoureux du cresson.
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Recettes de cresson
Vous êtes prêts à vous essayer à la cuisine avec ce légume incroyablement polyvalent, sain et savoureux ? Nous avons tout ce qu’il vous faut. De la salade à la soupe, voici quelques-unes de nos recettes de cresson préférées de tous les temps :
- Soupe crémeuse cresson-concombre
- Romaine, asperges, et cresson avec crevettes
- Panini à la dinde avec cresson et aïoli aux agrumes
- Sandwichs au bœuf rôti avec salade de melon
- Soupe Wonton au poulet-Soupe Wonton au cresson
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