Le cumin est une épice fabriquée à partir de la graine séchée d’une plante connue sous le nom de Cuminum cyminum, qui fait partie de la famille du persil. Le cumin est l’une des épices les plus populaires et est couramment utilisé dans les cuisines latino-américaine, moyen-orientale, nord-africaine et indienne, parmi beaucoup d’autres. Il est disponible aussi bien sous forme de graines entières que sous forme moulue.
Qu’est-ce que le cumin ?
Les graines de cumin sont récoltées à la main sur une plante annuelle ; elles sont petites, en forme de bateau, et ressemblent aux graines de carvi. La variété la plus courante de cumin est de couleur jaune brunâtre, bien que vous puissiez aussi parfois trouver du cumin noir, du cumin vert et du cumin blanc. Vous trouverez des graines entières dans les recettes indiennes (également appelées jeera) et du cumin moulu comme ingrédient dans les plats mexicains et du Moyen-Orient, ainsi que dans les chilis, les sauces barbecue, les haricots au four, les soupes et les marinades. Le cumin est un ingrédient typique de la poudre de chili et on le trouve aussi souvent dans d’autres mélanges d’épices comme le garam masala, la poudre de curry, les mélanges d’achiote, les adobos, le berbère et le bahaarat.
Origines
Le cumin est une épice ancienne cultivée en Égypte et au Moyen-Orient. Il a été retrouvé dans des fouilles vieilles de 4 000 ans en Syrie et dans l’Égypte ancienne, où il était utilisé à la fois comme épice et comme élément de conservation des momies. Il apparaît dans la Bible, tant dans l’Ancien Testament que dans le Nouveau Testament.
Depuis l’Antiquité, le cumin a été largement utilisé en Inde ainsi que par les Grecs et les Romains. Il a fait son entrée dans la cuisine mexicaine et sud-américaine après la colonisation européenne, apportée par les Espagnols et les Portugais.
Entiers contre moulus
Le cumin est disponible sous forme de graines entières et de poudre moulue et les deux sont utilisés dans les recettes. Le cumin entier, par exemple, est mis en vedette dans les plats indiens, où les graines entières sont ajoutées à l’huile chaude au début du plat afin que la saveur infuse l’huile et donc le reste des ingrédients. Plus de saveur est apportée lorsque la graine est légèrement grillée, ce qui se fait facilement à l’aide d’une poêle sèche à feu moyen.
Le cumin moulu est obtenu en broyant des graines de cumin grillées à sec. Il peut être ajouté à tout moment à une recette car sa saveur n’a pas besoin de chaleur ou de temps pour être libérée, comme c’est le cas pour les graines.
Une saveur plus intense et nuancée peut être appréciée en faisant légèrement griller des graines de cumin entières et en broyant ensuite les graines dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Vous pouvez en tenir compte lorsque vous utilisez des mesures pour une recette et que vous broyez du cumin provenant de graines fraîchement torréfiées. Une fois moulu, le cumin perd progressivement sa saveur avec le temps et doit être remplacé régulièrement.
Quel est son goût ?
Le cumin a une saveur et un arôme chauds et terreux avec un peu de douceur et d’amertume à la fois. Les graines entières doivent être grillées afin d’atteindre la saveur optimale.
Cuisiner avec le cumin
Selon que la recette demande des graines de cumin ou du cumin moulu, vous l’utiliserez différemment dans les recettes. Les graines de cumin entières doivent être incluses tôt dans la recette pour que l’épice ait le temps de libérer son essence ; les ajouter à un bouillon ou une huile chaude permettra à l’arôme et aux saveurs de se disperser dans le plat. Le cumin moulu est une épice essentielle dans quelques mélanges différents, dont la poudre de curry. Il est également utilisé dans le cadre d’un rub, dans une marinade et comme assaisonnement pour les plats copieux.
Si vous passez des graines entières au cumin moulu (ou vice versa), vous devrez ajouter des quantités différentes. Comme la saveur du cumin moulu est plus concentrée que celle des graines de cumin entières, vous en aurez besoin de moins dans un plat. Pour une recette qui demande 1 cuillère à soupe de cumin moulu, utilisez 1 1/4 cuillère à soupe de graines de cumin.
Les recettes avec du cumin
Le cumin est utilisé dans les plats de viande et de légumes, ainsi que dans les soupes et les sauces. Une recette indienne populaire est le riz jeera, qui est une combinaison de riz et de graines de cumin. Le cumin est également un assaisonnement dans les falafels du Moyen-Orient.
- Soupe de chou-fleur au cumin avec des pois chiches croquants
- Sandwich à la saucisse d’agneau avec une sauce au yaourt au cumin et à la menthe
- Poulet grillé au cumin et au citron vert (pollo a la plancha)
Où acheter
Les graines de cumin entières se trouvent emballées dans le rayon des épices de la plupart des épiceries. Il est souvent moins cher d’acheter des graines de cumin dans un marché international proposant une cuisine latino-américaine, indienne, nord-africaine ou moyen-orientale. Le cumin moulu est facilement disponible dans la plupart des épiceries au rayon des épices.
Entreposage
Les graines peuvent être conservées au congélateur sur une longue période pour maintenir leur saveur si vous ne les utilisez pas régulièrement ; sinon, les graines peuvent être conservées dans le garde-manger jusqu’à 3 à 4 ans.Le cumin moulu doit être conservé dans un endroit frais et sombre et peut durer jusqu’à 6 mois.
Les bienfaits du cumin pour la santé
Les graines de cumin dans la cuisine indienne sont souvent mâchées comme aide à la digestion en Inde et peuvent être offertes dans les restaurants indiens à la fin d’un repas à cette fin. Le cumin est également riche en fer et contient des composés végétaux qui sont des antioxydants. Des études ont montré que le cumin peut améliorer les niveaux de cholestérol, favoriser la perte de poids et aider à prévenir le diabète.
.