En bref, les oignons Vidalia sont des oignons doux très doux qui sont cultivés dans un territoire spécifique du sud de la Géorgie (USA), composé de 20 comtés, centré autour de la ville de Vidalia, GA et du comté de Toombs.
Pour que les agriculteurs puissent cultiver & appeler les oignons doux ‘Vidalia’, il est nécessaire qu’ils soient cultivés dans cette région spécifique, en raison de son mélange unique de sol & nutriments qui aident à produire leur saveur distinctive. Le nom Vidalia est également protégé par un ordre de commercialisation fédéral, ainsi que par une loi d’État – ce qui rend illégal de cultiver & appeler un oignon doux un « Vidalia » s’il est cultivé en dehors de cette région.
Les oignons doux Vidalia sont en fait une variété standard de Yellow Granex. Et ils sont si doux qu’ils ne font pas pleurer les yeux lorsqu’on les ouvre – ce qui en fait un choix sympathique pour les cuisiniers en herbe & chefs.
Les oignons doux de Vidalia aiment le sol de limon sableux et les conditions douces de la région de culture du sud-est de la Géorgie. Les températures dans cette région se situent en moyenne au milieu des années 50 en hiver, et au milieu des années 70 au printemps, avec des précipitations mensuelles moyennes de 3,5 pouces pendant la saison de croissance. Cette combinaison de températures et de précipitations est idéale pour la culture des oignons doux de Vidalia.
Lorsque ces oignons sont prêts à être récoltés, leur nature délicate exige qu’ils soient récoltés à la main, soigneusement séchés & soignés, et traités avec douceur lors du classement et de l’emballage.
Le début de la saison de Vidalia change chaque année, car il est directement fixé par les agriculteurs en fonction de l’état de préparation de la récolte.