L’échalote est-elle simplement un oignon fantaisie ?
Si vous vous êtes déjà retrouvé à lire une recette en vous demandant » Mais qu’est-ce qu’une échalote ?! », vous êtes au bon endroit. Voici ce qu’est (et n’est pas) ce légume :
Qu’est-ce qu’une échalote ?
L’échalote est un légume bulbeux de la famille des alliums. Son nom vient d’Ashkelon, une ancienne ville sur la côte d’Israël, où l’on croyait autrefois que les échalotes étaient cultivées pour la première fois. Cependant, il est plus probable que l’échalote soit originaire d’Asie centrale ou du Sud-Ouest.
Le légume porte plusieurs noms : Certains Québécois et Anglais insistent sur la deuxième syllabe du mot ( » shall-OH « ), tandis que certains francophones appellent le légume » eschalot « .
Pour rendre les choses encore plus confuses, le mot » échalote » est également utilisé pour décrire un oignon vert dans certaines régions d’Australie.
Les échalotes ressemblent beaucoup à de petits oignons. Leur couleur peut varier du brun doré au rouge. Leur chair est généralement blanc cassé et teintée de vert ou de rose.
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Quel est le goût de l’échalote ?
Les échalotes sont apparentées à l’ail et aux oignons, leur saveur forte et piquante ne devrait donc pas vous surprendre. Cependant, elles sont plus douces et plus sucrées que leurs parents intenses. Les échalotes sont rendues encore plus douces et sucrées par la cuisson.
Échalotes vs oignons
Les oignons et les échalotes ont clairement beaucoup en commun, mais ils sont loin d’être la même chose. Notre très chère Stacey Ballis nous a expliqué la différence en détail il y a quelques années :
« Bien qu’elles soient apparentées, les échalotes diffèrent des oignons sur certains points fondamentaux. Tout d’abord, contrairement aux oignons ordinaires, qui poussent comme des bulbes uniques, les échalotes poussent en grappes, plus comme l’ail. Elles sont un peu plus sucrées que les oignons ordinaires, et leur saveur est plus subtile. Cela les rend particulièrement bonnes comme assaisonnement dans les applications crues comme les vinaigrettes ou les salades, où elles ajoutent une saveur d’oignon sans trop de punch, ou dans les plats rôtis lentement ou braisés, où leur douceur peut vraiment rehausser un plat sans l’édulcorer. »
Lire plus sur la différence entre les échalotes et les oignons ici.
Substitut d’échalote
Surprise, surprise : Même si ce sont des légumes différents avec des objectifs culinaires (légèrement) différents, les oignons et les échalotes peuvent être utilisés de manière interchangeable – avec quelques mises en garde.
- La substitution fonctionne mieux lorsque la recette demande des oignons ou des échalotes cuits. Lorsqu’ils sont crus, les oignons peuvent être trop durs pour être échangés contre des échalotes.
- Les échalotes étant plus petites, vous devrez en utiliser davantage lorsque vous échangez avec des oignons. Par exemple, un petit oignon a à peu près la même taille que trois petites échalotes.
- Si possible, optez pour des oignons jaunes lorsque vous les remplacez. Les oignons doux sont trop sucrés, tandis que les blancs et les rouges sont trop intenses.
Comment couper les échalotes
Douglas Sacha/Getty Images
Si vous pouvez émincer un oignon, vous pouvez émincer une échalote. Tout ce que vous avez à faire est de retirer la peau papillaire du légume, puis de le couper en fines tranches de la racine à la pointe (n’oubliez pas de tenir l’échalote fermement pour qu’elle garde sa forme).
Enfin, tournez l’échalote, puis coupez de fines tranches dans l’autre sens. Plus ces coupes seront proches les unes des autres, plus vos morceaux seront fins.
Recettes à l’échalote
Caitlin Bensel
Vous êtes prêt à vous essayer à la cuisine avec des échalotes ? Voici quelques-unes de nos recettes préférées qui permettent à ce légume savoureux d’occuper le devant de la scène :
- Poulet poêlé avec salade et raisins
- Choux de Bruxelles avec bacon, ail, et échalotes
- Dindon avec sauce moutarde à l’échalote et pommes de terre rôties
- Champignons-Sauce à l’échalote
- Porc braisé avec pommes de terre et échalotes
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