Rôti de porc. Pommes. Oignons. Braisé à la perfection et servi avec une sauce salée-sucrée.
Oh, comme j’aime la vie. Car la vie comprend des dîners comme celui-ci.
La distribution des personnages : épaule de porc (aussi appelée crosse de porc), jus de pomme, pommes, oignons, bouillon de bœuf, sel, poivre et feuille de laurier. Des trucs simples, mec !
Et regardez bien : les ingrédients sont baignés d’une lumière glorieuse. C’est de bon augure pour nos ventres.
Note : j’ai caramélisé les oignons parce que je caramélisais des oignons pour autre chose. Vous pouvez le faire, mais si vous préférez économiser une étape, vous pouvez simplement les ajouter crus.
Ne soyez pas comme moi.
C’est un rôti de porc/épaule de porc/fesse de porc. Faites-en des amis. La polyvalence est infinie.
Les pommes Honey Crisp. Je les ai utilisées parce que je les trouvais jolies.
Pas que cela aura de l’importance une fois que le porc et les pommes auront été cuits en mille morceaux. Mais quand même. Le joli m’obtient à chaque fois.
Saler et poivrer très généreusement les deux côtés du rôti.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une marmite épaisse à feu vif, puis faire dorer le porc de tous les côtés.
Verser le jus de pomme et un peu de bouillon de bœuf…
.
Puis on coupe les pommes en quartiers…
.
Et ajoutez-les au pot.
Ajouter une feuille de laurier…
Ajouter ensuite les oignons et porter le tout à ébullition.
Puis, couvrez la marmite, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 heures et demie à 3 heures.
Vers la fin du temps de cuisson, fouettez du riz sauvage, que j’aime avec passion. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole…
Et ajoutez des noix de pécan hachées. Sauf si vous êtes allergique aux noix de pécan. Auquel cas, passez à l’étape suivante.
J’y ajoute du riz sauvage sec.
Retournez-le et faites-le cuire pendant quelques minutes à feu moyen-feu doux…
Ajoutez ensuite un peu d’eau et un peu de bouillon de poulet pour la saveur. Portez le tout à ébullition, puis couvrez-le et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
Ta-Da !
Pourquoi le riz sauvage est-il si magique ? Il est si étrange, boisé et moelleux.
Après le temps de cuisson…
Retirez le porc et les pommes de la marmite. Utilisez une cuillère à fente pour faire sortir la plupart des choses, puis utilisez une cuillère ordinaire pour écumer l’excès de gras qui est remonté à la surface (vous devrez peut-être le laisser reposer juste quelques minutes pour qu’il se sépare après avoir retiré le porc.)
Et ensuite. C’est important. Votre bonheur et l’avenir de ce rôti de porc en dépendent. Augmentez la température et faites bouillir/réduire le liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne très, très épais et riche – au moins 5 à 8 minutes. Plus si c’est encore mince.
Mmmm. Tu vois ces violentes bulles ? C’est là que vous savez que vous êtes proche.
Pour servir, vous pouvez soit placer le porc et les pommes sur un plat de riz sauvage (mon plan original) ou vous pouvez garder les deux séparés (j’étais paresseux.)
Prélever des louches de sauce…
Et on en met partout sur le dessus du rôti.
Bonheur…gracieux.