Ce ragoût riche et satisfaisant développe des couches de saveur à chaque étape, et le mijotage doux et lent du bœuf produit des résultats tendres à l’automne. Découvrez notre processus étape par étape ci-dessous.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée, plus plus si nécessaire
- 5 grosses carottes, pelées et hachées grossièrement (environ 1 livre)
- 1 gros oignon jaune, haché
- 2 grandes branches de céleri, hachées grossièrement
- 1 tasse de farine tout usage
- 1½ cuillère à soupe de sel kosher, divisée
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 2½ cuillères à café de poivre noir moulu, divisées
- 3 livres de rôti de paleron de boeuf désossé, paré et coupé en morceaux de 1½ pouce
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1 contenant de 32 onces de bouillon de boeuf
- 2 tasses d’eau
- 2 cuillères à thé de romarin frais émincé
- 1 livre de pommes de terre Yukon gold, coupées en morceaux de 1½ pouce
- 1 paquet de pois surgelés (10 onces), décongelés
- Dans un faitout en fonte de 5 à 6 pintes, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon et le céleri ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et tout juste tendres, de 5 à 7 minutes. Retirer les légumes de la marmite.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, 1 cuillère à soupe de sel, la poudre de chili et 2 cuillères à café de poivre ; incorporer le bœuf jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
- Dans le four hollandais, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter un quart du bœuf dans la casserole en une seule couche ; faire cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux de bœuf soient dorés de tous côtés, 3 à 4 minutes. Retirer le boeuf de la casserole. Répéter la procédure avec le reste du bœuf et de l’huile d’olive supplémentaire au besoin. Réserver le reste du mélange de farine dans un bol.
- Ajouter l’ail dans la marmite ; cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Incorporer le vin ; cuire pendant 3 à 4 minutes, en raclant les morceaux bruns du fond et des côtés de la casserole avec une cuillère en bois. Remettre le bœuf dans la casserole et ajouter le bouillon, 2 tasses d’eau, le romarin, la ½ cuillère à soupe de sel restante et la ½ cuillère à café de poivre restante ; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre, environ 1 heure et 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et les légumes cuits au mélange de bœuf ; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. (Si vous préférez une consistance plus épaisse à votre ragoût, dans un petit bol, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe de mélange de farine réservé et 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à consistance lisse. Incorporer lentement le mélange de farine au ragoût jusqu’à ce qu’il soit bien combiné ; cuire jusqu’à épaississement, 15 à 20 minutes). Incorporer les pois ; cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Ragoût de boeuf ÉTAPE PAR ÉTAPE
1. La cuisson des carottes, de l’oignon et du céleri est la première étape pour créer des couches de saveurs dans le ragoût. Cette combinaison de légumes aromatiques est la base d’innombrables sauces et soupes.
2. Faire revenir le bœuf par lots permet de ne pas surcharger la marmite, ce qui peut faire cuire la viande à la vapeur plutôt que de la faire revenir. Le mélange de farine agit comme un épaississant pour le ragoût.
3. Une fois que tout le bœuf a été bruni, faites cuire l’ail seul dans la marmite jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 1 minute. Remuez constamment pour empêcher l’ail de brûler.
4. Versez progressivement le vin dans la marmite tout en raclant les morceaux brunis, appelés fond, du fond et des côtés de la marmite à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez le vin réduire légèrement.
5. Incorporez le bouillon, l’eau et le bœuf dans la marmite, et laissez le mélange mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre. Gardez la marmite couverte pour que le liquide ne s’évapore pas pendant la cuisson.
6. En ajoutant les légumes aromatiques et les pommes de terre au ragoût une fois que le bœuf est tendre, vous vous assurez que les légumes ne cuisent pas trop. Laisser la pelure sur la pomme de terre permet de conserver leur forme.
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