Chow Fun
Un délicieux plat de nouilles cantonais avec du bœuf ou du poulet sauté. La liste des ingrédients est courte, douce et puissante, et parfaitement harmonieuse. J’en suis tombé amoureux pour la première fois lorsque Matt, chef – propriétaire du restaurant chinois casher Chop Chop, a récemment livré 2 dîners mettant en vedette sa NOUVELLE création. Et j’ai été le pionnier, le premier client à la goûter. Ce n’était pas très difficile, je vous l’assure ! J’ai invité mon fils pour l’occasion, et bien sûr, nous nous sommes pâmés.
Pourquoi l’appeler Chow Fun ?
Hello Fun est plus approprié ! Mais bon, qu’est-ce que je connais à la langue cantonaise ? La nourriture cantonaise, ha oui, maintenant c’est plus facile à pratiquer ! J’ai adoré le suspense dans chaque bouchée. Ne riez pas, OK ? Les nouilles étaient plates et trapues, comme un paquet de chewing-gum emballé, avec une texture incroyablement spongieuse, moelleuse et gélatineuse. En creusant, on tombe sur une bande de bœuf plate qui ressemble exactement aux nouilles. Comme un camouflage, vous voyez ? Le plat contenait aussi des champignons, et des bébés bok choy de la moitié de la taille de mon petit doigt.
Je n’ai pas encore atteint la magnifique teinte acajou profond du plat de Matt ci-dessus. Le mien est un peu plus pâle mais il est presque aussi fantastique. Entraînez-vous à vous entraîner ! Je suis ravi d’offrir ma propre version du plat. Monochromatique et merveilleux. Un repas entier dans une poêle.
Chow Fun tout commence avec les bonnes nouilles !
Les puristes comme notre ami Matt ici présent feront leurs propres nouilles de riz à partir de zéro. Mais pourquoi je pense qu’il y a une grosse chance que vous, cher lecteur, fassiez un jour cela ? Je m’en doutais !
Donc, prochaine meilleure chose : acheter les nouilles ! Ceci est intéressant : Les produits de nouilles thaïlandaises ne nécessitent pas de surveillance casher, alors faites-vous plaisir avec des feuilles de papier de riz et des nouilles de toutes formes et tailles. Les nouilles que nous voulons pour ce plat sont des nouilles très larges. Plus larges que les nouilles utilisées pour, disons, le Pad Thai. Mais je suis désolé de dire que j’ai toujours commandé des nouilles extra larges, et que j’ai toujours reçu des nouilles larges. La différence est d’environ la moitié de la largeur. Mais bon. Voici une autre marque thaïlandaise qui fabrique des nouilles extra larges, et celles-ci sont effectivement extra larges comme promis, mais elles sont très courtes. Personnellement, j’aime la forme spectaculaire des nouilles extra larges, même si je me retrouve avec des nouilles plus courtes, comme des feuilles carrées. Je recommande les deux marques, et vous déciderez quelle forme vous préférez (longue et plus fine, ou extra large et plus courte)
Ce que j’aime dans le chow fun, c’est qu’il ne repose pas sur une flaque de sauce pour les saveurs. Les assaisonnements sont absorbés par les nouilles, faisant des nouilles un MVP au lieu d’un simple support.
Préparation du bœuf
Tout commence par le bœuf parfait : cette dalle de London broil est incroyable. Je l’ai laissé refroidir au point d’être partiellement congelé. A l’inverse, si vous avez commencé avec du congelé, vous le décongelez partiellement.
Je l’ai tranché très finement (oh là là, cela ferait un carpaccio spectaculaire), et j’ai mélangé les tranches avec du bicarbonate de soude, de la fécule de maïs et quelques gouttes de mirin. Vous parlez d’un attendrisseur naturel ! Avec ce mélange, qui a besoin de msg ?
J’ai laissé les tranches s’attendrir pendant une bonne heure (si vous n’avez pas une heure entière, c’est bon aussi !) puis je les ai fait sauter dans un peu d’huile de sésame grillée. Cela n’a pris que quelques minutes, et c’est ressorti moelleux comme du beurre.
Délicieux avec du poulet aussi !
Procédez exactement comme pour le bœuf, en utilisant du poulet blanc ou foncé désossé.