C’est une recette de pain de viande pour les personnes qui aiment leur pain de viande suintant de saveur, moelleux et tendre mais qui ne s’émiette pas quand on le tranche, et un glaçage collant de pain de viande caramélisé…. C’est tellement plus qu’un énorme morceau de bœuf haché en forme de pain !
Gardez-le une fois, et vous garderez cette recette précieusement pour toujours !
Recette du pain de viande
Un pain de viande entièrement composé de viande. Qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer ? (Les végétariens sont excusés 😉
C’est économique. Il est rapide à préparer. C’est un classique des recettes familiales. Et les restes font des sandwichs formidables.
Si vous pensez que le pain de viande n’est en réalité qu’un hamburger géant de bœuf en forme de pain, il est temps d’abandonner cette idée fausse ! Le pain de viande ne doit pas avoir le goût d’un hamburger ! Le pain de viande a plus de saveur car alors que vous ne mangeriez pas un hamburger sans garnitures, sauces, fromage et petit pain, vous pouvez certainement manger le pain de viande nature car il est tellement juteux et savoureux !
Le secret pour qu’un pain de viande ait vraiment bon goût est d’utiliser du bœuf gras, beaucoup d’arômes et de râper votre oignon au lieu de le couper en cubes.
Une recette de pain de viande plus savoureuse et plus juteuse
Le secret pour qu’un pain de viande ait vraiment bon goût est d’utiliser du bœuf (utilisez au moins 15% de bœuf gras), beaucoup d’arômes et de râper votre oignon au lieu de le couper en cubes.
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Aromatisants – Dans cette recette de pain de viande, non seulement nous utilisons les suspects habituels comme le thym, le ketchup et la sauce Worcestershire, mais nous donnons un sérieux coup de pouce à la saveur en utilisant des cubes de bouillon de bœuf (bœuf granulé) au lieu du sel. Le bouillon de bœuf granulé a beaucoup plus de saveur que le simple sel !
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Gratter l’oignon – c’est une méthode efficace et efficiente que j’utilise depuis des années et qui a développé un véritable culte depuis que j’ai commencé ce site web (voir les commentaires sur ces boulettes de viande italiennes !). La chapelure absorbe le jus de l’oignon et gonfle pendant la cuisson, rendant notre pain de viande agréable et tendre. Cela ajoute également une saveur savoureuse aux oignons sans avoir besoin de les couper en cubes puis de les faire frire séparément.
Glaçage du pain de viande
J’aime aussi enrober mon pain de viande d’un glaçage qui ajoute un quelque chose de plus-.quelque chose au pain de viande tant au niveau de l’aspect que de la saveur.
En plus, cela ne fait pas que cacher les éventuelles fissures à la surface du pain de viande – imaginez ce glaçage dégoulinant dans ces fissures !
Comment faire le pain de viande
Et voici les photos du processus pour savoir comment faire le pain de viande. Regardez également la vidéo rapide ci-dessous – vous verrez à quel point ce pain de viande est tendre et juteux !
Conseils et FAQ pour le MEILLEUR pain de viande !
Pourquoi mon pain de viande se défait-il ? Parce que le mélange n’a pas été assez bien mélangé, ou que le pain de viande n’a pas été pressé fermement. L’utilisation d’un moule à pain aide ici ! De plus, quelques fissures sont BONNES – la saveur supplémentaire du glaçage du pain de viande s’égoutte dans le pain de viande.
Est-il nécessaire d’utiliser un moule à pain ? Pour le pain de viande le plus juteux, oui je recommande fortement d’utiliser un moule à pain. Il cuit plus uniformément, reste plus juteux parce qu’il cuit dans son propre jus et conserve sa forme.
Si vous le formez librement (c’est-à-dire que vous le faites cuire sans moule à pain), les extrémités/côtés vont trop cuire avant que le milieu ne soit cuit. Et s’il garde sa forme comme un pain de bloc sans utiliser de moule à pain, votre mélange est beaucoup trop dense, ce qui rendra votre pain de viande sec !
Dois-je couvrir le pain de viande pendant la cuisson ? Non, vous voulez que le pain de viande brunisse et que le glaçage caramélise ! Mais s’il brunit trop rapidement, il suffit de le recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Combien de temps faut-il pour cuire un pain de viande de 1kg / 2lb ? 1 h 15 minutes à 180°C / 350°F.
Que servir avec le pain de viande
Je ne peux pas imaginer une meilleure façon de servir le pain de viande que sur un tas de purée de pommes de terre crémeuse, bien que pour une version à faible teneur en glucides, la purée de chou-fleur serait également fantastique.
Une cuillerée de ketchup, une salade à feuilles ou des légumes verts cuits à la vapeur avec de la vinaigrette et vous vous retrouvez avec une assiette épique de bonheur de nourriture réconfortante cuisinée à la maison, avec en prime des sandwichs au pain de viande à déguster demain ! – Nagi x
Voir comment le faire
Parfois, il est utile d’avoir un visuel, alors regardez-moi faire cette recette de pain de viande ! J’ai eu la main un peu lourde avec le ketchup supplémentaire à la fin – oups ! 😂
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Recette du pain de viande
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de chapelure panko (Note 1)
- ▢ 1 gros oignon , râpé (brun, jaune)
- ▢ 1 kg / 2 lb de bœuf haché (mince), de préférence non maigre
- ▢ 2 œufs
- ▢ 3 gousses d’ail , hachées
- ▢ 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- ▢ 1/4 de tasse de ketchup aux tomates
- ▢ 1/4 de tasse de persil haché (facultatif), ou 2 c. à thé de persil ou de basilic séché
- ▢ 1 c. à thé de thym séché
- ▢ 2 cubes de bouillon de bœuf , émiettés ou 2 c. à thé de poudre de bœuf (note 2)
- ▢ 1 c. à thé de poivre noir
Glaçage du pain de viande :
- ▢ 1/2 tasse de ketchup aux tomates
- ▢ 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- ▢ 1 c. à soupe de sucre brun , légèrement tassée
Instructions
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Préchauffer le four à 180C/350F. Huiler ou vaporiser un moule à pain. (Note 3)
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Glaçage : Mélanger les ingrédients dans un petit bol. Réserver.
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Pain de viande : Placer la chapelure dans un très grand bol. Râper l’oignon. Mélanger pour que la chapelure soit toute mouillée. (Note 4)
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Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger en utilisant vos mains. Former une forme de pain, en pinçant puis en lissant les plis et les fissures (cela aide à prévenir les fissures pendant la cuisson).
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Transférer dans un moule à pain. Badigeonner généreusement de glaçage, en utilisant environ la moitié.
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Cuire pendant 45 minutes. Retirer du four et badigeonner avec la plus grande partie du glaçage restant. S’il y a un excès de gras qui s’accumule, écopez-le/versez-le.
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Cuire pendant 30 minutes supplémentaires. Retirez du four.
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Restez 10 minutes avant de retourner et de couper en tranches épaisses. Vous aurez probablement un peu d’émiettement juste sur les bords des premières tranches, c’est normal et révélateur de la tendreté du pain de viande (zéro émiettement indique un pain de viande plus dur et tassé, ce qui n’est pas aussi agréable !).
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Idéal à servir avec une cuillerée de ketchup, une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes cuits à la vapeur.
Notes de recette:
Information nutritionnelle:
Recette de pain de viande publiée initialement en mars 2018. Mise à jour pour quelques choses de ménage et une toute nouvelle vidéo. Pas de changement de la recette – je n’oserais pas, les lecteurs l’aiment telle quelle !
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Tellement épuisé après une grosse séance de jeu à la plage, il n’a même pas remué quand j’ai sorti un énorme morceau de bœuf aujourd’hui ! 🥩
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