Cette recette simple de risotto aux champignons au parmesan est un plat réconfortant qui plaira à tous. Juste quelques ingrédients mais plein de saveurs de champignons terreux et de parmesan acidulé.
J’adore les émissions de cuisine. Hell’s Kitchen avec Gordon Ramsay en est une que j’apprécie particulièrement. Mais chaque saison, je le regarde réprimander les Cheftestants parce qu’ils font un mauvais risotto. Je ne comprends tout simplement pas……
Cette recette de risotto aux champignons et au parmesan est si simple à réaliser. Vous n’avez même pas besoin de planifier à l’avance pour la faire parce que presque tout ce dont vous avez besoin pour elle est dans votre garde-manger. Combiné avec le facteur de nourriture réconfortante…..its un plat gagnant/gagnant.
Qu’est-ce que le Risotto?
Les gens confondent souvent le Risotto avec un plat de pâtes, mais c’est en fait un plat de riz. Le Risotto est un plat d’Italie du Nord qui est fait avec du riz arborio.
Comment préparer les champignons pour le Risotto?
Ce post se trouve être pour une recette de risotto aux champignons , mais vous pourriez le faire nature, avec tous les légumes frais que vous avez, ou juste mélanger dans les herbes et les noix. Dans ce cas, je le fais avec des champignons, donc j’ai acheté 2 sortes différentes. Vous voudrez faire sauter à al dente tous les légumes que vous ajoutez avant de commencer le risotto.
Gardez à l’esprit que cela peut sembler beaucoup de champignons, mais lorsque vous les faites sauter, ils vont beaucoup rétrécir. Sur cette photo, il s’agit de la même quantité de champignons avant et après la cuisson.
Les champignons portent le facteur confort à un tout autre niveau. Je fais sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient al dente avant de les ajouter à la dernière minute. Les tons terreux ressortent et ajoutent une profondeur de saveur au plat. (C’est également un avantage lorsque vous préparez un risotto pour des enfants qui détestent les champignons….. vous pouvez préparer leurs repas à l’assiette, puis avoir tous les délicieux champignons supplémentaires pour les personnes qui les aiment.
Je choisis généralement un vin que j’aime vraiment pour que nous puissions en boire un verre avec le dîner, qui sont ces jours-ci des Rieslings. Le vin est assez doux pour contrebalancer le caractère salé du parmesan, mais assez léger pour ne pas rendre le plat vraiment lourd.
Je préfère les Rieslings avec une légère effervescence (qui est le résultat des raisins cultivés dans un sol limoneux… mes préférés étant d’Allemagne.)
Ne vous laissez pas intimider par les émissions de télé-réalité culinaire qui disent que c’est difficile à faire…..parce que ça ne l’est pas……mais là encore, vous n’avez pas besoin de le dire à qui que ce soit….. ça peut être votre secret.
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Ingrédients
Rissotto
- 1 tasse de riz Arborio
- 2 petites ou 1 grosse échalote, émincée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1 tasse de vin blanc, riesling suggéré
- 2 tasses de fromage parmesan de bonne qualité
- 1/2 tasse de crème épaisse
Champignons
- 1 # de champignons tranchés, toute sorte que vous préférez, photos sur le blog avec Porcini
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’estragon
Instructions
Champignons
- Dans une sauteuse, chauffer la poêle à feu moyen-élevé, puis ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire tourner autour de la poêle.
- Une fois que le beurre a fondu et que l’huile d’olive est chaude, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Ajouter l’estragon et mélanger soigneusement.
- Mettre de côté hors du brûleur jusqu’à ce que vous soyez prêt à ajouter au risotto.
Risotto
- Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition, puis réduire à un mijotage lent.
- Allumez un deuxième brûleur et portez une deuxième casserole à feu vif. En fin de compte, cette casserole sera utilisée pour faire le risotto, alors utilisez une sauteuse ou une petite/moyenne marmite.
- Une fois que la poêle est chaude, ajoutez l’huile d’olive et faites-la tourner pour recouvrir tout le fond de la poêle, puis réduisez le feu à moyen.
- Ajouter les échalotes émincées et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient translucides et tendres. Faire attention à ne pas faire brunir les échalotes.
- Ajouter le riz Arborio et remuer constamment, en laissant le riz griller dans la poêle jusqu’à ce que le centre du riz soit translucide.
- Ajouter le vin et réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
- Une fois le vin évaporé, utiliser une louche pour ajouter le bouillon de poulet au riz. Ajouter environ 3/4 de tasse de bouillon à la fois, en laissant le riz cuire lentement à mesure que le bouillon réduit. Il est important de remuer continuellement le riz pendant cette étape.
- Une fois que le bouillon a réduit à presque rien, alors ajoutez la prochaine louche pleine.
- Continuez à faire ce processus jusqu’à ce que tout le bouillon de poulet ait été ajouté. Le riz devrait être al dente à ce moment-là. (cela prend généralement environ 20 à 30 minutes pour cuire le riz).
- Ajouter 1 1/2 tasse de parmesan au riz, mélanger soigneusement.
- Ajouter la crème épaisse au riz, la laisser absorber complètement.
- Insérer les champignons cuits dans le riz. Remuer délicatement.
- Servir dans un bol en saupoudrant un peu du reste du parmesan à la dernière minute avant de servir.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
4 portions
Montant par portion:Calories : 653Carbohydrates : 41gFibres : 1gSucre : 2gProtéines : 32g
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