Pendant quelques années, j’ai été chef privé pour une famille à San Francisco, et l’un de mes plats qu’un membre de la famille aimait le plus était une simple poitrine de poulet grillée, assaisonnée d’herbes de provence et servie avec une vinaigrette chaude au miel et à la dijon.
Et si je sais que c’était son plat préféré, c’est parce que c’est ce qu’elle demandait toujours lorsqu’elle recevait des invités pour le déjeuner.
Ce n’est certainement pas mon intention de feindre la modestie quant à ma capacité à préparer une poitrine de poulet grillée parfaite, mais j’ai toujours pensé que la meilleure chose dans ce plat était la vinaigrette. L’acidité rafraîchissante du vinaigre balsamique blanc, le fruité et le beurre de l’huile d’olive, le piquant de la moutarde et la douceur du miel se combinent pour produire un mélange de saveurs superbement équilibré. Réchauffée, les saveurs et les arômes explosent, et elle fait atteindre de nouveaux sommets à une poitrine de poulet grillée.
Et, bien sûr, elle est formidable sur une salade. Elle est similaire à la vinaigrette que je prépare pour ma salade de tous les jours, la principale différence étant la moutarde.
Comme pour toute vinaigrette, il est bon de s’assurer que les ingrédients sont à température ambiante avant de les mélanger, car plus ils sont froids, plus il sera difficile de former une émulsion. Si vous avez l’habitude de conserver votre huile d’olive au réfrigérateur, vous devriez arrêter de le faire. Si vous le faites parce que vous vous inquiétez du rancissement, vous pouvez très bien la conserver dans un placard sombre, loin de votre cuisinière.
C’est la même chose pour votre moutarde, d’ailleurs. La moutarde est très acide, et en tant que telle, elle n’a pas besoin d’être réfrigérée. Bien sûr, si vous êtes fermement décidé à conserver ces éléments au réfrigérateur, assurez-vous au moins de les laisser venir à température ambiante avant de commencer à préparer la vinaigrette.
A propos, vous pouvez faire votre propre moutarde de style Dijon, ce qui est en fait une bonne utilisation de votre temps si vous avez regardé l’étiquette de prix d’un pot de Grey Poupon récemment.
Pour une vinaigrette de Dijon, essayez cette vinaigrette de dijon végétalienne.
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