Le riz noir est une gamme de types de riz de l’espèce Oryza sativa, dont certains sont des riz glutineux. Le riz noir est également connu sous le nom de « riz interdit » dans la Chine ancienne, car seules les personnes appartenant à la classe supérieure pouvaient se permettre d’en manger.
Riz noir
Riz noir tel que vendu en Chine
Il existe aujourd’hui plusieurs variétés de riz noir. Il s’agit notamment du riz noir indonésien, du riz balatinaw philippin et du riz noir au jasmin thaïlandais. Le riz noir est connu sous le nom de chak-hao à Manipur, où des desserts à base de riz noir sont servis lors des grandes fêtes.
Au Bangladesh, il est connu sous le nom de kalo dhaner chaal (riz noir de rizière) et utilisé pour préparer des polao ou des desserts à base de riz. La coque de son (couche la plus externe) du riz noir contient l’un des niveaux les plus élevés d’anthocyanines trouvés dans les aliments. Le grain a une quantité de fibres similaire à celle du riz brun et, comme ce dernier, a un goût doux et de noix.
Le riz noir a une couleur noire profonde et devient généralement violet foncé lorsqu’il est cuit. Sa couleur violet foncé est principalement due à sa teneur en anthocyanine, qui est plus élevée en poids que celle des autres grains colorés. Il convient à la création de porridge, de dessert, de gâteau de riz noir traditionnel chinois, de pain et de nouilles.
| Nom | Montant | Unité |
|---|---|---|
| Énergie | 356 | kcl | Protéines | 8.89 | g |
| Lipides totaux (graisses) | 3,33 | g |
| Les glucides, par différence | 75.56 | g |
| Fibres, total alimentaire | 2.2 | g | Sucres, total, y compris NLEA | 0 | g |
| Calcium, Ca | 0 | mg | Iron, Fe | 2.4 | mg |
| Sodium, Na | 0 | mg | Vitamine C, acide ascorbique total | 0 | mg |
| Vitamine A, UI | 0 | UI | Acides gras, totaux saturés | 0 | g | Acides gras, trans totaux | 0 | g |
| Cholestérol | 0 | mg |