Cette recette de salade César modifiée utilise des haricots blancs en conserve à la place des œufs et une partie de l’huile utilisée dans une vinaigrette de salade César traditionnelle. Les haricots apportent des protéines et des fibres à la salade. Le fait d’égoutter et de rincer les haricots en conserve réduit leur teneur en sodium de 40 %. Cette recette utilise quelques ingrédients riches en sodium (par exemple, les anchois et le parmesan), et n’a donc pas besoin de sel ajouté.
Salade César
- Pour la salade
- 6 grands cœurs de romaine, hachés
- Pour la vinaigrette
- 1 tasse de haricots blancs, cannellini ou Great Northern, égouttés et rincés
- ½ tasse d’eau
- 2 anchois
- 4 c. à soupe. jus de citron frais
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe. Parmesan râpé
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
- Pour les croûtons
- 2 cuillères à soupe. d’huile d’olive extra-vierge
- 2 gousses d’ail, finement émincées
- ½ d’une baguette de blé entier de 18 pouces, coupée en cubes
- Croûtons : Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Dans un bol de taille moyenne, combiner l’huile d’olive et l’ail émincé. Ajouter la baguette en cubes et mélanger pour l’enrober. Répartissez les croûtons sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Vinaigrette : Dans le récipient d’un robot culinaire, combiner les haricots, l’eau, l’anchois, le jus de citron, l’ail, le parmesan et le poivre noir. Passer au robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement l’huile d’olive pour créer une vinaigrette crémeuse et émulsionnée.
- Coupez le cœur de la romaine. Dans un grand saladier, combinez la laitue hachée et la vinaigrette, en remuant bien pour vous assurer que toute la laitue est enrobée de vinaigrette.
- Pour servir, répartissez la salade dans six assiettes à salade, et garnissez chaque assiette de croûtons.
Information nutritionnelle par portion (1/6 de la recette) :
375 calories, 11 g de protéines, 41 g de glucides, 11 g de fibres, 3 g de sucre (0 g de sucre ajouté), 447 mg de sodium, 21 mg de potassium, 18 g de lipides (3 g sat, 13 g mono, 2 g poly, 0 g trans), 1 mg de cholestérol
Recette offerte par Joyce Goldstein
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