Salade de concombres chinoise

Une recette facile de salade de concombres traditionnelle chinoise. Une salade de concombre rafraîchissante et épicée, composée de concombres écrasés, d’huile de sésame, de sauce soja, de vinaigre de riz et de piments.

J’adore les salades d’accompagnement simples, et cette salade de concombre traditionnelle chinoise est la dernière à orner notre table de cuisine.

Elle ne pourrait pas être plus facile à préparer, et constitue un excellent accompagnement au shoyu ahi poke si vous cherchez un délicieux repas d’été sans cuisson. Et soyons honnêtes, qui n’aime pas ça ?

Les concombres persans sont écrasés, salés à l’avance pour libérer leurs jus, égouttés, puis combinés avec du vinaigre de riz, de l’huile de sésame, de la sauce soja et des piments.

Cela donne une salade légère, croquante et savoureuse rafraîchissante qui a meilleur goût plus elle reste longtemps !

La recette de cette salade de concombre chinoise provient de A Common Table de Cynthia Chen McTernan (lien affilié) du bol Two Red Bowls.

C’est un magnifique livre de cuisine, qui a récemment été nominé pour un James Beard award, qui regorge de plus de 80 recettes inspirées des racines méridionales et chinoises de Cynthia, ainsi que de la famille coréenne de son mari.

Vous trouverez des recettes d’œufs au thé, de wontons au collard, de porc barbecue épicé coréen, de brioches à la vapeur, et bien d’autres encore, ainsi que des recettes de desserts allant de la tarte aux cacahuètes au sésame gluant au gâteau de miche au chocolat au sésame noir. Si vous cherchez à élargir votre répertoire de cuisine, je vous recommande vivement d’en vérifier un exemplaire !

J’ai toujours été un grand fan des salades de concombres chinois écrasés, et j’avais hâte d’essayer la version de Cynthia.

Salade de concombre chinoise Ingrédients :

Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients de base pour réaliser cette salade de concombre écrasée. Une excellente salade de concombres consiste à équilibrer les saveurs : umami, sel, acide et chaleur.

Comme la recette elle-même est très simple, je ne recommande pas de faire des substitutions à la liste des ingrédients.

• Concombres – cette recette demande des concombres persans, qui sont plus petits que les concombres anglais et les autres variétés de concombres. Les concombres persans ont une peau très fine et délicate (qui ne nécessite pas d’épluchage), des graines petites et tendres, et une teneur en eau plus faible. Si vous ne trouvez pas de concombres persans, je vous recommande d’utiliser des concombres anglais.
• Sel casher – un assaisonnement approprié peut faire ou défaire une bonne salade de concombres chinois. Assaisonnez au goût, et n’ayez pas peur d’ajouter une autre pincée ou deux de sel (et même un petit splash de sauce soja) si la salade a le moindre goût plat. Mon sel de cuisine de choix est le sel casher Diamond Crystal (lien affilié).
• Vinaigre de riz – apporte du piquant et de l’acide. Le vinaigre de riz est un aliment de base dans la cuisine asiatique, et je garde toujours une bouteille dans mon garde-manger.
• Huile de sésame – l’huile de sésame a une belle saveur unique de noix qui fait partie intégrante de cette salade. J’utilise et recommande l’huile de sésame grillé de la marque Kadoya . Elle a une grande saveur de sésame au goût pur.
• Sauce de soja – la sauce de soja, qui est faite à partir de graines de soja fermentées, est riche en umami et très importante pour la saveur globale du plat. Je préfère utiliser de la sauce soja ordinaire, par opposition à la sauce soja légère pour un maximum de saveur.
• Poivron rouge (ou flocons de poivrons rouges écrasés) – la recette originale prévoit des flocons de poivrons rouges écrasés. Si vous préférez monter d’un cran, je les ai échangés contre du poivron rouge en tranches fines. Si vous êtes sensible à la chaleur, n’hésitez pas à gratter les côtes et les graines.

Ajouts facultatifs

• Ail frais – n’hésitez pas à ajouter de l’ail frais micro-plané à la salade. L’ail cru deviendra plus fort en reposant, donc gardez cela à l’esprit si vous préparez la salade à l’avance.
• Les graines de sésame grillées – c’est un bel ajout !
• Vinaigre noir – si vous pouvez le trouver, le vinaigre noir (vinaigre à base de riz vieilli) ajoute une belle complexité à cette salade à la place du vinaigre de riz ordinaire.

Comment faire une salade de concombre chinoise :

La première étape, et la plus importante, pour préparer la salade de concombre chinoise est de trancher, écraser et assaisonner les morceaux de concombre à l’avance.

Placez chaque morceau de concombre, côté peau vers le haut, sur une planche à découper. Utilisez le côté d’un grand couteau de chef (ou un rouleau à pâtisserie) pour appuyer et écraser doucement jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent tout juste.

Saisir les morceaux de concombre généreusement avec du sel kosher, et laisser le concombre reposer dans un bol pendant au moins 20 à 30 minutes.

L’écrasement du concombre augmente la surface d’assaisonnement et aide à libérer la teneur en eau naturelle du concombre. Une fois que vous avez assaisonné et jeté l’eau libérée, nous allons mélanger le concombre avec les autres ingrédients.

Conseil pour réussir : Laissez reposer la salade de concombre pendant au moins 30 minutes à 1 heure (ou plus) avant de la servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Cette salade de concombre deviendra plus savoureuse avec le temps, donc si vous souhaitez préparer cette salade une demi-journée ou une journée à l’avance, n’hésitez pas à le faire.

Les morceaux de concombre deviendront moins croquants, mais elle sera plus assaisonnée de bout en bout ! Merci Cynthia pour cette belle recette !

J’ai reçu un exemplaire gratuit de A Common Table ; cependant, je n’étais pas obligé de partager une recette ou une critique. Toutes les opinions sont les miennes.

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