Je venais d’apprendre à faire de la sauce ragu dans une minuscule ville de la colline toscane lorsque j’ai écrit cette phrase dans mon journal : » Je suis sceptique quant aux recettes ; elles sont si simples. Mais elles se moquent de moi en étant délicieuses ! » Nous venions de terminer un cours de cuisine et Giovanna était notre professeur.
A Podera Vignale, une petite ferme et un agritourisme dans la campagne toscane, Giovanna nous a appris à faire des plats traditionnels italiens : Tiramisu, Cantucci, et sauce Ragu.
Keith et moi avons passé neuf semaines à explorer l’Italie – 65 jours pour être exact. Nous avons commencé à Venise et terminé à Rome. Pour nous, le voyage en Italie a été longtemps économisé et soigneusement planifié. Il a satisfait notre curiosité, il nous a déçus et ravis. Mais, comme vous pouvez l’imaginer, ce ne sont pas les villes que nous avons explorées, comme Florence et Rome, ni même les petites villes toscanes comme Civitella Marittima qui ont fait leur chemin dans nos cœurs. Lorsque nous nous souvenons de l’Italie, nous nous souvenons avant tout des personnes merveilleuses que nous avons rencontrées en chemin.
J’aimerais que vous rencontriez l’une de ces personnes aujourd’hui, elle s’appelle Giovanna. Keith et moi sommes tombés amoureux d’elle et de son père lors de deux des meilleurs jours, les plus mémorables, de notre voyage.
D’abord, il y a eu le cours de cuisine avec Giovanna, avec des aventures sur des chemins de terre défiant la gravité, des cinquante-huit dessinés à la main pour effrayer les mouches, et des recettes alléchantes. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici. Dès le lendemain, nous avons passé la journée avec Carlo, le père de Giovanna, à zigzaguer sur des routes rurales toscanes vers des vignobles et des oliveraies biologiques, avec un détour d’urgence chez le vétérinaire pour un chien mordu par une vipère – là encore, plus ici.
Depuis, Giovanna et moi sommes restés en contact étroit et sommes devenus de bons amis. Et elle me laisse gracieusement partager sa recette d’authentique ragù italien. J’ai demandé à Giovanna de partager un peu de son histoire pour que vous ayez l’impression de la connaître. J’ai adoré ce qu’elle a écrit, alors je vais le partager avec ses mots :
Je suis née et j’ai grandi à Côme. J’ai commencé mon diplôme de biologie à l’université de Milan, mais à un moment donné, j’ai décidé de voyager et de vivre d’autres expériences. Je suis donc allé à San Francisco pour travailler dans un centre de sauvetage en biologie marine, puis dans les Pouilles, au sud de l’Italie, pour faire mon projet final ou ma thèse de licence en biologie. Là, j’étudiais un dauphin solitaire et sociable.
Dans les Pouilles, j’ai rencontré mon futur mari, j’en suis tombée amoureuse et en 2001, je l’ai suivi en Toscane. À cette époque, mon père ouvrait la ferme, j’ai donc décidé de l’aider pendant un certain temps, mais c’est ensuite devenu mon travail – oubliant mes études et mon université… J’ai perdu le plaisir d’étudier, je pensais que c’était pour rien… mauvaise erreur !!!
En 2006, je me suis mariée et en 2007, Marco est né. Avec le bébé, je ne pouvais pas travailler à plein temps à la ferme, en restant si loin de mon mari, alors j’ai déménagé à Livourne. Ensemble, nous avons cherché une maison. Nous avons trouvé une belle maison à Fauglia (Pise) que nous avons achetée et c’est là que nous vivons maintenant. Cette maison, mon doux foyer maintenant, est devenue mon petit nid et c’est maintenant l’endroit où je peux penser à mes projets ; où je peux tester des recettes et écrire mon blog ; et où je pars souvent pour aller au Podere Vignali.
J’aime ma vie à Fauglia, qu’elle soit dans la province de Pise mais à 20 km de Livourne. J’ai rencontré des gens sympas et de nouveaux amis. Avec 2 mamans, nous avons commencé à nous promener dans Pise pour découvrir de nouveaux endroits et nous amuser. Ma vie est maintenant divisée entre Fauglia où je peux avoir mon « quotidien » normal mais agréable, et Podere Vignali où je suis très heureux de rencontrer des gens d’autres pays et de me faire de nouveaux amis, comme toi Marissa.
Lorsque vous lisez cette recette de ragu pour la première fois, résistez à l’impression que c’est trop simple, que la saveur sera fade – mes premières pensées et oh, tellement fausses. (Il en va de même pour cette sauce bolognaise, les Bucatini all’Amatriciana, les Pasta Aglio e Olio et les Boulettes de viande italiennes au fromage). Lorsque vous la faites, résistez à l’envie d’ajouter plus de saveurs comme du poivre ou des herbes. Je vous promets que vous serez récompensé par une sauce pour pâtes complexe, épaisse, voire magique.
Comment faire la sauce Ragu
Étape 1 : Faites cuire l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Étape 2 : Ajouter le bœuf haché et faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit bruni.
Étape 3 : Incorporer le vin rouge et une pincée de sel ; laisser mijoter jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.
Étape 4 : Incorporer la sauce tomate ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps.
Étape 5 : Servez en mélangeant avec des pâtes larges et plates comme des tagliatelles cuites selon les instructions de l’emballage. Garnir avec
Vidéo de la recette de la sauce Ragu
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Sauce Ragu
Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-.d’huile d’olive extra vierge
- ▢ 1 oignon finement haché
- ▢ 1 carotte finement hachée
- ▢ 1 côte de céleri finement hachée
- ▢ 1 lb de boeuf haché
- ▢ 16 onces de sauce tomate
- ▢ pincée de sel marin fin
- ▢ 5 onces de vin rouge
- ▢ gros sel
- ▢ 16 onces de tagliatelles ou autres pâtes larges, pâtes plates
- ▢ Parmigiano Reggiano râpé pour servir, facultatif
- ▢ persil italien haché pour servir, facultatif
Instructions
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Chauffez l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri ; cuire et remuer jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter le bœuf haché, cuire et remuer jusqu’à ce qu’il soit bruni.
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Ajouter une pincée de sel et le vin rouge, remuer et laisser évaporer. Quand tout le liquide est parti, ajoutez la sauce tomate, remuez, assaisonnez de gros sel selon votre goût. Couvrir et laisser mijoter très lentement à feu doux pendant une heure ou un peu plus. Remuer la sauce de temps en temps pour s’assurer qu’elle ne commence pas à coller au fond.
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Servir en mélangeant avec des pâtes larges et plates – comme des tagliatelles – cuites selon les instructions de l’emballage. Garnir de Parmigiano Reggiano et de persil si désiré.
Notes
- Si vous aimez des pâtes plus sauces, utilisez la sauce pour servir 4 personnes et réduisez la quantité de pâtes à 8 à 12 onces.
- Une note de Giovanna : « N’oubliez pas que vous devez suivre lentement toutes les étapes, ne soyez jamais pressé… environ deux heures pour le préparer ! »
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