Tortilla de Patatas (également connue sous le nom d’omelette espagnole ou tortilla de papas) est une recette espagnole facile faite avec des pommes de terre, de l’oignon, des œufs, du sel et de l’huile.
J’adore voyager et j’aime manger et cuisiner des plats ethniques. Parmi mes recettes ethniques préférées, citons les Pupusas maison, le riz mexicain authentique et le Pad Thai facile.
Tortilla de Patatas
Il y a plusieurs années, j’ai eu l’incroyable opportunité d’étudier à l’étranger en Espagne et d’y vivre avec une famille locale. Notre « madre » était une cuisinière INCROYABLE et nous préparait tous les plats espagnols authentiques que vous pouvez imaginer.
Ma sœur et moi aimions tellement sa cuisine que nous la bombardions de questions sur la façon dont elle était faite et nous tenions un carnet où nous enregistrions ses recettes. Tortilla de patatas est l’une des recettes qu’elle nous a souvent préparées pendant notre séjour en Espagne et elle est rapidement devenue l’une de nos préférées.
Elle nous préparait Tortilla de Patatas lorsque nous rentrions à la maison pour le déjeuner, et elle nous offrait les restes pour le petit-déjeuner ou une collation. Je prévois de partager bientôt sa recette de Paella également.
Qu’est-ce que la Tortilla de Patatas ?
En Espagne, ce plat porte plusieurs noms différents, notamment tortilla de patatas, tortilla española ou tortilla de papas. (La traduction américaine est une omelette espagnole.) C’est un plat à base d’œufs et de pommes de terre qui est cuit dans une poêle et servi comme tapa, comme plat principal avec une baguette et une salade verte, ou même apprécié comme collation.
Il est délicieux servi chaud, froid ou à température ambiante.
Ingrédients pour la Tortilla de Patatas :
- Huile d’olive. Les pommes de terre sont cuites dans une quantité généreuse d’huile, et l’huile peut être filtrée et réutilisée 2-3 fois de plus à l’avenir.
- Pommes de terre Yukon Gold . Les pommes de terre cireuses à faible teneur en amidon fonctionnent mieux (comme les pommes de terre Yukon gold, ou les pommes de terre rouges) car elles conservent leur forme lorsqu’elles sont bouillies. Pelez les pommes de terre et utilisez un couteau ou une mandoline pour les couper en tranches uniformes de 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Oignon . J’aime utiliser de l’oignon jaune, mais l’oignon blanc fonctionnerait également bien.
- Les œufs
- Le sel de mer concassé
Comment faire la Tortilla de Patatas:
- Ajouter de l’huile d’olive dans une poêle de 10 ou 12 pouces à feu moyen. (Il est préférable d’utiliser une poêle d’une profondeur d’au moins 1 1/2 pouce.)
- Ajouter la pomme de terre et l’oignon tranchés dans la poêle ; ils devraient être en grande partie recouverts d’huile d’olive (ajouter un peu plus d’huile si nécessaire).
- Assaisonner avec 1 1/2 cuillère à café de sel de mer.
- Cuire à feu moyen-élevé, en maintenant une légère ébullition, pendant 8 à 12 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres à la fourchette. Ne les faites pas trop cuire !
- Egouttez les pommes de terre, en réservant l’huile pour une utilisation ultérieure. Goûtez et assaisonnez les pommes de terre avec plus de sel, si nécessaire. Laissez-les refroidir pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol et assaisonnez-les avec environ ½ cuillère à café de sel. Battez les œufs ensemble et versez-les sur les pommes de terre et l’oignon cuits et remuez pour les enrober.
- Ajouter un peu d’huile au fond d’une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu vif. Une fois chaude, y verser le mélange de pommes de terre et faire cuire à feu vif pendant 1 minute. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire pendant environ 5 minutes.
Comment retourner une omelette espagnole:
- Faites passer une spatule en caoutchouc le long des bords extérieurs de la tortilla pour vous assurer qu’elle ne colle pas et pour l’aider à former sa forme.
- Une fois qu’elle commence à se raffermir sur les bords et au centre (même si elle sera encore un peu liquide sur le dessus), placez une grande assiette (plus grande que la taille de la poêle) sur la poêle et retournez l’omelette sur l’assiette.
- À ce stade, le côté cuit de l’omelette est tourné vers le haut.
- Maintenant, faites glisser doucement l’omelette dans la poêle. Visez l’omelette pour qu’elle glisse tout au fond de la poêle et utilisez la spatule pour aider à faire glisser le reste de l’omelette de l’assiette vers la poêle.
- Maintenant, utilisez à nouveau la spatule pour presser les côtés de l’omelette vers l’intérieur et vers le bas, pour garder ce bord arrondi.
- Cuisez à feu vif pendant 1 minute, et à feu doux pendant 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que ce soit cuit. Elle est cuite lorsqu’elle semble prise au centre et qu’un couteau ou un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
- Retourner la tortilla de patatas terminée sur une assiette et servir. Servez chaud ou à température ambiante.
Comment couper les pommes de terre pour faire une omelette espagnole ?
Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez facilement couper les pommes de terre en tranches fines et uniformes, à l’aide d’un couteau aiguisé :
Après avoir épluché la pomme de terre, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur, pour obtenir quatre longs morceaux fins. Coupez ensuite les morceaux horizontalement, en fines tranches.
Que servir avec la Tortilla de Patatas:
La Tortilla de patatas est traditionnellement servie avec une baguette chaude et une salade verte d’accompagnement.
Conserver et congeler la tortilla de patatas:
Conserver à couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également congeler votre omelette espagnole. Pour la congeler, laissez-la refroidir complètement et enveloppez-la bien dans un film plastique. Glissez-la ensuite dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur et mettez-la au congélateur jusqu’à 1 mois.
Décongelez-la pendant la nuit au réfrigérateur. Une fois décongelé, il peut être consommé froid ou vous pouvez en couper une tranche et la réchauffer au micro-ondes pendant quelques secondes.
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Tortilla de Patatas
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Ingrédients
- ▢ 3 pommes de terre Yukon Gold moyennes , (environ 2 lb), pelées et tranchées finement (environ 1/4 de pouce d’épaisseur)
- ▢ 1 oignon jaune ou blanc
- ▢ 6 œufs , battus
- ▢ 2 c. à thé de sel de mer concassé , divisé
▢ 2 ½ tasses d’huile d’olive extra vierge
Instructions
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Ajouter de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
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Ajouter la pomme de terre et l’oignon ; ils devraient être en grande partie recouverts d’huile d’olive (ajouter un peu d’huile au besoin). Assaisonnez avec 1 1/2 cuillère à café de sel de mer. Faites cuire à feu moyen-élevé, en maintenant une légère ébullition, pendant 8 à 12 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres à la fourchette. Ne les faites pas trop cuire.
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Egouttez les pommes de terre dans une passoire, en réservant l’huile. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, si nécessaire. Laisser refroidir quelques minutes.
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Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol et assaisonner avec environ ½ cuillère à café de sel. Battre les œufs ensemble. Ajouter la pomme de terre et l’oignon et remuer pour les enrober.
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Ajouter un peu d’huile au fond d’une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu vif. Une fois chaude, y verser le mélange de pommes de terre et faire cuire à feu vif pendant 1 minute. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire pendant environ 5 minutes.
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Passez une spatule en caoutchouc le long des bords extérieurs de la tortilla pour vous assurer qu’elle ne colle pas et pour l’aider à prendre sa forme.
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Une fois qu’elle commence à se raffermir sur les bords et au centre (même si elle sera encore un peu liquide sur le dessus), placez une grande assiette (plus grande que la taille de la casserole sur la casserole et retournez l’omelette sur l’assiette.
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À ce stade, le côté cuit de la tortilla de patatas doit être tourné vers le haut.
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Maintenant, faites glisser doucement l’omelette dans la poêle. Visez l’arrière de l’omelette pour la faire glisser dans le fond de la poêle et utilisez la spatule pour aider à faire glisser le reste de l’omelette de l’assiette vers la poêle. Puis utilisez à nouveau la spatule pour presser les côtés de l’omelette vers l’intérieur et vers le bas, pour garder ce bord arrondi.
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Cuire à feu vif pendant 1 minute, puis à feu doux pendant 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la cuisson soit terminée. Elle est cuite lorsqu’elle est ferme au centre et qu’un couteau ou un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
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Retournez la tortilla de patata terminée sur une assiette et servez. Servez chaud ou à température ambiante.