Techniquement, le souchet n’est pas une noix. Il ne s’agit pas non plus d’une partie de l’anatomie d’un tigre (si vous vous aventurez sur ce terrain, sortez votre esprit du caniveau !). Il s’agit en fait de tubercules, comme les pommes de terre et les patates douces. Et ils ont beaucoup fait parler d’eux en tant qu’aliment « paléo » original – un aliment que nos ancêtres mangeaient réellement, et que nous pouvons encore manger aujourd’hui.
Contrairement à la publicité, il n’y a en fait aucune preuve solide que les souchets constituaient 80% des régimes paléolithiques en général. Mais c’est un aliment plutôt nutritif, une bonne source d’amidon résistant, et c’est amusant de faire de la pâtisserie avec.
Qu’est-ce que le souchet ?
Le souchet, techniquement cyperus esculentus, a naturellement une gamme énorme. Ils poussent à l’état sauvage dans le monde entier, et lorsqu’ils sont introduits dans d’autres endroits, ils s’y installent très bien. En fait, ils sont considérés comme une mauvaise herbe dans de nombreux endroits, car ils sont tout simplement trop forts pour survivre. Les « noix » (en fait des tubercules) poussent sous le sol ; la partie supérieure de la plante ressemble à une grosse touffe d’herbe.
Une fois que vous avez vraiment atteint les noix, elles ont la taille d’un pois chiche et ont un goût légèrement sucré et un peu amidonné.
Nos ancêtres paléolithiques mangeaient-ils du souchet ?
Il existe une affirmation très courante selon laquelle le souchet constituait 80% du régime alimentaire de nos ancêtres paléolithiques. Il s’agit surtout d’un mensonge avec un noyau de vérité. D’une part, nos ancêtres paléolithiques mangeaient des choses totalement différentes selon l’endroit où ils vivaient. De plus, le paléolithique est une longue période ; les régimes alimentaires varient du début à la fin du paléolithique. Il n’y avait pas un seul « régime alimentaire de nos ancêtres paléolithiques ». Faire une affirmation générale comme celle-là est trompeur et assez indéfendable en tant que publicité – mais il y a un noyau de vérité.
Le noyau de vérité se trouve dans cette étude. L’étude portait sur une espèce précoce d’hominine, Paranthropus boisei. P. boisei vivait en Afrique au début du paléolithique, il y a 2,3 millions d’années jusqu’à 1,2 million d’années.
L’étude soutenait que P. boisei dépendait d' »aliments de faible qualité comme les herbes et les laîches », y compris les noix tigrées, pour 80 % des besoins caloriques, ce qui est vraisemblablement l’origine du chiffre de 80 %. Il ne s’agit pas d’une approbation sans équivoque des souchets (ils sont constamment décrits comme des aliments de » faible qualité » dans le document). Et le chiffre de 80 % concerne les aliments tubéreux en général, et pas seulement le souchet. Ce chiffre inclut toutes sortes d’aliments autres que les souchets.
Donc l’affirmation « 80% des régimes paléolithiques étaient des souchets » est un non-sens. Mais il y a quand même des preuves que les gens mangeaient des souchets au paléolithique. Ce que cette étude montre réellement, c’est qu’une espèce d’hominidés du Paléolithique précoce tirait probablement environ 80 % de ses calories d’un groupe d’aliments comprenant le souchet (et de nombreux autres aliments). Pas tout à fait aussi dramatique ou excitant, mais quand même assez cool.
Noisettes tigrées à gauche, photo grâce à Rachael Gorjestani.
Nutrition
En tout cas, les gens mangent encore aujourd’hui des noix tigrées dans le monde entier, et la vraie question n’est pas « que mangeaient nos ancêtres paléolithiques ? ». La vraie question est « cet aliment est-il bon pour les gens d’aujourd’hui ? »
Alors, comment sont-ils sur le plan nutritionnel ? Pour 1 once (environ une poignée) de noix tigrées séchées, vous obtiendrez :
- 2 grammes de protéines.
- 19 grammes de glucides, dont 10 sont des fibres.
- 7 grammes de graisses.
- Vitamines et minéraux : les noix tigrées ont une quantité décente de magnésium, de fer et de zinc. Ils ont également de plus petites quantités de quelques autres vitamines, mais rien à écrire à la maison.
Si vous décomposez cela par calories, environ la moitié des calories proviennent des graisses, et la plupart du reste des glucides.
Amidon résistant
Dans le monde paléo, les noix tigrées sont plus célèbres comme source d’amidon résistant. L’amidon résistant est une fibre prébiotique : il nourrit les bactéries amies de votre intestin. L’amidon résistant a reçu beaucoup d’attention récemment pour sa capacité à nourrir spécifiquement les espèces de bactéries qui pourraient protéger contre diverses maladies ; vous pouvez en savoir plus sur l’amidon résistant ici.
L’amidon résistant est généralement loué pour toutes ses bonnes qualités, et il en a effectivement beaucoup. Mais tout le monde ne fait pas vraiment bien avec d’énormes quantités d’amidon résistant ou de fibres en général. Si vous n’êtes pas très friand de fibres, alors les noix tigrées ne sont peut-être pas la collation qu’il vous faut.
Comment les manger
Les noix tigrées ont un goût juste un peu sucré, avec une saveur de noix semblable à celle des noix réelles (mais rappelez-vous : les noix tigrées ne sont pas réellement des membres de la famille des noix 
famille, et les personnes allergiques aux noix peuvent les manger tout simplement).
Il est possible de les manger nature, mais cela peut être un peu un engagement. Après avoir été récoltées, les noix tigrées sont séchées au soleil pour s’assurer qu’elles ne pourrissent pas. Cela concentre toutes les fibres et rend la mastication des noix très intense. Vous pouvez minimiser ce phénomène en les réhydratant avant de les manger. Ou bien, vous pouvez cuisiner avec elles au lieu de plonger directement dans les noix nature.
Une option consiste à faire de l’horchata, une boisson faite de noix tigrées moulues mélangées à de l’eau et à un édulcorant. C’est la façon traditionnelle de consommer les noix tigrées en Espagne. Il y a une recette pour une version paléo ici. Notez que si vous faites de l’horchata, vous jetez les parties fibreuses des noix, vous n’obtiendrez donc pas les fibres. Cela pourrait être bon ou mauvais, en fonction de votre tolérance aux fibres.
Une autre option populaire consiste à utiliser la farine de souchet pour la cuisson. La farine de souchet est une entrée de plus dans l’éventail croissant des farines sans grain. Comme elle n’est pas réellement composée de noix, elle est sans danger pour les personnes suivant la PAI.
Voici une comparaison montrant comment elle se positionne par rapport à la farine d’amande et de noix de coco, par ¼ de tasse de farine :
| Farine de coco | . | Farine d’amande | Farine de souchet | |
| Matières grasses | 4 grammes | 14 grammes | 7 grammes | |
| Protéines | 4 grammes | 6 grammes | 2 grammes | |
| Carbohydrates | 16 grammes | 6 grammes | 19 grammes | Fibres | 10 grammes | 3 grammes | 10 grammes |
Pour une cuisson à faible teneur enfaible en glucides, la farine d’amande est probablement encore le meilleur choix. Mais si vous êtes intéressé par des produits de boulangerie avec beaucoup de fibres probiotiques, ou si vous voulez un peu plus de gras pour une raison quelconque, alors la farine de souchet pourrait être un substitut raisonnable à la noix de coco. Voici quelques recettes !
Avec chaque farine sans grain, c’est toujours une sorte d’essai et d’erreur pour comprendre comment elle se comporte. Pour les chefs curieux, ce post sur Food52 a quelques histoires amusantes de cuisson avec de la farine de souchet et des photos des produits finaux.
Comment s’en procurer
À moins que vous ne viviez quelque part avec un magasin d’aliments naturels vraiment génial, votre meilleur pari est de commander en ligne. Amazon propose des noix tigrées, tout comme la plupart des détaillants d’aliments naturels en ligne.
Résumé
Les noix tigrées sont-elles le parfait aliment Ur de nos ancêtres paléolithiques ? Non, loin de là.