Comment décririez-vous votre régime alimentaire ? Végétarien ? Flexitarien ? Est-ce que vous vivez strictement de pommes de terre ? Ron Swanson était un grand partisan de la consommation d’une quantité abondante d’aliments pour le petit-déjeuner.
On pourrait remplir une encyclopédie avec les termes que les gens utilisent pour décrire leur régime alimentaire. Heureusement pour nous, vous pouvez en ajouter un de plus à la liste.
Une nouvelle tendance en matière de régime alimentaire est en train de balayer le monde végétarien/végétalien par une tempête. Elle s’appelle le « véganisme ». Les végétaliens suivent le régime végétalien traditionnel mais avec une exception : ils ajoutent des œufs à leur menu d’options.
Rebobinons. Les végétariens ne mangent pas de poisson, de viande ou de volaille, mais consomment des œufs et des produits laitiers. Les végétaliens suivent également la règle de l’absence de viande, mais excluent également les produits ou sous-produits animaux tels que les œufs, les produits laitiers et le miel.
Dans le passé, les œufs ont eu une mauvaise réputation, car leurs jaunes contiennent beaucoup de cholestérol alimentaire. Eh bien, n’ayez crainte. Les lignes directrices diététiques 2015 indiquent que le cholestérol alimentaire ne joue pas un rôle majeur dans le cholestérol sanguin, ajoutant que de nombreux facteurs plus importants affectent le cholestérol sanguin. Et en fait, les œufs sont vraiment bons pour vous. Les œufs regorgent de protéines, de graisses polyinsaturées et monoinsaturées (qui favorisent un système cardiovasculaire sain), et de tonnes de vitamines qui favorisent un corps sain et fort.
Alors, pourquoi les végétaliens pourraient-ils bénéficier de l’ajout d’œufs à leur régime alimentaire ? Tout d’abord, les œufs sont une bonne source de vitamine B12 (également connue sous le nom de cobalamine), que les végétaliens et les végétariens pourraient avoir du mal à consommer car elle se trouve naturellement dans les produits animaux, bien qu’elle soit également enrichie dans des aliments tels que les céréales et le lait de soja. La vitamine B12 est importante car elle contribue au maintien d’un système nerveux sain, aide le corps à convertir les aliments en carburant et est nécessaire à la santé de la peau, des cheveux, des yeux et du foie.
Deuxièmement, la vitamine D est vitale pour la santé des os et la fonction immunitaire. La plupart des Américains n’en consomment pas assez dans leur alimentation. Les œufs sont l’un des seuls aliments autres que les fruits de mer qui contiennent naturellement de la vitamine D.
Suivant sur la liste, il y a le fer, qui est important car il aide à transférer l’oxygène vers les tissus, soutient le métabolisme et favorise une fonction cellulaire normale. Les végétaliens doivent s’assurer qu’ils consomment suffisamment de fer. Quelle quantité est suffisante ? Selon le NIH, « l’apport journalier recommandé (AJR) en fer pour les végétariens est 1,8 fois plus élevé que pour les personnes qui mangent de la viande. Cela s’explique par le fait que le fer hémique de la viande est plus biodisponible que le fer non hémique des aliments d’origine végétale, et que la viande, la volaille et les fruits de mer augmentent l’absorption du fer non hémique. » Les œufs contiennent du fer non héminique et peuvent aider à augmenter l’apport en fer d’un végétalien ou d’un végétarien.
Introduire des œufs dans votre alimentation ne doit pas vous » alourdir « . Par exemple, faites bouillir un lot et utilisez-les tout au long de la semaine comme garniture de salade. Un œuf dur sur ou avec une salade de haricots et d’épinards constitue un repas riche en fer.
Les végétaliens en particulier doivent être conscients que des nutriments clés sont « pochés » dans leur alimentation. Sur le « côté ensoleillé, augmenter » la consommation d’œufs peut aider les végétaliens à ne pas « brouiller » les éléments essentiels de leur alimentation, notamment la B12, la vitamine D et le fer, qu’ils pourraient exclure de leur alimentation par des œufs.
Bien sûr, aucun aliment ne détient à lui seul toutes les réponses à une alimentation saine, y compris les œufs. Le principal message des Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 est celui de la variété et de la modération. Un mode d’alimentation sain comprend une variété de fruits et de légumes, des céréales complètes, des produits laitiers sans matières grasses ou à faible teneur en matières grasses, et une variété d’aliments protéinés.
Les jeux de mots sur les œufs vous sont proposés par Kris Sollid, RD.
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