Son nutritivos, deliciosos y súper baratos: conozca los cinco cereales sin gluten que están adelgazando nuestras cinturas y sacudiendo nuestro mundo ahora mismo
Ya no está reservado a los celíacos, tanto si tiene una intolerancia al trigo como si simplemente quiere vencer la hinchazón y ayudar a perder peso, no consumir gluten es más popular que nunca. De hecho, parece que no hay modelo, celebridad o actriz que no haya atribuido en algún momento una transformación positiva de su cuerpo a la supresión del gluten de su dieta. Y, aunque esto lo haya proyectado como una tendencia alimentaria moderna y saludable a seguir, en realidad hay un gran sentido nutricional detrás de sus reglas dietéticas.
El problema del grano de trigo -el tipo que se encuentra en la mayoría de los carbohidratos- es que está muy procesado, carece de cualquier valor nutricional real y a menudo es difícil de digerir para el cuerpo. También tiene un alto índice glucémico, ya que dos rebanadas de pan causan el mismo, si no mayor, pico de azúcar en la sangre que una barra de chocolate – lo que significa que mantenerlo en su dieta es más que probable que actúe como un obstáculo para la pérdida de peso.
Sin embargo, al contrario de lo que podría pensarse, introducir granos sin gluten no significa darse un festín con un plato insípido de papilla – de hecho, gracias a la gama de buenas alternativas sin gluten y sin trigo disponibles, nunca ha sido más fácil, más sabroso o más barato cambiar su dieta y aumentar su dosis de nutrientes importantes, vitaminas y minerales.
Así que, tan nutritivos como deliciosos, conozca los cinco nuevos cereales sin gluten ni trigo que estamos seguros de que tanto su cuerpo como su banco adorarán.
Quinoa
¿Qué es y de dónde viene?
Pronunciada «keen-wah» (no «quin-oah»), este pseudocereal súper popular se puede encontrar floreciendo en Sudamérica (concretamente en Perú, Chile y Bolivia), y ha sido un alimento básico para ellos durante miles de años. De hecho, se ha demostrado que un cuenco de quinoa era un plato diario de la antigua civilización inca.
Disponible en dos tipos -rojo y blanco cremoso-, la quinoa se ha hecho muy popular entre los amantes de la comida sana en los últimos años debido a sus numerosos beneficios para la salud. A menudo se utiliza en lugar del trigo bulgar, el cuscús y el arroz debido al hecho de que tiene un sabor y un papel similar en los platos – sin embargo, en realidad es de la misma familia que la remolacha, las acelgas y las espinacas – ¿se imagina?
¿Por qué es buena?
A diferencia de los otros granos mencionados aquí, la quinoa contiene un verdadero golpe de proteína e incluye los nueve aminoácidos esenciales – así como magnesio, hierro, potasio y calcio. Por lo tanto, es una opción ideal para los vegetarianos o veganos que tienen dificultades para obtener suficientes proteínas en sus dietas. También está repleta de vitaminas del grupo B, vitamina E y fibra dietética, lo que significa que se digiere lentamente, manteniéndote saciado durante más tiempo.
¿Qué es lo que mejor se come?
Con un sabor suave y a nuez, la quinoa es un alimento fácil de consumir. Métela en ensaladas, tazones de desayuno y sopas, o úsala para dar volumen a un guiso caliente o un salteado. Delicioso.
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Trigo sarraceno
¿Qué es y de dónde viene?
Originalmente se cultivaba en el sudeste asiático y en zonas de China, pero la producción de trigo sarraceno se ha extendido a Europa y Norteamérica. Aunque mucha gente piensa que es un grano de cereal, en realidad es una semilla de fruta emparentada con el ruibarbo y la acedera, y su textura fácil de usar y su sabor suave y limpio han hecho que se utilice mucho en la cocina de Europa del Este (está en la harina que se utiliza para hacer blinis y el ingrediente que hace que los ñoquis sean tan indulgentes).
¿Por qué es bueno?
Tiene un alto contenido en manganeso y magnesio, lo que es especialmente bueno porque relaja los vasos sanguíneos, mejora el flujo sanguíneo y la distribución de nutrientes, al tiempo que reduce la presión arterial, por lo que es el alimento perfecto para ayudar a mantener un sistema cardiovascular saludable.
Estos efectos beneficiosos se deben en parte al rico suministro de flavonoides del trigo sarraceno, especialmente la rutina. Los flavonoides son fitonutrientes que protegen contra las enfermedades al prolongar la acción de la vitamina C y también actúan como antioxidantes. Su naturaleza 100 por ciento libre de gluten también significa que es la opción perfecta para aquellos que son sensibles al trigo.
¿Qué es lo que mejor se come?
Un tazón de trigo sarraceno es abundante y saludable, lo que significa que es ideal para añadir en sopas, guisos y platos de calentamiento de invierno.
Millet
¿Qué es y de dónde viene?
El maravilloso mijo crece en las regiones secas de África y el norte de China y actualmente es un alimento básico en la dieta de un tercio de la población mundial.).
¿Por qué es bueno?
El mijo es una gran fuente de nutrientes importantes y es rico en hierro, vitaminas del grupo B, calcio, magnesio y fósforo, todos ellos útiles para mantener un corazón sano. Una ración de mijo también contiene altos niveles de triptófano, el precursor de la serotonina, que calma el cuerpo y puede mejorar el sueño. También es uno de los pocos granos que es alcalinizante para el cuerpo.
¿Qué es lo que mejor se come?
El más versátil y fácil de digerir de todos los granos, el mijo puede hacerse cremoso como un puré de patatas o esponjarse para obtener un sustituto del arroz. Simplemente añádelo a cualquier desayuno, comida o cena, y disfrútalo.
Amaranto
¿Qué es y de dónde viene?
Al igual que la quinoa, el amaranto se cultiva en las soleadas colinas de Sudamérica y crece como una planta alta y verde con una flor roja, dorada o morada. El nombre de amaranto deriva de la palabra griega «amarantos», que significa «el que no se marchita», lo que, como habrá adivinado, se debe a que las hermosas flores del amaranto conservan mágicamente su vitalidad incluso después de la cosecha y el secado.
¿Por qué es bueno?
Los granos de amaranto cocidos rebosan de bondad y contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, incluyendo *respiración* de tiamina, niacina, riboflavina, folato, calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc, cobre y manganeso – uf. Por ello, varios estudios han demostrado que su consumo regular puede ser beneficioso para las personas con hipertensión y enfermedades cardiovasculares, ya que ayuda a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol, al tiempo que mejora el estado antioxidante y algunos parámetros inmunológicos. Además, es excepcionalmente rico en el aminoácido esencial lisina, que los cereales tienen en muy baja proporción. ¿Qué más se puede pedir de un superalimento pseudocereal?
¿Qué es lo mejor que se puede comer?
A menudo adquiere una consistencia densa y pegajosa, el amaranto se puede poner en remojo durante la noche y utilizarlo para un desayuno tipo gachas o añadirlo al horno para obtener una consistencia húmeda que hace la boca agua. Dicho esto, un puñado mezclado en una ensalada es igual de delicioso.
Tef
¿Qué es y de dónde viene?
El teff, uno de los granos más nuevos y pequeños que se han unido a la fiesta, es originario de Etiopía, donde, junto con el café, se considera el «segundo regalo de Etiopía al mundo». El tef, una obsesión nacional, es cultivado actualmente por unos 6,3 millones de agricultores africanos y los campos de este cultivo cubren más del 20% de toda la tierra cultivada.
¿Por qué es bueno?
Aunque tenga el tamaño de unas diminutas semillas de amapola, el tef reúne una serie de grandes y atrevidas cualidades, ya que tiene un alto contenido en hierro y proteínas, y también contiene un impresionante conjunto de aminoácidos. Se calcula que los etíopes obtienen alrededor de dos tercios de sus proteínas alimentarias del teff, y muchos de los famosos corredores de larga distancia de Etiopía atribuyen su energía y su salud a este cultivo autóctono.
En particular, lleva la delantera a todos los demás cereales en cuanto a su contenido de calcio, ya que una taza de teff cocido contiene 123 mg, más o menos lo mismo que media taza de espinacas cocidas. También tiene un alto contenido de almidón resistente, un tipo de fibra dietética recientemente descubierta que puede beneficiar el control del azúcar en la sangre, el control del peso y la salud del colon.
¿Qué se come mejor?
Al igual que la quinoa, pero con un toque más dulce, el sabroso teff puede sustituir a la harina de trigo en cualquier cosa, desde el pan y la pasta hasta los gofres y la pizza (versiones saludables, por supuesto). En particular, añadirlo a una receta de tortitas ayuda a conseguir una pila de gran calidad…
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