Los primeros quesos sin lácteos se crearon en la década de 1980 – y no eran especialmente apetecibles.
Sin embargo, el mercado del queso vegano ha explotado en los últimos años. Ahora hay una multitud de sabrosas variedades, algunas de las cuales podrían engañar incluso al más devoto conocedor del queso.
Pueden comprarse en la tienda o hacerse en casa y a menudo se elaboran con ingredientes inesperados.
Soya
La soja puede ser el ingrediente más común para cualquier sustituto de productos animales de origen vegetal – y el queso no es una excepción.
Varias marcas comerciales diferentes ofrecen productos similares al queso hechos de tofu u otras formas de proteína de soja. Normalmente se añaden diversos aceites vegetales, gomas y otros ingredientes para ayudar a imitar la textura y el sabor del queso real.
En particular, algunos quesos a base de soja contienen caseína, una proteína de la leche. La caseína se incluye para permitir que el producto procesado se derrita como el queso real.
Los quesos a base de soja que contienen caseína no son veganos. Sin embargo, pueden seguir siendo apropiados si estás evitando los lácteos para controlar una alergia a la lactosa.
Nueces y semillas
Las alternativas al queso hechas de diferentes tipos de nueces y semillas crudas pueden ser el tipo más popular de queso vegano «hágalo usted mismo» (DIY) porque son relativamente fáciles de hacer en casa.
Si la preparación de alimentos no es lo tuyo, también están disponibles pre-hechos en el supermercado.
Uno de los mayores atractivos de este tipo de queso vegano es que requiere un procesamiento bastante mínimo.
Típicamente los frutos secos o las semillas se remojan, se mezclan y se fermentan con los mismos tipos de bacterias que se utilizan para hacer el queso lácteo. Pueden añadirse otros ingredientes como sal, levadura nutricional o hierbas para darle sabor.
Algunos de los ingredientes más populares para los quesos a base de frutos secos y semillas son:
- Nueces de macadamia
- Castañas
- Almendras
- Pecanas
- Nueces de pino
- Semillas de girasol
- Semillas de calabaza
Coco
Otra base de queso vegano muy popular es la leche de coco.base de queso es la leche de coco, nata y aceite.
El alto contenido de grasa del coco hace que el producto sea cremoso y parecido al queso – pero normalmente requiere ingredientes adicionales como agar-agar, carragenina, almidón de maíz, tapioca y/o almidón de patata para imitar la densidad y la textura del queso real.
Debido a que el coco tiene un fuerte sabor por sí mismo que no recuerda al del queso, se suelen añadir otros ingredientes potenciadores del sabor, como sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, levadura nutricional y zumo de limón.
Harina
Algunos quesos veganos se elaboran con una combinación de diferentes harinas de almidón, como la de tapioca, patata, arrurruz o harina para todo uso.
Las harinas no se utilizan solas, sino combinadas con otros ingredientes como la leche de soja, la leche de almendras, los anacardos, el coco o las judías blancas.
Típicamente, las recetas de queso vegano que utilizan mayores cantidades de harina darán como resultado una consistencia parecida a la de una salsa en lugar de un queso que se pueda cortar en bloque. Los resultados variarán dependiendo de la receta particular y de los ingredientes utilizados.
Verduras de raíz
Aunque menos comunes, algunos tipos de quesos veganos utilizan verduras de raíz como base. Las patatas y las zanahorias se encuentran entre las fuentes más populares.
Este método de elaboración de quesos veganos da como resultado una salsa de queso muy suave y de aspecto gravoso.
Las verduras se cocinan primero hasta que estén muy blandas, y luego se mezclan con otros ingredientes como agua, aceite, sal y especias hasta conseguir una consistencia suave y cremosa.
Aquafaba
Aquafaba es el líquido de los garbanzos enlatados. Aunque lo normal es que lo tires, tiene algunos usos inesperados para la repostería vegana.
Se utiliza con mayor frecuencia como sustituto del huevo en los productos horneados, pero su último reclamo a la fama culinaria es su uso en el queso vegano.
La aquafaba es un ingrediente conveniente para la elaboración de queso porque permite que el producto final se derrita cuando se calienta como lo hace el queso lácteo.
El producto final sigue necesitando ingredientes aglutinantes, como el agar-agar o la carragenina. También suelen intervenir otros ingredientes como los anacardos o la crema o el aceite de coco.
Resumen
Los quesos veganos se elaboran con una gran variedad de ingredientes dependiendo de los resultados deseados. La soja, el coco y los frutos secos están entre las bases más populares.