¿Hay que refrigerar y lavar los huevos?

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¿Hay que refrigerar y lavar los huevos? Si tienes gallinas de traspatio, el lavado y el almacenamiento de los huevos son los dos temas más controvertidos relacionados con los huevos entre los ávidos propietarios de gallinas de traspatio. Un bando dice que hay que aprender a lavar los huevos frescos y que hay que lavar todos los huevos antes de almacenarlos; mientras que el otro bando dice que sólo hay que lavar los huevos muy sucios y que sólo hay que lavarlos justo antes de usarlos. Un bando dice que hay que refrigerar los huevos lo antes posible; el otro dice que no es necesario refrigerarlos. Después de escribir un artículo sobre cómo determinar si un huevo es fresco (porque mucha gente se pregunta si los huevos se estropean), recibí muchas preguntas sobre el lavado y el almacenamiento de los huevos. Esto me inspiró a echar un buen vistazo a las preguntas de si los huevos necesitan ser refrigerados, y si los huevos de gallinas de traspatio necesitan ser lavados.

La verdad es que no debe lavar ningún huevo que vaya a ser almacenado a menos que planee usarlo en una semana. Si cree que debe lavar un huevo y no podrá utilizarlo en una semana, asegúrese de que el agua esté 20 grados más caliente que el huevo y no más de 120 grados Fahrenheit. Algunas personas utilizan una mezcla de limpieza de 4 cucharadas de lejía con 2 cucharadas de detergente en 1 galón de agua. Limpia cualquier suciedad suelta o caca de pollo con un paño limpio y seco. Lávalo en esta solución de lejía y detergente y acláralo bien con agua tibia limpia. Nunca se debe secar el huevo con un paño; hay que dejarlo secar al aire. Las hueveras comerciales lavan los huevos con lejía y jabón. YUCK!

Yo no lavo ningún huevo que vaya a almacenar. Si uno de los huevos de gallina tiene suciedad o caca de gallina, lo limpio con un paño limpio y seco y lo pongo donde pueda usarlo después, pero no lo lavo hasta justo antes de usarlo.

Por qué no lavo mis huevos de gallina

La razón por la que no lavo los huevos es sencilla y es uno de los datos más interesantes sobre los huevos que aprenderás: Las cáscaras de los huevos están cubiertas por una fina membrana protectora que se destruye con el lavado. Al no lavarlos, la membrana queda intacta y el huevo se conserva más tiempo.

Es bastante seguro asumir que cualquier huevo tiene bacterias y los que lavan los huevos citan esto como la razón por la que los lavan. Pero la verdad es que lavar un huevo y quitarle la membrana protectora hace más probable que las bacterias puedan entrar en la cáscara. A las bacterias les encanta la humedad, por lo que añadirla junto con la eliminación de la membrana, crea el entorno perfecto para que las bacterias se reproduzcan, aumentando el riesgo de penetración en el huevo. La decisión de lavar o no un huevo es personal. Sin embargo, me siento muy firme en que no lavar el huevo es la mejor manera.

¿Es necesario refrigerar los huevos?

Bueno, ahora puede parecer una pregunta tonta para nosotros en una época de refrigeración moderna, pero en muchos países, los huevos de gallinas de traspatio no se refrigeran. De hecho, los antiguos no refrigeraban sus huevos. Mi bisabuela y mi abuela tenían cestas de huevos para conservarlos.

Aquí, en Estados Unidos, la mayoría de la gente considera que el almacenamiento en frío es la mejor manera de conservar los huevos. Sin embargo, en otros países como Francia, Gran Bretaña y la mayor parte de Europa, los huevos no se refrigeran. Nuestro método comercial consiste en mantener los huevos almacenados entre 35 y 40 grados. Dicen que si se mantienen a esta temperatura, con un nivel de humedad adecuado, los huevos se conservan durante 100 días. Tenga cuidado al guardar los huevos junto a algo que huela mal, como una cebolla, porque tienen muchos poros diminutos y absorberán los olores.

Se han realizado estudios científicos para intentar responder a la pregunta de si los huevos necesitan ser refrigerados. Han demostrado que no hay diferencia en los niveles de bacterias de los huevos almacenados en frío frente a los huevos a temperatura ambiente. Tienes que decidir con qué te sientes cómodo.

Los antiguos solían almacenar sus huevos en cubetas, barriles o cestas. Si tenían una gran cantidad, llenaban el recipiente con serrín o paja y lo almacenaban en un lugar fresco como su sótano o bodega. Los almacenaban con el extremo pequeño hacia abajo para mantener la bolsa de aire en su lugar natural.

Yo guardo mis huevos de patio en mi cesta de huevos a temperatura ambiente. No deben ser colocados en la luz solar directa o junto a una fuente de calor. Guardo algunos en la cocina en una cesta y el resto en la habitación donde guardo mis conservas de jardín. No se calienta, por lo que se mantiene una temperatura bastante uniforme y fresca y la humedad es buena.

¿Cuánto tiempo son buenos los huevos de gallina de patio?

Como regla general, los huevos son buenos durante 6 semanas. Los partidarios de la refrigeración de los huevos dicen que se pueden conservar los huevos en la nevera hasta 100 días con la temperatura y el nivel de humedad adecuados (como hemos hablado más arriba). Está demostrado que los huevos lavados se estropean en un mes o menos.

Como siempre, no pretendo erigirme como autoridad en ningún tema. Sólo soy un agricultor experimentado con generaciones de cría de pollos en las que basarme. Cuál es tu posición en este tema? ¿Es usted un lavador o un no lavador? ¿Es necesario refrigerar los huevos?

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