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Facciamo una piccola associazione di parole. Quando diciamo “yogurt greco” cosa ti viene in mente? “Proteine pazzesche”? “Super sano”? “Super alimento”? Mentre questi aggettivi si applicano ad alcuni yogurt greci, purtroppo, non tutti i ceppi sono ugualmente nutrienti (infatti, vedi perché l’Air Force ha effettivamente vietato un tipo di yogurt greco). Marche diverse usano ricette diverse, il che significa che le proteine, gli zuccheri e gli ingredienti aggiunti possono variare molto.
Qui, mettiamo in chiaro sei miti comuni sullo yogurt greco, così saprai esattamente cosa stai comprando.
Mito: lo yogurt greco è regolato
Prima di tutto, un po’ di yogurt: tradizionalmente, lo yogurt greco è fatto filtrando lo yogurt per rimuovere il siero (il liquido che rimane dopo che il latte è cagliato), e il risultato finale è uno yogurt più solido con meno zucchero, meno carboidrati e più proteine rispetto allo yogurt normale, spiega la dietista registrata Maria Bella. (Cosa succede al siero di latte? Scoprilo con The Dark Side Of Greek Yogurt.)
Detto questo, non ci sono regole su ciò che può o non può essere chiamato “yogurt greco”, dice Bella. La FDA ha solo delle regole per lo yogurt normale. Ecco perché le aziende possono aggiungere altri ingredienti o cambiare il processo di produzione e usare ancora l’etichetta “greco”, dice. Per essere sicuri di mangiare un vero yogurt greco, leggete l’etichetta degli ingredienti. Gli ingredienti principali dovrebbero essere il latte e le colture attive vive. Dovrete stare alla larga da proteine aggiunte come i “concentrati di siero di latte” e addensanti aggiunti come l'”amido di mais modificato”
Mito: Sono tutti pieni di proteine
La maggior parte degli yogurt greci contiene il doppio delle proteine degli yogurt normali, ma questo non significa che tutte le marche ne contengano la stessa quantità. Perché? “Questo potrebbe essere dovuto ai diversi processi di filtraggio che le aziende usano per fare lo yogurt”, dice Bella. Per esempio, alcuni contenitori da 5,3 once contengono 10 grammi, mentre altri, come Chobani e Fage, offrono 18 grammi di proteine per contenitore da 6 once, cioè il 50% di proteine in più, anche dopo aver tenuto conto delle dimensioni leggermente diverse delle dosi.
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Mito: Tutti gli yogurt greci sono fatti allo stesso modo
Lo yogurt greco ottiene la sua piacevole consistenza densa e un numero maggiore di proteine attraverso il processo di filtraggio. Tuttavia, alcune marche saltano il filtraggio e aggiungono agenti addensanti (come l’amido di mais modificato, la carragenina o la gomma di guar) e ingredienti che migliorano le proteine (come le proteine del latte o i concentrati di siero) per imitare la consistenza ricca e il contenuto proteico. Non c’è nulla di intrinsecamente sbagliato in questi ingredienti, ma Bella nota che questi semplicemente non sono yogurt greco. È facile evitare gli yogurt fatti con amido di mais o concentrati di proteine del latte: entrambi appariranno sull’etichetta degli ingredienti.
Mito: lo yogurt greco è vegetariano
Non tutte le marche! La gelatina può anche essere aggiunta per dare allo yogurt una consistenza più scivolosa. La gelatina di solito proviene dal collagene ottenuto da vari sottoprodotti animali, spiega Bella. Questo non è un problema per chi mangia carne, ma può esserlo per i latto-vegetariani che comunque consumano latte, formaggio e yogurt.
Inoltre, alcune marche usano una sostanza chiamata carminio per dare agli yogurt al gusto di fragola una tonalità rosa. Il carminio è un colorante naturale derivato dal corpo dei coleotteri, e fa sembrare che gli alimenti contengano più frutta di quanta ne contengano realmente. Sia la gelatina che il carminio sono elencati sull’etichetta se vuoi evitare questi additivi.
Mito: Anche lo yogurt greco aromatizzato è sano
La tua prima scelta dovrebbe essere lo yogurt greco normale. Se vuoi addolcirlo leggermente, opta per pezzi di frutta fresca o un filo di miele. Questo perché gli yogurt greci aromatizzati tendono a contenere molto zucchero, fino a 15 o 25 grammi per porzione. Attenzione anche agli zuccheri subdoli, come “succo d’uva concentrato”, “succo di canna evaporato” e altri (guarda questi altri 10 nomi di zuccheri subdoli).
Se hai ancora intenzione di mangiare yogurt aromatizzato, Bella raccomanda di basare la tua decisione sulla lista degli ingredienti. I primi tre ingredienti dovrebbero essere latte, colture vive e attive e frutta. Lo zucchero dovrebbe arrivare alla fine della lista.
Mito: Lo yogurt greco congelato è uguale allo yogurt greco normale
Lo yogurt greco congelato non è solo uno yogurt greco normale messo nel congelatore. Anche se possono avere lo stesso numero di calorie e grassi per porzione, lo yogurt congelato contiene tipicamente più zucchero (17 grammi contro 12 grammi, per esempio) e molte meno proteine (6 grammi contro 18 grammi, per esempio). La linea di fondo: Il frozen yogurt greco è ancora un dessert, non una colazione.