1. Carbonara
Ci sono due scuole di pensiero per la Carbonara: crema e senza crema. Questa ricetta usa il metodo tradizionale, dove la cremosità proviene dalle uova leggermente sbattute nella pasta appena prima di servire, piuttosto che dalla panna aggiunta.
2. Ragù alla bolognese
Forse il più noto sugo italiano per la pasta, la bolognese potrebbe essere tradotto in inglese come “ciotola di conforto”. Se gli spaghetti alla bolognese sono popolari fuori dall’Italia, farai fatica a trovarli all’interno del paese – di solito vengono serviti con gnocchi o con pasta più grande e piatta come tagliatelle, pappardelle o fettuccine. Ci sono infinite variazioni sul tema bolognese, e questa è unica per l’aggiunta di costole di maiale alla salsa mentre è in cottura, per un sapore ricco e carnoso.
3. Amatriciana
Le autorità di Amatrice, patria della salsa amatriciana, dichiarano che i suoi sei ingredienti ufficiali sono guanciale, pecorino, vino bianco, pomodori (per la precisione, pomodori di San Marzano), pepe e peperoncino. Questa versione omette il vino e aggiunge un po’ di cipolla e aglio per dare profondità al sapore.
4. Pesto
In questi giorni, il pesto è venuto a significare vagamente una miscela di erbe o verdure a foglia e noci, con ingredienti che includono tutto, dal cavolo alla pasta di miso. Il classico pesto italiano combina olio d’oliva, basilico, pinoli, parmigiano e proviene da Genova, dove si dice che cresca il miglior basilico d’Italia.
5. Puttanesca
Tutti conosciamo il significato del nome – “Salsa della prostituta” – ma come sia nato esattamente il nome è meno certo. I fan dei sapori salati ameranno la combinazione di olive, acciughe e capperi che caratterizzano questa salsa veloce e saporita.
Alla Norma
Colpi di melanzane succose e sacche di ricotta cremosa sono i tratti distintivi della salsa Alla Norma a base di pomodoro.Alla Norma, a base di pomodoro. Se avete bisogno di qualche chiacchiera in più a tavola, la ricetta è stata creata da un cuoco italiano e da un appassionato del compositore italiano del 19° secolo Vincenzo Bellini, e prende il nome dalla sua famosa aria d’opera chiamata “Norma”.
Vongole
Vongole croccanti, il piccante peperoncino rosso fresco e il profumato prezzemolo si uniscono in questa classica pasta napoletana, che può essere preparata in meno tempo di quello necessario ai vostri ospiti per bere il loro primo bicchiere di vino. Il segreto di questa ricetta italiana sta nei tempi: iniziate a cuocere le vongole appena l’acqua per la pasta arriva a bollore.
8. Cacio e Pepe
Un piatto di pasta incredibilmente semplice – solo formaggio, burro e pepe nero – ma con risultati incredibili. La sorprendente cremosità deriva dall’aggiunta di un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti, con l’amido che si combina con il formaggio per creare una magia cremosa.
Marinara
La marinara è una salsa di pomodoro rosso vivo e abbastanza corposa che è essenziale per un repertorio alimentare italiano. È veloce da preparare e ha un sapore fresco e brillante che si presta a molte varietà di pasta, dagli gnocchi agli ziti al forno.
L’aroma delle rampe (cipolle selvatiche), delle spugnole e del burro dolce in questo piatto è un urlo di primavera e ti ritroverai a soffermarti su ogni boccone. Non siate tentati di aggiungere del formaggio. Sporcherà solo un piatto altrimenti croccante e pulito. Inoltre, non saltate questa ricetta se, per qualche strana ragione, non vi piacciono i funghi. La pasta in rampa, che dura un paio di giorni in frigo, è altrettanto buona con burro e formaggio; sì, questo è il posto giusto per il pecorino o il parmigiano grattugiato.
Un po’ come i pizzocheri, dove sono coinvolti il taleggio e il cavolo, questo è un piatto di pasta da leccarsi i baffi e dal grande sapore.
Questa ricetta guarda ai sapori dei nostri amici del Sud Italia. Tradizionalmente, la carne di maiale viene condita con semi di finocchio che hanno un sapore quasi di anice, leggermente dolce, e peperoncino secco. Questa combinazione di sapori particolarmente eccellente è anche una delle mie preferite. Per realizzare questo piatto rustico e facile da preparare, ho suggerito l’uso delle casarecce, una pasta secca corta originaria della Sicilia che si arriccia su se stessa, ma sentitevi liberi di usare qualsiasi altra pasta che ritenete appropriata.