Le carni fredde – conosciute anche come salumi, carni da pranzo, carni cotte, carni affettate, carni da pranzo e salumi – sono carni precotte o stagionate, spesso salsicce o pani di carne, che vengono affettate e servite fredde o calde su panini o su vassoi da festa. Possono essere acquistati pre-affettati in confezioni sottovuoto in un supermercato o in un negozio di alimentari, oppure possono essere acquistati in una gastronomia o in un banco di gastronomia, dove possono essere affettati su ordinazione. I salumi in scatola non affettati sono venduti con marchi come Spam e Treet.
Un salume, per definizione, è una fetta di carne precotta, sia essa prosciutto, salame, mortadella o polpettone. Il fatto che queste carni siano precotte le rende una scelta popolare per fare panini. Ecco alcuni dei salumi più comuni che è probabile trovare in una rosticceria :
1 .- HAM
Il prosciutto è tradizionalmente carne di maiale tagliata dalla coscia posteriore del maiale che è stata conservata tramite salatura, affumicatura o stagionatura. Tuttavia, è anche possibile ottenere prosciutto di pollo, conservato nello stesso modo. Il prosciutto è disponibile in una varietà di sapori; alcuni sono il prosciutto glassato al miele, il prosciutto Serrano, che è una varietà spagnola, il prosciutto, un prosciutto italiano essiccato e il prosciutto della Foresta Nera, una varietà tedesca. Il prosciutto può essere servito così com’è, oppure al forno, bollito o fritto. Funziona bene con patate dolci, pomodori e vino bianco.
2 .- SALAME
Il salame è un tipo di salsiccia stagionata composta da carne fermentata ed essiccata all’aria, tipicamente manzo o maiale. Storicamente, il salame era popolare tra i contadini dell’Europa centrale e meridionale perché si conserva a temperatura ambiente fino a 40 giorni una volta tagliato, integrando una fornitura potenzialmente scarsa o inconsistente di carne fresca. Paesi e regioni in tutta Europa producono le loro varietà tradizionali di salame.
Le varietà di salame più popolari sono il chorizo, il salame piccante e il Saucisson sec. Il salame ha un buon sapore sulla pizza, nella pasta o semplicemente nei panini.
3 .- ROAST MEAT
Roast beef è un piatto di manzo che viene arrostito in forno. Essenzialmente preparato come pasto principale, gli avanzi sono spesso utilizzati in panini e a volte sono usati per fare l’hashish. Nel Regno Unito, negli Stati Uniti, in Canada, in Irlanda, in Nuova Zelanda e in Australia, l’arrosto di manzo è una delle carni tradizionalmente servite al pranzo della domenica, anche se spesso viene servito anche come taglio freddo nei negozi di gastronomia, di solito nei panini. Un contorno tradizionale al roast beef è lo Yorkshire pudding.
4 .- MEATLOAF
Il polpettone è un piatto di carne macinata mescolata con altri ingredienti e formata in forma di pagnotta, poi cotta al forno o affumicata. La forma viene creata o cuocendo in una pentola per pagnotte, o formandolo a mano su una padella piatta. Il polpettone è di solito fatto con carne macinata di manzo, anche se vengono usati anche agnello, maiale, vitello, cervo, pollame e frutti di mare.
5 .- BIERWURST
Bierwurst è una salsiccia tedesca di Brühwurst cotta e affumicata originaria della Baviera, con un sapore di aglio e colore rosso scuro. Si condisce con grani di pepe nero, paprika e semi di senape per il sapore. La carne viene parzialmente stagionata e poi trasformata in salsiccia con gli altri ingredienti, dopodiché la salsiccia viene ulteriormente stagionata, affumicata e poi scottata.
Di solito viene venduta come carne da panino. Il Bierwurst fresco e non affumicato dura due giorni in frigorifero. I beerwurst precotti durano 5-7 giorni. Contrariamente al nome, il Bierwurst non contiene birra, ma piuttosto viene mangiato come spuntino con la birra. Il Bierschinken si mangia in modo simile.