Pollo quotidiano
Come molti allevatori di polli da cortile, la ragione principale per cui la nostra famiglia tiene un gregge è per le uova fresche e sane. Quindi, naturalmente, vogliamo una razza che deponga bene. Ma abbiamo altri due criteri importanti.
Vogliamo incubare le nostre uova per sostituire le vecchie galline di anno in anno. Dato che i pulcini generalmente si schiudono in un rapporto di circa il 50% di galline e il 50% di galli, metà dei polli che alleviamo annualmente diventano galline ovaiole e l’altra metà rifornisce la nostra tavola di friggitrici – perfetto!
Tuttavia, scegliere di covare le nostre uova elimina l’opzione di allevare uno dei popolari incroci ibridi (come il Sex Links) che sono sviluppati principalmente per la produzione di uova. Le uova covate da incroci non produrranno in futuro polli con le stesse caratteristiche uniformi dei loro genitori.
La migliore produzione di uova di razza pura è il Rhode Island Red. Ora le migliori galline ovaiole di qualsiasi razza non sono notoriamente le migliori razze da carne, perché sono state sviluppate per mettere la loro energia nella produzione di uova piuttosto che nella costruzione dei muscoli. Al contrario, le razze da carne più grasse non sono le migliori razze da uova. Quindi, per gli scopi della mia famiglia, la capacità di deporre le uova batte la produzione di carne.
Non solo le Rhode Island Reds non sono considerate una scelta ideale per la carne, ma le loro piume scure non si spennano in modo pulito come una razza dalle piume bianche. Tuttavia, dopo aver trascorso troppe ore nel corso degli anni a spennare i galli in eccedenza, ho sperimentato un’epifania di sorta.
A differenza di un pollo intero che arrostisco con la pelle, quando cucino una friggitrice la spello sempre – quindi perché stavo sprecando così tanto tempo a spennare le piume ostinate quando potrei più facilmente spellare gli uccelli all’inizio? Sono finiti i giorni in cui mi preoccupavo delle antiestetiche piume di spillo.
Quando vengono raccolti a circa 8 settimane di età, i giovani galli del Rhode Island producono abbastanza carne per soddisfare i bisogni quotidiani della nostra famiglia. La compattezza del muscolo e il sapore della carne sono decisamente diversi dalla carne di un Cornish cross, ma deliziosi a modo loro.
Mi piace preparare il pollo nel modo più semplice possibile e lasciare che i contorni forniscano varietà. La mia ricetta per il pollo di tutti i giorni consiste nel riscaldare un po’ d’olio con del burro in una padella di ghisa. Immergo i pezzi di pollo spellati nell’olio, li cospargo di pepe e paprika dolce, li infarino, li dispongo nella padella e li arrostisco in forno a 218°C per 15 minuti. Poi giro i pezzi e li arrostisco per altri 15 minuti. Preparato in questo modo, il pollo si accompagna a qualsiasi cosa io voglia servire come contorno.