Aloo Gobi è un delizioso piatto indiano fatto con cavolfiore e patate. Ci sono molte varianti per fare questo piatto popolare.
Si può fare secco (sabzi), semi-secco o in versione curry. Inoltre si può fare anche in stile dhaba, in stile ristorante o in stile casalingo. Ogni famiglia ha le sue ricette uniche per fare l’aloo gobi.
In questo post sto condividendo 2 di queste deliziose varianti fatte nella mia famiglia:
- Aloo Gobi Curry – Stile ristorante
- Aloo Gobi Sabzi – Stile Punjabi
Aloo Gobi stile ristorante
Questa è una ricca e cremosa ricetta di Aloo Gobi Masala con sapori da ristorante e ha un gusto fantastico.
Come ho detto sopra ci sono molti modi di fare aloo gobi. Questa ricetta da ristorante usa la salsa makhani o la salsa che viene aggiunta per fare il Paneer butter masala o Paneer Makhani.
L’unica differenza è che in questa ci sono le cipolle ed è leggermente più speziata di una salsa makhani. Il makhani gravy è fatto principalmente con pomodori e anacardi.
In questa ricetta insieme alla pasta di anacardi ho anche aggiunto burro e panna. Potete saltare il burro e la panna se non li volete perché gli anacardi e i pomodori rendono già il sugo cremoso.
L’aggiunta di kasuri methi (foglie secche di fieno greco) dà un bel tocco finale alla ricetta. Potete considerare di fare questo cremoso aloo gobi masala per occasioni speciali o festive, ospiti o feste. Nel complesso questa ricetta è deliziosa ed è un custode.
Questa ricetta può essere fatta anche con paneer o tofu. Basta aggiungere il paneer/tofu verso la fine.
Questo delizioso e cremoso aloo gobi masala va bene con roti, paratha o anche con naan.
Come fare aloo gobi masala da ristorante
1. Far bollire acqua+sale sul fornello o nel microonde. Immergere 1 cimetta di cavolfiore sciacquata di medie dimensioni (circa 2,5 – 3 tazze di cimette di cavolfiore tritate) nell’acqua e tenere da parte per 15-20 minuti.
2. Scaldare 1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungere le spezie intere – 1 pollice di cannella, 1 foglia di alloro, 2-3 cardamomi verdi, 2-3 chiodi di garofano, 1 cardamomo nero e 1 singolo filo di macis. saltare le spezie intere fino a quando diventano aromatiche.
3. Aggiungere le cipolle tritate.
4. Aggiungere i 15 anacardi interi messi a bagno in acqua calda per 20-30 minuti in un macinino o frullatore e fare una pasta liscia di anacardi.
5. Mescolare e soffriggere le cipolle finché non diventano dorate.
6. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio (circa 1 o 1,25 cucchiai di pasta di zenzero e aglio) e soffriggere finché il loro aroma crudo va via.
7. Aggiungere 2 grandi pomodori tritati finemente (circa 2-2,5 tazze di pomodori tritati finemente).
8. Mescolare bene e saltare finché i pomodori si ammorbidiscono e diventano polposi. Ci vogliono circa 5-7 minuti a fuoco medio-basso.
9. Aggiungere la pasta di anacardi insieme a ½ cucchiaino di polvere di peperoncino Kashmiri (o deghi mirch o ¼ di cucchiaino di polvere di peperoncino rosso), ¼ di cucchiaino di polvere di curcuma e ¾ di cucchiaino di polvere di coriandolo.
10. Mescolare e mescolare bene.
11. Continuare a mescolare a intervalli e continuare a saltare la miscela di masala fino a quando il grasso inizia a lasciare i lati. Questo soffritto richiede circa 8-10 minuti a fuoco medio-basso, dopo l’aggiunta della pasta di anacardi.
12. Aggiungere i gobi sbollentati e 2 aloo tritati di media grandezza (circa 2 o 2,5 tazze di patate a cubetti).
13. Mescolare e versare 2 tazze di acqua o brodo vegetale. Condire con sale come richiesto. Aggiungere acqua se necessario. Dove viviamo, ho il cavolfiore che richiede più tempo per cuocere. Così aggiungo più acqua. Se il cavolfiore richiede meno tempo per cuocere, allora aggiungete meno acqua.
14. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le patate e il cavolfiore sono ben cotti. Non devono cadere a pezzi ma devono essere cotti fino a diventare teneri. Su una fiamma bassa mi ci sono voluti circa 40 minuti. Se avete fretta, allora cucinate in una pentola a pressione e aggiungete da 1 a 1,5 tazze di acqua. Controllate ad intervalli e se necessario potete aggiungere altra acqua.
15. La salsa aloo gobi diventerà cremosa e si addenserà quando le verdure saranno cotte. Infine aggiungere ½ cucchiaio di kasuri methi schiacciato (foglie di fieno greco secche), da ¼ a ½ cucchiaio di garam masala in polvere e 2 cucchiai di panna. Mescolare il curry aloo gobi e cuocere a fuoco lento senza coperchio per mezzo minuto.
16. Servire l’aloo gobi masala con rotis, parathas o naan. Si può anche servire con riso basmati al vapore o riso al cumino o riso allo zafferano.
Altre ricette gustose
- Gobi Masala – cremoso, delizioso e leggermente speziato gobi masala in stile ristorante.
- Cauliflower Curry – piatto sano e delizioso a base di cavolfiore.
- Jeera aloo – una ricetta facile e veloce di patate speziate con semi di cumino.
- Patate fritte – ricetta semplice, facile e gustosa di patate fritte.
- Cavolfiore fritto – ricetta facile e veloce di cavolfiore ispirata alla cucina del Kerala.
Questo post di ricetta è dagli archivi ed è stato ripubblicato e aggiornato il 27 maggio 2020.
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Aloo Gobi Masala (Restaurant Style)
Di Dassana Amit
Ingredienti
ingredienti principali
- ▢ 1 cavolfiore medio o circa 2.5 a 3 tazze di cimette di cavolfiore medio tritate
- ▢ 2 patate di medie dimensioni o circa 2 a 2.5 tazze di patate a cubetti
- ▢ 1 cipolla media o grande – tritata finemente
- ▢ 2 grandi pomodori rossi maturi o circa 2 a 2.5 tazze di pomodori tritati finemente
- ▢ 15 anacardi interi immersi in acqua calda per 20-30 minuti
- ▢ 2 cucchiai di panna
- ▢ 1 pollice di zenzero + 3-4 spicchi d’aglio – pestati in un mortaio-pestello o circa 1 a 1.25 cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri in polvere o deghi mirch o ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere – regolare secondo il calore della polvere di peperoncino rosso
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ ¾ di cucchiaino di coriandolo in polvere
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di garam masala o tandoori masala in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di kasuri methi schiacciato (foglie secche di fieno greco)
- ▢ 1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaio di olio
- ▢ 2 tazze di acqua o brodo vegetale
- ▢ sale quanto basta
spezie intere
- ▢ 1 pollice di cannella
- ▢ 1 tej patta (alloro indiano)
- ▢ 2 o 3 cardamomi verdi
- ▢ 2 o 3 chiodi di garofano
- ▢ 1 cardamomo nero
- ▢ 1 singolo filo di macis
Istruzioni
preparazione
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Prima di tutto mettere a bagno gli anacardi in acqua calda per 30 minuti. Poi scolateli e frullateli fino ad ottenere una pasta liscia con circa 2 cucchiai di acqua in un tritatutto o in un frullatore.
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Sciacquate e pelate le patate e poi tagliatele a dadini. Tritare finemente le cipolle e i pomodori.
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Tagliare il gobi/cauliflower in cimette di media grandezza. Sciacquare bene le cimette in acqua.
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Scaldare abbastanza acqua con sale per immergere le cimette, sul fornello o nel microonde.
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Aggiungere le cimette sciacquate e tenerle immerse nell’acqua calda per 15-20 minuti. Questo per sbarazzarsi degli insetti o dei vermi che potrebbero trovarsi nel cavolfiore.
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Poi scolate il cavolfiore e sciacquatelo ancora una volta con acqua fresca.
fare l’aloo gobi masala
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Scaldare il burro e l’olio in una padella e aggiungere tutte le spezie intere o il garam masala intero elencati sopra. Saltare finché le spezie non diventano fragranti.
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Poi aggiungere le cipolle tritate e saltare finché non diventano dorate.
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Aggiungere la pasta zenzero-aglio. Mescolate e saltate fino a quando l’aroma crudo dello zenzero-aglio va via.
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Aggiungere i pomodori tritati e saltate fino a quando i pomodori diventano morbidi e polposi. Questo richiede circa 5-7 minuti a fuoco medio-basso.
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Aggiungi la pasta di anacardi e tutte le spezie in polvere una per una – curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere e coriandolo in polvere.
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Muovi e salta finché non vedi il grasso uscire dai lati della pasta masala.
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La pasta masala comincerà ad unirsi e vedrai chiaramente il grasso uscire dai lati. Questo processo richiede circa 8-10 minuti a fuoco medio-basso.
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Continua a mescolare spesso in modo che il masala non si attacchi alla padella.
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Aggiungere il cavolfiore e le patate. Mescolare bene. Poi versare l’acqua e salare.
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Aggiungi acqua secondo necessità. Dove viviamo, ho il cavolfiore che richiede più tempo per cuocere. Così aggiungo più acqua. Se il cavolfiore impiega meno tempo a cuocere, allora aggiungo meno acqua.
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Coprire e cuocere il curry fino a quando le verdure sono pronte ma non cadono a pezzi. Mescolare per alcune volte quando le verdure stanno cuocendo a fuoco lento.
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Se il sugo (salsa) si addensa troppo allora basta aggiungere qualche cucchiaio di acqua e far sobbollire per un paio di minuti.
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In ultimo aggiungete il garam masala in polvere, il kasuri methi schiacciato e la panna.
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Muovete e fate cuocere il curry per mezzo minuto senza coperchio. Potete guarnire con foglie di coriandolo tritate se preferite.
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Servite l’aloo gobi caldo punteggiato di panna o burro e cosparso con un pizzico di garam masala, accompagnato da rotis, naan o riso basmati o cumino al vapore.
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Ricetta 2 – Punjabi Style Aloo Gobi Sabzi
Questa ricetta Aloo gobi sabji ha un video e foto passo passo. Un aloo gobi secco facile, semplice, casalingo e gustoso fatto con 6 ingredienti.
Questa semplice ricetta Punjabi di aloo gobi secco è un classico a casa e anche il preferito della famiglia.
Ho avuto molte varietà diverse di aloo gobi. Questa ricetta è il modo in cui la facciamo a casa e una ricetta di famiglia. È la ricetta speciale di mia suocera. La maggior parte delle sue ricette sono facili e veloci da fare eppure hanno un sapore delizioso.
Inizialmente, quando cucinavo questo piatto, non riuscivo a far cuocere il gobi. Di conseguenza, aggiungevo dell’acqua e del vapore e così il piatto diventava molliccio e molliccio.
Dopo molte prove ed errori, ho imparato l’arte di cucinare questo piatto aloo gobi. richiede solo pazienza e una cottura lenta. Inoltre, il cavolfiore e le patate devono essere saltati per un po’ di tempo prima di essere cotti al vapore.
Oltre al cavolfiore e alle patate, si aggiungono anche zenzero, peperoncino rosso in polvere e garam masala. Così questo Aloo gobi sabzi deriva il suo sapore e aroma principale dallo zenzero, dal peperoncino rosso in polvere e dal garam masala.
Il piatto ha il sapore di zenzero. Quindi se ti piace lo zenzero allora ti piacerà questo aloo gobi ki sabzi.
Questo è un sabzi secco e va molto bene con roti, paratha, pane o naan. Può anche essere mangiato come contorno di verdure con il piatto principale dal-riso.
Come fare aloo gobi sabji
1. Per prima cosa taglia 1 cavolfiore di medie dimensioni o gobi in cimette medie. Sciacquare molto bene le cimette di cavolfiore in acqua. Far bollire l’acqua a cui è stato aggiunto del sale e portarla in una ciotola o padella. Aggiungere le cimette di cavolfiore. Coprire la ciotola e scottarle nell’acqua calda. Di solito prendo il cavolfiore, che richiede molto tempo per la cottura. Quindi sbollento le cimette per 15-20 minuti. Ma potete sbollentare per pochi minuti o 5 minuti.
Nel frattempo, sbucciate e affettate 5 o 6 patate di media grandezza a spicchi. Dopo 15-20 minuti, scolate il cavolfiore e tenetelo da parte. Il passaggio della scottatura è facoltativo e si fa solo se ci sono insetti nel cavolfiore.
2. In un kadai o una padella dal fondo spesso, scaldare l’olio o il ghee (burro chiarificato).
3. Abbassare la fiamma e aggiungere gli spicchi di patate.
4. mescolare bene le patate e saltarle a fuoco lento o sim per 6-7 minuti. Mescolare un paio di volte durante la cottura.
5. Aggiungere il cavolfiore e saltare per 3-4 minuti. Continuare a mescolare in mezzo.
6. Aggiungere 4 cucchiai di zenzero tritato. Mescolare ancora molto bene.
7. Speziare l’aloo gobi con ½ cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso Kashmiri in polvere e sale come richiesto.
8. Mescolare di nuovo molto bene in modo che le spezie siano mescolate uniformemente nel sabzi e ricoprano anche le verdure in modo uniforme.
Cucinare l’aloo gobi sabji
9. Coprire la padella con il suo coperchio ben stretto.
10. Far sobbollire per 18-20 minuti a fuoco lento. I tempi variano a seconda delle dimensioni, della profondità e della qualità della pentola e dell’intensità della fiamma.
11. Tra un paio di volte, togliere il coperchio e mescolare bene.
12. Coprire e poi di nuovo continuare a cuocere. Non aggiungere acqua.
13. Una volta che le patate e il cavolfiore sono cotti, cospargere ½ cucchiaio di garam masala in polvere e mescolarlo con tutto il sabzi.
14. Servire aloo gobi con roti o parathas e una ciotola di curd (yogurt) o pane. La ricetta è adatta anche per un brunch o un pranzo in tiffin box. Se volete potete guarnire con qualche foglia di coriandolo.
Aloo Gobi Sabzi
Di Dassana Amit
Ingredienti
- ▢ 400 a 450 grammi cavolfiore o 1 cavolfiore di medie dimensioni, cimette rimosse e sciacquate
- ▢ 300-350 grammi di patate o 5-6 patate di medie dimensioni, tagliate a spicchi
- ▢ 1.5 a 2 pollici di zenzero , tritato o 4 cucchiaini di zenzero tritato
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino kashmiri polvere (o deghi mirch)
- ▢ ½ cucchiaino di Garam Masala in polvere
- ▢ alcune foglie di coriandolo per guarnire – opzionale
- ▢ 4 cucchiai di olio o ghee (burro chiarificato)
- ▢ sale quanto basta
Istruzioni
preparazione
-
Prima di tutto tagliare 1 cavolfiore di medie dimensioni in cimette medie. Sciacquare molto bene le cimette di cavolfiore in acqua. Far bollire l’acqua a cui è stato aggiunto un po’ di sale e portarla in una ciotola o padella.
-
Aggiungere le cimette di cavolfiore. Coprire la ciotola e sbollentarle nell’acqua calda. Di solito prendo il cavolfiore, che richiede molto tempo per la cottura. Quindi sbollento le cimette per 15-20 minuti. Ma si può sbollentare per pochi minuti o 5 minuti.
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Nel frattempo affettare le patate a spicchi. Dopo 15-20 minuti, scolare il cavolfiore e tenere da parte.
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Il passo della scottatura è facoltativo e si fa solo se ci sono insetti nel cavolfiore.
fare aloo gobi sabzi
-
In un kadai o una padella dal fondo spesso, scaldare l’olio o il ghee.
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Abbassate la fiamma e aggiungete gli aloo/spicchi di patate.
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Muovete bene le patate e saltatele a fuoco lento o sim per 6 o 7 minuti. Mescolare un paio di volte durante la cottura.
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Ora scolare il cavolfiore e aggiungerlo. Saltare il cavolfiore per 3-4 minuti. Continuare a mescolare in mezzo.
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Aggiungere lo zenzero tritato. Mescolare ancora molto bene. speziare il gobi e aloo con curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere e sale.
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Mescolare ancora molto bene, in modo che le spezie sono mescolati uniformemente nel sabzi e cappotto le verdure anche uniformemente.
cucinare aloo gobi sabji
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Coprire bene la padella con il suo coperchio. Far sobbollire l’aloo gobi da 18 a 20 minuti a fuoco lento. I tempi variano a seconda delle dimensioni, della profondità e della qualità della padella e dell’intensità della fiamma.
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Tra un paio di volte, togliere il coperchio e mescolare bene. Coprire e poi di nuovo continuare a cuocere. Non aggiungere acqua.
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Una volta che le patate e il cavolfiore sono cotti, cospargere di garam masala in polvere e mescolare con l’intero gobi aloo sabzi
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Servire l’aloo gobi ki sabji con rotis o parathas e una ciotola di cagliata o pane.
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La ricetta è adatta anche per un tiffin box brunch o un pranzo. Se vuoi puoi guarnire aloo gobi sabzi con alcune foglie di coriandolo.
Video
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
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