Articolo di: Beth Blessing
Le rape appartengono alla famiglia Brassica, che comprende cavoli, broccoli, cavoli e cavolini di Bruxelles. Sono un ortaggio da radice originario dell’Europa, e prosperano a temperature più fresche. Le varietà piccole e tenere sono le rape più comuni che si trovano nel menu, essendo meno amare e più sane da mangiare rispetto alle varietà più grandi.
Le rape di questa settimana sono la varietà baby white con belle verdure commestibili. Vengono dai nostri amici della Coke Family Farm. La rapa bianca è tenera, croccante e ha una buccia sottile che non ha bisogno di essere sbucciata. Sono deliziose in zuppe e stufati, e come purea, brasate o arrostite. I verdi ricchi di sostanze nutritive sono usati come gli spinaci: crudi e aggiunti alle insalate, saltati in padella o in crema.
Come tutte le verdure, le rape hanno un basso contenuto di grassi saturi e colesterolo. Sono una buona fonte di vitamina B6, folato, calcio, potassio e rame. Un’ottima fonte di fibre alimentari, vitamina C e manganese. Le cime di rapa sono un super alimento e pieno di nutrienti. Sono una buona fonte di proteine, tiamina, riboflavina, acido pantotenico, ferro e fosforo. Le cime di rapa sono un’ottima fonte di fibre alimentari, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitamina B6, folato, calcio, magnesio, potassio, rame e manganese.
Le rape si abbinano bene a panna e latte di cocco; coriandolo, noce moscata, curcuma, prezzemolo o timo; pancetta o carni arrostite e brasate; formaggi salati come il parmigiano; altre verdure a radice o funghi; miele, sherry o limone.
Prova le rape in queste ricette:
Rapi con paprika affumicata e cipolle verdi
Rapi brasate con timo
Rapi arrostite con cipolle verdi
Rapi bianche arrostite con parmigiano