Questo post è stato originariamente pubblicato qui 21 maggio 2014. Ho modificato leggermente la ricetta e aggiornato il testo e le fotografie per riflettere tali cambiamenti.
Addio 2019. Non sono triste di vederti andare.
E non è perché penso che il 2019 sia stato il peggiore anno di sempre. Sì, ha fatto royally suck a volte. Ci sono stati molti giorni (più giorni di quelli che vorrei ammettere su questo blog) che erano pieni di incertezza e dolore.
Ma c’è stato anche molto di buono. Ho fatto crescere la mia attività. Ho viaggiato in posti nuovi. Ho coltivato amicizie. E sostenuto la mia comunità.
Come ho detto. Non il peggiore anno della mia vita. Ma comunque, mi ritrovo ansioso di girare il calendario. Sono quella persona che ama il lunedì perché è l’inizio di una nuova settimana ( = così fresca!). Quindi potete immaginare la mia anticipazione all’inizio di un nuovo decennio. È piuttosto importante.
Mi sembra giusto entrare nel 2020 con un po’ di stile e classe. Così oggi vi parlo di queste capesante facili in padella con scalogni e riduzione di vino bianco. Una ricetta piacevole per la folla, che ogni cuoco domestico dovrebbe memorizzare e padroneggiare. Questo è un piatto che so che farete più e più volte!
Ma per iniziare, è necessario assicurarsi di acquistare le capesante giuste per questo lavoro. In primo luogo, si vuole cercare capesante di mare, che sono la più grande delle due varietà che sono comunemente disponibili (l’altra è capesante di baia). In secondo luogo, dovete determinare se le capesante sono vendute “bagnate” o “asciutte”, e acquistare capesante “asciutte” quando possibile. Il modo più facile e veloce per farlo è chiedere alla persona al banco del pesce. Ma ci sono anche un paio di segni che potete cercare. Le capesante bagnate sono di solito di un colore bianco brillante e nevoso. Mentre le capesante asciutte hanno più un colore bianco sporco naturale. Allora perché ci preoccupiamo? Le capesante bagnate sono state trattate con una soluzione di fosfato, che le fa assorbire acqua. Questo viene fatto per preservarle e per evitare che si secchino durante il trasporto. Suona bene, vero? No. Questo trattamento le rende meno saporite, gonfia artificialmente il loro prezzo perché acquistiamo le capesante a peso e rende quasi impossibile ottenere una bella crosta scottata.
Ed è tutta una questione di crosta, baby!
Dopo tutto questo, il resto è facile. Una rapida ricerca su entrambi i lati. E una riduzione altrettanto veloce. E in men che non si dica assaporerete a casa capesante di qualità da ristorante!
Gustatele su cereali, pasta o una grande insalata per una cena favolosa. Oppure serviteli come antipasto su qualche microgreens. Non puoi sbagliare!
Salute,
Liz
Ingredienti
- 12 capesante di mare
- Sale
- Pepe nero
- 1 1/2 cucchiai di olio vegetale, diviso
- 2 cucchiai di scalogno sbucciato e tritato
- 1/4 di tazza di vino bianco
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata, divisa
- 1 cucchiaio di burro non salato, tagliato
- 1/2 cucchiaio di burro. Senape di Digione
Istruzioni
- Rimuovere e scartare il muscolo laterale piccolo dalle capesante. Poi sciacquare brevemente le capesante sotto l’acqua fredda e asciugarle con un tovagliolo di carta. Condire con sale e pepe nero.
- Scaldare una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e lasciarlo scaldare. Poi aggiungere le capesante e lasciarle cuocere indisturbate per 2-3 minuti, o fino a quando sono ben rosolate sul primo lato e si staccano facilmente dalla padella. Giratele e cuocetele sul secondo lato per circa 2 minuti. Togliere le capesante dalla padella e metterle su un piatto pulito. Coprire leggermente con un foglio di alluminio e mettere da parte.
- Abbassare il fuoco a medio-basso e aggiungere il restante 1/2 cucchiaio di olio vegetale e gli scalogni tritati. Cuocere gli scalogni, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere per altri 1-2 minuti, raschiando eventuali pezzi rosolati dalla superficie della padella con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere 1 cucchiaio di erba cipollina insieme al burro e alla senape. Mescolare fino a quando tutto è ben incorporato e la salsa è liscia. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere di nuovo le capesante, girando per ricoprirle nella salsa.
- Trasferire le capesante e la salsa in piatti da portata. Coprire con l’erba cipollina rimanente. Godere immediatamente.