Ho mangiato per la prima volta questo tipo di enchilada quando eravamo a cena a casa di un amico. Ho amato la combinazione di tenera carne di maiale sminuzzata, fagioli neri e mais combinati con tortillas di farina piegate in stile burrito (mantiene la carne di maiale umida & all’interno!) e poi condite con salsa enchilada verde e formaggio e cotte al forno. Erano così gustosi e confortanti! Siamo appena tornati da un viaggio lampo in Idaho per le vacanze e avevo voglia di qualcosa di messicano che mi ha fatto venire in mente queste enchiladas verdi con fagioli neri e mais. Ho cucinato la carne di carnitas per tutta la mattina, poi ho messo insieme le enchiladas e le ho cotte per cena. Abbiamo pensato tutti che fossero deliziose – specialmente io e mio marito. Sono così eccitata per gli avanzi di domani!
Fare la ricetta delle carnitas – cliccare su questo link per la ricetta. Questo richiede 4 ore.
Riscaldare il forno a 350 gradi. Rivestire una teglia 9 x 13 con spray da cucina.
Avvolgere le tortillas di farina in un canovaccio e metterle nel microonde per 20-30 secondi o fino a quando le tortillas sono flessibili.
Versare abbastanza salsa enchilada verde per coprire il fondo della teglia preparata. Mettete un po’ di carne di maiale, un cucchiaio di fagioli e un po’ di mais al centro della tortilla. Arrotolare e mettere il lato della cucitura verso il basso nella teglia o arrotolare in stile burrito se si preferisce. Ripetere con le tortillas e gli ingredienti rimanenti. Versare altra salsa su ogni enchilada arrotolata e poi coprirla con il formaggio tritato.
Coprire con carta stagnola e mettere in forno per 30 minuti. Rimuovere la carta stagnola e continuare a cuocere per 5 minuti o fino a quando il formaggio è sciolto. Servire con cilantro fresco, cipolle verdi, avocado a cubetti, panna acida e salsa piccante a parte. Buon appetito.
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Carnitas Enchiladas Verde con Fagioli Neri e Mais
Ingredienti
- 2 1/2 – 3 tazze Carnitas di maiale, clicca sul link qui sopra per la ricetta
- 1 lattina da 15 once di Salsa Enchilada Verde, usa una lattina da 28 once se ti piacciono saporite
- 8-10 Tortillas di farina, Ho usato dimensioni fajita
- 1 lattina da 15 once di fagioli neri, scolati & sciacquati
- 1/2 tazza di mais congelato
- Formaggio Monterey Jack, tagliuzzato
Servite con:
- Coriandolo fresco, tritato
- Cipolle verdi, affettato
- Pomodori d’uva, in quarti
- Avocado, a dadini
- Panna acida
- Salsa piccante
Istruzioni
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Fare la ricetta delle carnitas – clicca sul link qui sopra per la ricetta. Questo richiede 4 ore.
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Riscaldare il forno a 350 gradi. Rivestire una teglia 9 x 13 con spray da cucina.
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Avvolgere le tortillas di farina in un canovaccio e metterle nel microonde per 20-30 secondi o finché le tortillas sono flessibili.
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Versate abbastanza salsa enchilada verde da coprire il fondo della teglia preparata. Mettere un po’ di carne di maiale, un cucchiaio di fagioli e un po’ di mais al centro della tortilla. Arrotolare e mettere il lato della cucitura verso il basso nella teglia o arrotolare in stile burrito se si preferisce. Ripetere con le tortillas e gli ingredienti rimanenti. Versare altra salsa su ogni enchilada arrotolata e poi coprirla con il formaggio tritato.
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Coprire con carta stagnola e mettere in forno per 30 minuti. Rimuovere la carta stagnola e continuare a cuocere per 5 minuti o fino a quando il formaggio è sciolto. Servire con cilantro fresco, cipolle verdi, avocado a cubetti, panna acida e salsa piccante a parte. Enjoy.
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