Chinese Cucumber Salad

Una ricetta facile per la tradizionale insalata di cetrioli cinese. Un’insalata di cetrioli rinfrescante e piccante fatta con cetrioli schiacciati, olio di sesamo, salsa di soia, aceto di riso e peperoncino.

Amo le insalate semplici, e questa tradizionale insalata di cetrioli cinese è l’ultima nata sulla nostra tavola.

Non potrebbe essere più facile da preparare, ed è un ottimo accompagnamento per lo shoyu ahi poke se stai cercando un delizioso pasto estivo che non richieda cottura. E siamo onesti, a chi non piace?

I cetrioli persiani vengono schiacciati, salati in anticipo per rilasciare i loro succhi, scolati, poi combinati con aceto di riso, olio di sesamo, salsa di soia e peperoncino.

Si ottiene un’insalata rinfrescante, leggera, croccante e saporita che ha un sapore migliore quanto più a lungo rimane!

La ricetta di questa insalata di cetrioli cinese viene da A Common Table di Cynthia Chen McTernan (link affiliato) della ciotola Two Red Bowls.

Si tratta di uno splendido libro di cucina, che è stato recentemente nominato per un premio James Beard, ricco di più di 80 ricette ispirate alle radici meridionali e cinesi di Cynthia, così come alla famiglia coreana di suo marito.

Troverete ricette per uova di tè, wonton di collard, maiale coreano con barbecue piccante, panini al vapore e molto altro ancora, così come ricette di dolci come la torta di arachidi al sesamo appiccicoso e la torta al cioccolato al sesamo nero. Se state cercando di espandere il vostro repertorio culinario, vi consiglio vivamente di comprarne una copia!

Sono sempre stata una grande fan delle insalate di cetrioli cinesi schiacciati, e non vedevo l’ora di provare la versione di Cynthia.

Chinese Cucumber Salad Ingredients:

Avrete bisogno solo di pochi ingredienti di base per fare questa insalata di cetrioli schiacciati. Un’ottima insalata di cetrioli si basa sull’equilibrio dei sapori: umami, sale, acido e calore.

Siccome la ricetta in sé è molto semplice, non consiglio di fare sostituzioni alla lista degli ingredienti.

• Cetrioli – questa ricetta richiede cetrioli persiani, che sono più piccoli di quelli inglesi e di altre varietà di cetrioli. I cetrioli persiani hanno una buccia molto sottile e delicata (che non richiede la sbucciatura), semi piccoli e teneri e un contenuto d’acqua inferiore. Se non riuscite a trovare i cetrioli persiani, vi consiglio di usare i cetrioli inglesi.
• Sale Kosher – un condimento adeguato può fare o rompere una buona insalata di cetrioli cinesi. Condire a piacere, e non abbiate paura di aggiungere un altro pizzico o due di sale (e anche una piccola spruzzata di salsa di soia) se l’insalata ha un sapore piatto. Il mio sale da cucina preferito è il Diamond Crystal Kosher Salt (link affiliato).
• Aceto di riso – fornisce il piccante e l’acido. L’aceto di riso è un punto fermo nella cucina asiatica, e tengo sempre una bottiglia nella mia dispensa.
• Olio di sesamo – l’olio di sesamo ha un bel sapore unico di noce che è parte integrante di questa insalata. Io uso e raccomando l’olio di sesamo tostato della marca Kadoya. Ha un grande, puro sapore di sesamo.
• Salsa di soia – la salsa di soia, che è fatta con semi di soia fermentati, è ricca di umami e molto importante per il sapore complessivo del piatto. Io preferisco usare la salsa di soia normale, al contrario della salsa di soia leggera per ottenere il massimo del sapore.
• Pepe rosso a dito (o fiocchi di pepe rosso schiacciato) – la ricetta originale prevede fiocchi di pepe rosso schiacciato. Se si preferisce prendere una tacca, ho scambiato questi per il pepe rosso a fette sottili. Se sei sensibile al calore, sentiti libero di raschiare le costole e i semi.

Optional Add-In’s

• Aglio fresco – sentitevi liberi di aggiungere all’insalata dell’aglio fresco micropiantato. L’aglio crudo diventerà più forte con il passare del tempo, quindi tenetelo a mente se preparate l’insalata in anticipo.
• Semi di sesamo tostati – questa è una bella aggiunta!
• Aceto nero – se riuscite a trovarlo, l’aceto nero (aceto invecchiato a base di riso) aggiunge una bella complessità a questa insalata al posto del normale aceto di riso.

Come fare l’insalata di cetrioli cinese:

Il primo e più importante passo per preparare l’insalata cinese di cetrioli è quello di affettare, frantumare e condire i pezzi di cetriolo in anticipo.

Posiziona ogni pezzo di cetriolo, con la buccia verso l’alto, su un tagliere. Usare il lato di un grande coltello da cuoco (o un mattarello) per premere delicatamente e schiacciare fino a quando non si aprono.

Salare generosamente i pezzi di cetriolo con sale kosher e lasciarli riposare in una ciotola per almeno 20-30 minuti.

Schiacciare il cetriolo aumenta la superficie per il condimento e aiuta a rilasciare l’acqua naturale contenuta nel cetriolo. Una volta condito e scartata l’acqua rilasciata, buttiamo il cetriolo con i restanti ingredienti.

Tip per il successo: Lasciare riposare l’insalata di cetrioli per almeno 30 minuti a 1 ora (o più) prima di servire per permettere ai sapori di svilupparsi completamente.

Questa insalata di cetrioli diventerà più saporita con il tempo, quindi se volete preparare questa insalata con mezza giornata o un giorno di anticipo, sentitevi liberi di farlo.

I pezzi di cetriolo diventeranno meno croccanti, ma il tutto sarà più condito! Grazie Cynthia per questa bella ricetta!

Ho ricevuto una copia gratuita di A Common Table; tuttavia, non sono stato obbligato a condividere una ricetta o una recensione. Tutte le opinioni sono mie.