Chow Mein di verdure

Il chow mein di verdure fatto in casa è meglio del take away e quasi altrettanto facile! Con noodles croccanti, verdure fritte e salsa salata, c’è molto da amare in questa versione vegana di un classico cinese.

Chiamatemi pure sciocca, ma sono un grande fan della cucina di piatti fortunati per l’anno nuovo all’inizio dell’anno. Sono l’unico che lo fa? Sapete almeno che esiste questa cosa?

Si suppone che certi piatti portino cose buone nell’anno nuovo. Per esempio, i fagioli e le verdure si suppone che portino soldi (i fagioli rappresentano monete, le verdure rappresentano dollari), ed è per questo che l’hoppin’ John viene tradizionalmente servito intorno alla festa. I noodles lunghi si presume che portino longevità.

Non che io sia superstizioso. È tutto per divertimento!

Quest’anno ho deciso di perfezionare la mia ricetta del chow mein di verdure in preparazione del grande giorno. Non sono sicuro che questo mi porterà fortuna, ma è certamente delizioso!

Chow Mein vs. Lo Mein

Abbiamo avuto un dibattito/discussione in corso che nasce nella mia famiglia ogni volta che andiamo a mangiare cinese. Qual è la differenza tra chow mein e lo mein?

Immagino che abbia senso che ci sia una certa confusione, perché sono abbastanza simili. Entrambi i piatti sono fatti con noodles, verdure fritte e salsa di soia. La differenza sta nei noodles.

• I noodles Chow mein sono più sottili dei noodles lo mein.
• I noodles Chow mein sono sottoposti a un po’ di frittura extra per renderli super croccanti. Mentre con il lo mein i noodles vengono gettati in padella verso la fine della cottura e saltati per un po’, con il chow mein i noodles vengono prima fritti in un paio di cucchiai d’olio, fino a quando sono belli croccanti.

Ingredienti per il Chow Mein Vegetale

Cibo

Per questa ricetta usiamo spaghetti chow mein secchi, perché nella mia esperienza quelli freschi di solito contengono uova. Potete comprare i chow mein noodles secchi nella maggior parte dei supermercati o online.

Se non riuscite a trovare i chow mein noodles, provate a sostituirli con i ramen noodles, che sono molto simili. Ciò che è veramente importante è lo spessore – vuoi che i tuoi noodles siano sul lato più sottile in modo che si croccino facilmente quando li friggi.

Salsa

La nostra salsa è una semplice miscela di salsa di soia, salsa di soia ai funghi scuri, salsa hoisin, zucchero di canna, amido di mais e olio di sesamo. Quasi tutti questi ingredienti sono disponibili al supermercato, tranne forse la salsa di soia scura ai funghi, che potete comprare online o in un mercato asiatico.

Se non riuscite a mettere le mani sulla salsa di soia ai funghi, sostituitela con della salsa di soia normale – potrebbe bastare una spruzzata in più (la salsa di soia scura ai funghi è più intensa di quella normale), che potrete aggiungere alla fine della cottura quando proverete i noodles.

Le verdure

Scalogno, aglio e zenzero sono i nostri aromi e aggiungeranno un po’ di sapore in più al chow mein.

Funghi Shiitake, carote, sedano e cavolo sono le nostre verdure per il soffritto. Sentitevi liberi di sostituirle con le vostre preferite o con qualsiasi cosa abbiate a portata di mano, tenendo presente che le verdure più dure possono essere aggiunte alla padella prima, e quelle più morbide dopo.

Come fare il Chow Mein di verdure

Inizio a preparare tutto. Mescola la tua salsa, taglia le verdure e fai bollire i noodles. Il processo di frittura è veloce, quindi vuoi che tutto sia pronto per te quando ne hai bisogno.

Scaldare dell’olio in un wok o in una padella. Consiglio: usa un recipiente di cottura con una buona superficie antiaderente. Un wok sarebbe l’ideale, ma io ho usato la mia padella di ghisa per la superficie di cottura.

Una volta che l’olio è caldo, aggiungi i tuoi noodles cotti. Lasciateli friggere nell’olio per un paio di minuti, poi prendete una forchetta o una spatola e ridistribuite i noodles nella padella. Continuate così, dando ai noodles qualche minuto per friggere ogni volta, fino a quando non avrete un sacco di punti dorati e croccanti.

Ora togliete i noodles dalla padella e trasferiteli su un piatto.

Aggiungi un altro po’ di olio alla padella, fallo riscaldare e poi aggiungi i funghi. Cuoceteli per qualche minuto, finché non cominciano ad ammorbidirsi e a dorarsi in alcuni punti.

Poi, spingete i funghi a lato e aggiungete le parti bianche dei vostri scalogni, insieme all’aglio e allo zenzero. Cuoceteli solo per un minuto, facendo attenzione a non bruciarli.

Riprendete il fuoco e preparatevi a saltare in padella. Le carote e il sedano entrano a questo punto. Usa una spatola per tenerli in movimento. Dopo circa 2 minuti dovrebbero iniziare a prendere colore.

Ora aggiungi il cavolo. Soffriggere il tutto per circa 1 minuto prima di aggiungere la salsa e i noodles.

Utilizzare una forchetta o una spatola per distribuire gli ingredienti, assicurandosi che la salsa ricopra uniformemente i noodles.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere le parti verdi dei vostri scalogni.

Servite il vostro chow mein subito, mentre è caldo e i noodles sono croccanti!

FAQ & Veggie Chow Mein Tips

• Prepara tutto prima di iniziare la cottura e tienilo pronto. Una volta che si inizia il processo di soffritto non si avrà il tempo di fare qualsiasi ulteriore lavoro di preparazione.
• Vuoi aggiungere qualche proteina al tuo chow mein? Saltate in padella del tofu secondo questo metodo e aggiungetelo alla fine della cottura.
• Sentitevi liberi di cambiare le verdure con le vostre preferite. Broccoli, piselli di neve e peperoni sarebbero tutti deliziosi in questo piatto. Tenete a mente che le verdure più dure cuociono più lentamente, quindi aggiungetele per prime, mentre quelle più morbide cuociono più velocemente, quindi aggiungetele per ultime.
• Volete controllare altre ricette di spaghetti di ispirazione asiatica per il nuovo anno? Prova il mio veggie lo mein, Shanghai noodles, o pad Thai.

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