Cibi allergizzanti e loro allergeni, con link a Informall

Legumi
Legumi

I legumi sono importanti piante da coltura e rappresentano più del 25% della produzione primaria di colture a livello mondiale3. I legumi hanno un alto valore nutrizionale (proteine e oli di alto valore) ma anche un’alta incidenza e gravità delle reazioni allergiche. Alcuni degli alimenti allergenici più potenti e prevalenti appartengono alla famiglia dei legumi, compresa l’arachide. Le proteine associate all’allergia ai legumi appartengono principalmente alla famiglia delle proteine di stoccaggio dei semi (albumine, globuline, prolamine). Si trovano spesso in grande abbondanza e mantengono la loro allergenicità dopo il riscaldamento.

L’arachide è consumata in tutto il mondo, spesso come snack (arrostita, nelle barrette di cioccolato), ma anche come ingrediente e nei cibi asiatici. Gli studi attuali suggeriscono che l’allergia alle arachidi colpisce circa > l’1% dei bambini e lo 0,6% degli adulti negli Stati Uniti4, 5. I sintomi dell’allergia alle arachidi vanno da risposte relativamente lievi e locali (ad esempio nella cavità orale) a reazioni sistemiche pericolose per la vita (ad esempio asma, anafilassi) che richiedono un trattamento di emergenza. La bassa dose elicitante e l’alta frequenza di reazioni fatali rendono l’arachide uno degli alimenti allergenici più potenti.

La soia e i suoi prodotti sono ampiamente usati negli alimenti, non solo come cibo (per esempio il tofu) ma anche come ausilio tecnologico (per esempio emulsionanti, texturizzatori). L’allergia alla soia è molto meno diffusa dell’allergia alle arachidi, gli individui di diverse regioni (ad esempio Nord America, Giappone ed Europa) reagiscono a diversi allergeni della soia. I sintomi dell’allergia alla soia sono simili a quelli dell’arachide e vanno da una reazione relativamente lieve a reazioni sistemiche pericolose per la vita.

Il lupino si trova sempre più spesso come ingrediente alimentare e la sua farina può essere usata come sostituto della soia o del grano negli alimenti trasformati. Il lupino è strettamente legato all’arachide e alcuni individui con allergia alle arachidi possono reagire al lupino. I sintomi includono reazioni locali orali e cutanee, ma anche gravi reazioni asmatiche e anafilattiche.

Oltre al consumo diretto di questi alimenti allergenici, i consumatori sono regolarmente esposti ai legumi negli alimenti trasformati che sono presenti sia per progettazione (ad esempio il lupino nei prodotti da forno) o a causa della contaminazione incrociata mediata dalla lavorazione (ad esempio tracce di arachidi nel cioccolato). Mentre l’arachide e la soia sono incluse nel Big-8 e nelle raccomandazioni del Codex Alimentarius sull’etichettatura degli allergeni, il lupino è stato aggiunto solo di recente alla lista dell’UE per l’etichettatura obbligatoria.

C’è una serie di altri legumi per i quali sono state descritte allergie, tra cui ceci, lenticchie e piselli.

Per informazioni più dettagliate su questi alimenti seguite i link: