Come attivare il lievito in 3 semplici passi

Se vuoi cucinare con fiducia, imparare come attivare il lievito è il primo passo. Per qualche motivo, questo terrorizza circa il 99% delle persone che conosco. Non solo l’attivazione, ma la lievitazione, l’impasto e la cottura che di solito ne consegue. Ma cuocere morbidi panini alla cannella o una pagnotta di pane fatto in casa non accadrà senza di essa. Questa è la parte da non perdere: lasciate che vi mostri quanto sia facile!

Forse avete sentito o vissuto le storie dell’orrore di provare a cucinare con il lievito. Non avete fatto il pane. Hai fatto dischi da hockey.

Non hai fatto rotoli di cannella, hai fatto pietra pietrificata per la tua aiuola. Roba piatta, dura e secca che non ha fatto quello che pensavi avrebbe fatto. Cosa è andato storto? È stato qualcosa con il tuo lievito che funziona come agente lievitante (la cosa che fa lievitare il pane).

Ci sono solo due cose che puoi fare al lievito: 1) non svegliarlo o 2) ucciderlo. Entrambe le cose renderanno il vostro pane più piatto di un flitter. Perché tutti noi non abbiamo assolutamente idea di cosa sia un flitter, ma suona bene.

Dove trovo il lievito?

Troverai il lievito nella corsia dei prodotti da forno vicino alla farina. È venduto in un barattolo (decisamente troppo per la maggior parte delle persone) o in una confezione da tre. Basta tagliare uno o due pacchetti dalla striscia per usarli come indicato nella ricetta. Ogni pacchetto è circa 2 1/4 cucchiaini da tè del tipo in barattolo.

C’è più di un tipo di lievito?

Sì. Probabilmente vedrai “ad azione rapida” (a volte chiamato Rapid Rise) e regolare. Io uso solo quello normale. Non si risparmia tempo con il tipo a lievitazione rapida. C’è anche il lievito fresco, ma è più difficile da trovare e non vale la pena parlarne ora.

Prima di attivare il lievito

Prima di attivare correttamente il tuo lievito con il mio metodo, fammi un favore e controlla la data di scadenza sulla confezione. Capovolgi la striscia e assicurati che sia ancora in data. Anche se scade quel mese, dovresti essere a posto. Basta non usarla se è scaduta. Probabilmente è inutile e non ha senso rischiare.

Questa è la parte che di solito fa arrabbiare la gente, ma è facile. Il lievito ha bisogno di acqua calda per attivarsi. Quanto calda? Gli esperti dicono circa 110 gradi, ma chi lo controlla? Ecco come faccio io: fai scorrere l’acqua del rubinetto finché non è calda. Non calda. Solo calda. Ora sbatti il rubinetto finché non puoi dire: “Beh, è decisamente più calda che tiepida”. Non così calda da volerci lavare i piatti o altro, ma abbastanza calda.”

Questa è la temperatura che vuoi. Riempi la tua tazza con la quantità d’acqua richiesta nella ricetta (di solito una tazza) e cospargi la tua bustina di lievito sopra l’acqua. Non c’è nemmeno bisogno di mescolarlo. Questo è quello che ho fatto in questa foto:

Come attivare il lievito passo 2: Aggiungere un po’ di zucchero

Una volta che hai messo il lievito sull’acqua, aggiungi circa un cucchiaino di zucchero granulato. Il lievito si nutre di zucchero e questo lo aiuterà a moltiplicarsi e ad attivarsi con un piccolo spuntino nella pancia. Fondamentalmente accelera il processo.

Getta lo zucchero e mescolalo con un cucchiaio. Dopo un paio di minuti comincerà ad avere un aspetto torbido e un po’ di schiuma in cima. Sii paziente. Non è ancora il momento! Sembra così:

Come attivare il lievito passo 3: Dagli tempo

Dipende da quanto è calda la tua casa e da quanto è calda la tua acqua, questo passo può richiedere più tempo per alcune persone. La gente della TV dice “cinque minuti” fino a quando il vostro lievito inizia a fare la schiuma, ma a casa mia, dove fa freddo adesso, questo passo può richiedere fino a 15 minuti.

A volte sto lì a guardare il mio lievito come un pazzo in attesa di vedere qualcosa che bolle in cima (e lo farà). Quando lo vedo, vado avanti e lo butto nel mio impasto. Ma se volete essere totalmente sicuri, aspettate questo tipo di schiuma o attività nella tazza:

Una volta che vedi la schiuma, sei pronto ad usare il tuo lievito in qualsiasi ricetta che richiede. Se NON vedi la schiuma e sei stato paziente (15 minuti circa), riprova con un’altra bustina. Se hai fatto l’acqua calda, prova a ridurre un po’ il calore e fai un’altra prova.

Solo non metterlo nella tua ricetta così. Dio sa che nessuno vuole sprecare ore a cuocere qualcosa che è morto all’arrivo.

Hai ancora domande? Guardami qui:

Sei pronto a cucinare? Lo sapevo! 🙂

Inizia con queste facili ricette: Pull Apart Pumpkin Bread, Easy Yeast Rolls, o Soft Cinnamon Rolls.