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Imparare a congelare correttamente è un’abilità che ogni cuoco domestico dovrebbe imparare. Congelare la frutta e una varietà di altri articoli per prolungare la vita dei prodotti di stagione e sfruttare al meglio il tuo tempo in cucina.
Che cos’è il congelamento?
Il congelamento è il processo di congelamento di singole porzioni di cibo in modo da poter usare quello che ti serve, come ti serve. La prima parte del processo consiste nel congelare gli articoli mentre sono sparsi su teglie da forno. Questo permette la circolazione dell’aria intorno agli oggetti mentre si congelano, in modo che non si attacchino l’uno all’altro nella fase finale dell’imballaggio per la conservazione in freezer.
Imparare a congelare vi aiuterà molto nel controllo delle porzioni. Niente più “Non vorrei sprecare tutti questi biscotti. È meglio che mi mangi tutta la dozzina”. Accidenti. Se formate e congelate la vostra pasta biscotto, potete cuocere piccoli lotti e tenere il resto nel congelatore per dopo. Questo vi permette anche di scongelare esattamente la quantità di carne di cui avete bisogno in una data sera per la cena. Vi capita mai di avere quelle sere che avete programmato per sei e finite con solo tre? Questo è un evento comune a casa mia. Mi piace anche congelare frittelle fatte in casa, waffles e french toast da avere a portata di mano la mattina per una colazione facile e veloce.
Quali alimenti possono essere congelati?
- Bacche e frutta fresca
- Carne cotta o cruda, polpette di carne, hot dog e salsicce
- Biscotti, muffin e pane cotti
- Pasta per biscotti o panini non cotti
- Pasta per biscotti non cotti, pasta per biscotti o panini
- Pancakes, waffles, o toast francesi
Come congelare frutta e bacche
Credo che Boy #4 possa bere il suo peso in frullati, quindi quando vedo un buon prezzo su bacche o altra frutta al culmine della stagione, è il momento di mettersi al lavoro. Ci sono metodi più intensivi che si possono usare, e alcuni frutti si congelano e scongelano meglio di altri, ma le bacche si congelano splendidamente! Ho anche avuto un grande successo usando questo facile metodo con pesche e mango. Facciamo i nostri frullati gettando la frutta congelata direttamente nel frullatore senza scongelarla e il congelamento lampo funziona perfettamente per quasi tutta la frutta se usato per questo scopo.
Vogliamo?
Sciacquare le fragole e poi trasferirle su carta assorbente per farle scolare.
Peek-a-boo! Tampona la parte superiore delle bacche con tovaglioli di carta per rimuovere quanta più umidità possibile. Non vuoi che vadano in freezer bagnate o si formeranno dei cristalli di ghiaccio.
Tagliare a fette le estremità verdi del gambo e mettere le fragole su una teglia rivestita di carta oleata.
Sulle pesche. Sbucciarle e snocciolarle.
Si affettano.
Sistematele su una teglia rivestita di carta oleata, facendo attenzione che ci sia un po’ di spazio tra una fetta e l’altra.
Trasferire la teglia nel congelatore per almeno un paio d’ore o più, fino a quando la frutta è congelata in modo solido. Spingi la teglia da forno in qualsiasi posto in cui possa andare bene. La mia sta comodamente sopra le mie carni sottovuoto.
Pochi ore dopo avrai della frutta perfettamente surgelata pronta per essere confezionata.
Conservazione del cibo congelato
Una volta che gli articoli sono stati adeguatamente congelati, possono essere imballati insieme in sacchetti di plastica sicuri per il congelatore o in qualsiasi altro contenitore ermetico e sicuro per il congelatore.
Un paio di note importanti:
- Scongelare sempre gli articoli congelati in frigorifero o nel microonde, non sul banco della cucina. Questo è particolarmente importante per la carne e altri articoli deperibili.
- Per la migliore qualità, dovresti usare la maggior parte degli articoli congelati entro tre mesi, tranne le bacche. Saranno felici nel tuo freezer per sei mesi o più.
Vai a congelare qualcosa!
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