Questo post è sponsorizzato da Wada Farms, un membro della famiglia di partner di The Produce Moms.
Siete mai andati alla vostra scorta di patate pronti a bollirle, schiacciarle, o metterle in uno stufato, solo per trovarle appassite, puzzolenti e con il becco? Non preoccupatevi – è successo a tutti noi ad un certo punto. Ma con la giusta cura e conservazione, le patate possono durare per settimane o addirittura mesi. Ecco una guida passo dopo passo per garantire alle tue patate un futuro delizioso!
Conservare le patate
Scegli le patate più belle che puoi.
Quando raccogli le patate che vuoi conservare, evita quelle con germogli, punti morbidi e danni da parassiti o pale. Le patate che sono in buone condizioni quando le compri si conservano più a lungo. Se state cercando delle patate con una lunga durata, cercate quelle con la buccia più spessa, come le russet o altre patate marroni. Le varietà con la buccia più delicata, come le patate a buccia rossa o i fingerling, non hanno altrettanta resistenza nella conservazione.
Non lavare le patate prima di conservarle.
Le patate tendono a conservarsi bene se sono il più possibile fresche di terra. Un po’ di sporco va bene durante la conservazione; lavalo via prima di cucinarlo. Lavandole prima della conservazione, si crea un habitat per i microbi che possono far marcire le patate.
Trova un buon posto per la conservazione.
Tenile in un posto buio. La luce del sole può far germogliare le patate, quindi non tenerle fuori sul bancone. Invece, tienile in un posto buio (ma non in un posto dove ti dimenticherai di loro).
Non conservarle nel frigorifero – l’aria interna è troppo fredda e secca per le patate. Alla temperatura del frigorifero, l’amido delle patate si trasforma in zucchero.
Evitare l’umidità e trovare un posto fresco e asciutto. Non tutte le case sono state costruite con una cantina, ma puoi emularne una con un angolo asciutto del tuo garage durante l’inverno o una zona fresca e asciutta nel tuo seminterrato. La temperatura ideale è di circa 45-50 gradi Fahrenheit. Se le conservi in cucina, evita gli armadietti vicino al lavandino, alla lavastoviglie o al forno e cerca delle zone che rimangano asciutte.
Lasciale respirare.
Le patate devono respirare durante la conservazione. Tenerle in un contenitore sigillato può farle raggrinzire. Eviterai anche di tenerle in sacchetti di plastica, che possono intrappolare l’umidità. Cesti, sacchetti a rete o anche sacchetti di carta aperti sono tutti ottimi per conservare le patate.
Tenetele lontane da altra frutta e verdura.
Molte persone conservano le patate con le cipolle. Questi due ortaggi a radice vanno bene insieme, ma non finché non vengono cucinati! I gas di maturazione emessi dalle cipolle e da altri frutti e verdure fanno germogliare le patate, accorciando gravemente la loro durata di conservazione.
La tradizione culinaria sostiene che le mele possono sopprimere la germinazione. Alcuni studi mostrano che il gas etilene rilasciato dalle mele può impedire alle patate di germogliare in certi rapporti (circa una mela ogni cinque libbre di patate). Tuttavia, i risultati della comunità scientifica sono contrastanti, quindi lasceremo la questione alla tua discrezione e sperimentazione.
Non mangiare i germogli o le parti verdi della patata.
Le parti della patata che sono germogliate o diventate verdi contengono sostanze chimiche che sono tossiche per l’uomo. Se vuoi ancora mangiare la patata, taglia semplicemente via tutte le parti verdi. Le patate possono far germogliare l’una dall’altra, quindi controlla regolarmente la tua scorta di patate e rimuovi tutte le patate che germogliano prima che rovinino il lotto.
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Conservare le patate dolci
Le patate dolci e le patate bianche stanno bene in condizioni di conservazione simili – le due possono anche essere conservate insieme!
Oltre alle istruzioni per la conservazione delle patate bianche, ecco i passi da seguire per la conservazione delle patate dolci:
Evitare le patate dolci ammaccate.
Le patate dolci ammaccate non sono state curate correttamente. Non dureranno a lungo come le patate dolci sane e possono addirittura rovinarsi più velocemente. Per saperne di più su come scegliere le patate dolci giuste, abbiamo qualche idea per te direttamente dagli esperti di Wada Farms.
Non metterle in frigo.
È ancora saggio evitare di conservare le patate dolci in frigorifero, perché diventeranno dure e avranno un cattivo sapore.
Avvolgi ogni patata dolce nella carta di giornale.
La carta è abbastanza traspirante da dare alle patate dolci un adeguato flusso d’aria e può aiutare a proteggerle durante la conservazione.
Trova il giusto luogo di conservazione.
Le patate dolci preferiscono condizioni leggermente diverse dalle patate bianche. Circa 55-60 gradi Fahrenheit con un po’ di umidità è la cosa migliore. Avranno comunque bisogno di un luogo buio lontano da altra frutta e verdura, eccetto forse una mela.
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Che senso ha conservare le patate se non ci fai qualcosa di delizioso? Ecco alcune ricette per quelle patate che stai mettendo da parte:
- Ripiani di Bruxelles e patate dolci
- 3 modi per cucinare le patate al forno della Steakhouse
- No-Fumble Crock Pot Sweet Potato Soup
- Pork, Sweet Potato, and Apple Sheet Pan