Come costruire una fossa per maiali con blocchi di cemento

Sopra ci sono alcune delle vecchie fosse di cemento della scuola al Jackie Hite’s Bar-B-Q a Batesburg-Leesville, SC. Qui sotto ci sono i piani per costruire la vostra buca senza fronzoli adatta a un maiale da 75 libbre imburrato, sufficiente a sfamare circa 35 persone. È progettato in modo che possa essere una struttura temporanea o che tu possa renderlo permanente. Se tagli la testa e rimuovi le zampe alle ginocchia e ai gomiti, puoi inserire un maiale da 100 libbre o più su questo impianto. Ma non buttare via la testa e le zampe. Metteteli sulla barella accanto al torso. Se pensate di cucinare maiali più grandi, potete scalare questo piano. Dovete cucinare a fuoco indiretto. Clicca qui per le istruzioni su come preparare e cucinare il maiale.

Materiali

• Lati: 54 blocchi di cemento 16″ x 8″ x 8″ (in realtà 15,75 x 7,75 x 7,75″). Questo otterrà il vostro maiale 32 ” sopra le braci, più un corso per tenere il coperchio. Costo circa $54.
• LID: 4 x 8 ‘foglio di 1/4 “compensato, tagliato fino a circa 44 x 60” per il coperchio. Si noti che Hite utilizza fogli di cartone per i suoi coperchi come si vede nella foto sopra, ma lo sconsiglio vivamente. Lui è un maestro del controllo del fuoco, e se i vostri bruciano, potrebbero rovinare il maiale. E poi non avete nessun coperchio. Costa circa 10 dollari. Di solito il coperchio non sarà una misura stretta. Se è si può rompere aperto con una pietra o fare uno sfiato tagliando un buco in esso.
• SCUDO DI CALORE: Metà di un foglio 4 x 8 ‘di 1/4 “compensato tagliato giù a 20 x 36” per lo scudo termico opzionale. Costo circa $10.
• PROTEZIONE: 2 rotoli di foglio di alluminio pesante. Costo circa $30.
• Griglia di cottura: 4 lunghezze di 48″ ciascuna di 3/8″ rebar. È possibile utilizzare un foglio di metallo espanso piuttosto che l’armatura se si desidera. Costo circa $5 per 10′ barra, 3 barre necessarie.
• STRETCHER: Filo di recinzione non rivestito non scalabile o filo di coniglio di almeno 14 gauge, 46 x 72″. Non usare metallo galvanizzato perché può emettere gas nocivi. Costo circa $30 per un rotolo da 50′.
• MANICHE STRETCHER: 2 tavole 1″ x 2″ x 6′ ciascuna. Costo circa $2.
• MANIGLIE STRETCHER: 100 fascette di filo nudo, 6″ ciascuna. Costo circa $2.50.
• DAMPERS: 2 pezzi di lamiera leggera, circa 20 “x 10” ciascuno o è possibile utilizzare padelle. Andranno sopra le aperture nei lati per aiutarvi a controllare l’ossigeno ai carboni se corre troppo caldo. Costo circa $15.

Optional

• Più armatura per martellare dall’alto verso il basso nel terreno per evitare che i blocchi si spostino. Costo circa $15.
• Mortale per bloccare i blocchi in modo permanente in posizione. Costo circa $10.
• Lamiera leggera per il coperchio, circa 44 x 60″. Costo circa $30.
• Lamiera leggera per lo scudo termico, circa 30 x 48″. Costo circa $30.
• 20 sacchi (40 libbre ciascuno) premix calcestruzzo per un 3 “lastra di spessore per la base e il fondo. Costo circa $40.

Strumenti

• Estintore.
• Tagliafili.
• Livello.
• Sega.
• Martello.
• Scalpello.
• Spillatrice multiuso e un sacco di punti metallici.
• Carriola con ruote, tamburo in acciaio o griglia a carbone per accendere la brace.
• Spalare.
• Tubo da giardino o secchi d’acqua o estintore.
• Buon termometro digitale da forno.

Sulla buca

Tenere la buca ad almeno 10′ da edifici e alberi sporgenti nel caso ci sia un incendio di grasso. Tenere a portata di mano un estintore adatto al grasso. Gli estintori classificati ABC possono gestire quasi tutto tranne i metalli combustibili. Attenzione, contengono una polvere gialla che può danneggiare i dispositivi elettrici.

Iniziare a pulire una base di 4′ x 5′ rimuovendo l’erba e preparare una base di terra o sabbia di almeno 2″ di spessore. Avrai bisogno di buttarne via un po’ quando avrai finito perché il grasso e i residui di carne possono finire nello sporco. I cani ci si rotoleranno dentro e questo attirerà insetti, topi e quant’altro. Se necessario, potete comprare della sabbia in un negozio di ferramenta. Raccomando di rivestire la fossa con un foglio di alluminio.

Assicurarsi che il terreno sia livellato. Impilare i blocchi di cemento 4 file in alto, 3 lunghezze complete e poi girare un blocco su ogni corso, sfalsando i blocchi in modo che si sovrappongano come nell’illustrazione. Notate che ho lasciato fuori un blocco sul lato della testa e della coda in modo da poter aggiungere carboni e legna e rastrellare intorno. Coprite questi buchi con una tavola e un blocco di cemento quando non sono in uso.

Fate delle tacche nei blocchi con un martello e uno scalpello abbastanza profondi da contenere l’armatura in modo che il prossimo corso di blocchi sia piatto sul corso sottostante. Metti l’armatura in cima al quarto corso di blocchi. Non mettere ancora il corso superiore di blocchi.

La barella

Per trasportare il maiale e tenerlo in posizione sulla fossa, devi costruire una barella. Si tratta di due pali per i portatori della barella su entrambi i lati, e un’imbracatura di rete metallica in mezzo per il maiale. Il filo di recinzione non scalabile è più pesante e più robusto del filo di pollo. Puoi usare il filo di pollo, ma sarebbe una buona idea usare due strati. Assicurati che il filo non sia rivestito di plastica. Per qualcosa di più permanente, utilizzare pesanti rete metallica espansa dovere. Non usare galvanizzato, può creare tossine.

Fare l’imbracatura del filo abbastanza largo da appoggiare sull’armatura e appendere sopra i bordi della fossa di almeno 1′ su ogni lato. Attacca due lunghezze di 6′ di tavole da 1″ x 2″ per le maniglie con punti metallici e rinforzale con le fascette di filo. Poi metti un’altra sezione di rete sopra la prima e fissala ad una delle maniglie, ma lascia l’altra aperta. Attacca una maniglia al bordo aperto. Avete quindi una barella reversibile in modo da poter capovolgere il maiale.

Sulla protezione termica

Ho specificato un foglio di compensato tagliato fino a 20 x 36″ per uno scudo termico opzionale. Se si sponde i vostri carboni ai lati e gli angoli correttamente si può non hanno bisogno, ma vi consiglio di avere a portata di mano nel caso in cui qualcosa inizia a bruciare o overcook. Questo va sopra l’armatura e sotto la barella per proteggere il maiale dal calore diretto. Questa misura lascia spazio tra lo scudo e l’interno della fossa così l’aria calda può salire lungo lo scudo e rimbalzare sul coperchio. Lo rimuoverete alla fine della cottura quando sarà il momento di rendere croccante la pelle. Avvolgilo in un foglio di alluminio e fissalo con punti metallici. Non preoccupatevi, non brucerà a meno che non abbiate un incendio di grasso perché il maialino si è addormentato o ha passato troppo tempo in bagno. Se la fossa deve essere una struttura permanente, fai il tuo scudo termico in lamiera, preferibilmente in alluminio perché non arrugginisce.

Il coperchio

Coprire il fondo del coperchio di compensato con della pellicola. Se volete, potete usare un coperchio di lamiera al posto del compensato.

Altri progetti di cucine per maiali interi dai lettori

Ecco la “Hog Cabin” costruita da Jacob Hanson di Tucson, AZ. Notate l’innovazione: ha usato blocchi di mezza larghezza lungo i lati e ha messo una bordatura da giardino smerlata per tenere l’armatura. Ha anche messo una porta di accesso con un’intestazione di ferro angolare. La struttura in legno sostiene un tetto inclinato rimovibile, non mostrato.

James Brownfield di Kansas City ha costruito questa bellezza con blocchi di cemento. A sinistra c’è la fossa per i maiali e a destra ha aggiunto un affumicatore verticale separato. Il lato della fossa per i maiali è un po’ più grande del mio progetto: 66″ lungo (4 blocchi), 47″ largo (3 blocchi) e 35″ alto (4 blocchi) con un tappo superiore di 2″. L’interno misura 52″ di lunghezza per 32″ di larghezza. La griglia di cottura è 20″ sopra i carboni e ha un’altra griglia 10″ sotto la griglia di cottura su cui può coprire con carta stagnola e/o pentole economiche per catturare il grasso. Entrambe le griglie sono semplicemente di metallo espanso che poggiano su un tondino. C’è qualche lavoro di metallo abbastanza elegante per la parte superiore della fossa, il camino, le porte e la scaffalatura dell’affumicatore. Il tutto poggia su una lastra di cemento che ha versato.

Carl Herbert ha costruito questa fossa. L’inserto mostra la porta di accesso sull’altro lato.