Impara a cucinare i fagioli pinto con il metodo dell’ammollo e della cottura a fuoco lento. Questo ingrediente versatile apporta proteine e fibre a qualsiasi contorno, come i fagioli fritti, o i peperoncini, le zuppe e gli stufati.
I fagioli pinto sono un punto fermo della cucina latina, e si possono trovare in una varietà di piatti. Questi piccoli legumi marroni maculati si gonfiano fino a raddoppiare le loro dimensioni quando vengono cotti, e sono un’opzione conveniente per sfamare una folla o per preparare un pasto durante la settimana. I fagioli Pinto hanno grandi benefici per la salute e producono centri super cremosi con un gusto terroso di noci.
Ci sono vari modi per cucinare i fagioli Pinto. La pentola lenta li rende pronti per l’ora di cena, quando non si è di fretta. La funzione di pentola a pressione Instant pot li prepara in un’ora senza bisogno di un pre-ammollo. Ma questa guida vi insegnerà il metodo di preparazione tradizionale sul fornello. Tuttavia, vi mostrerò un’opzione di ammollo rapido per ridurre significativamente il tempo di cottura se servite il giorno stesso.
Selezionare e lavare
Cercare i fagioli rotti selezionandoli e gettando via i pezzi rotti. Sciacquare i fagioli in uno scolapasta con acqua fredda prima di metterli in ammollo per sbarazzarsi di qualsiasi sporco o detrito sulla superficie dovuto alla lavorazione.
Mettere in ammollo i fagioli (durante la notte o in ammollo rapido)
Se si mettono in ammollo i fagioli durante la notte, aggiungerli in una grande ciotola con acqua e sale. Lasciateli riposare sul bancone a temperatura ambiente per 8-24 ore. Se i fagioli sono in ammollo rapido, aggiungeteli in una grande pentola. Portare l’acqua a ebollizione per 2 minuti per riscaldare rapidamente l’acqua. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate i fagioli in ammollo per 1 ora.
Pre-ammollo dei fagioli in acqua calda avvia il processo di idratazione, facendo scendere il tempo di ammollo a solo 1 ora invece di 8-24 ore durante la notte. Indipendentemente dal metodo, scola e sciacqua i fagioli ammollati prima di cucinarli per evitare che abbiano un sapore troppo salato.
Cottura sul fuoco
Aggiungi i fagioli in una grande pentola o in un forno olandese. Aggiungere 4 tazze d’acqua e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento. Assicuratevi di mescolare ogni 30 minuti per assicurarvi che i fagioli non si attacchino al fondo della pentola.
Coprire e cuocere a fuoco lento, assicurandosi di mescolare i fagioli ogni 30 minuti durante la cottura. Quando sono teneri e cremosi, sono pronti, circa 1 ora o 1 ora e mezza. Servire conditi con sale e pepe, o incorporarli in altri piatti a piacere.
Quanto tempo ci vuole per cucinare i fagioli pinto?
- Ammollo standard: da 8 a 24 ore in acqua fredda e sale
- Metodo di ammollo rapido: 1 ora coperti in acqua calda
- Stufa: Post ammollo; da 1 a 1 ora e mezza
- Crock-Pot: Post ammollo; 4 ore (Alto), da 6 a 7 ore (Basso), da 8 a 10 ore (Alto, senza pre-ammollo)
- Cottura a pressione: Circa 1 ora, nessun ammollo necessario
Come aumentare il sapore
Fare un sofrito per aggiungere profondità di sapore ai fagioli saltando cipolle tritate, peperoni, aglio tritato, o peperoncini (per un tocco piccante) in olio d’oliva, poi far bollire i fagioli. Aggiungete spezie ed erbe aromatiche come paprika, cumino, coriandolo, peperoncino in polvere, timo, origano o foglie di alloro.
Fate a pezzetti del garretto di prosciutto o della pancetta e saltateli per aggiungere una ricchezza affumicata ai fagioli. È meglio incorporare ingredienti acidi come pomodori a cubetti, aceto, lime o succo di limone alla fine della cottura dei fagioli. L’acido fa sì che la pelle rimanga dura, non permettendo mai all’acqua di trasferirsi all’interno per ammorbidire i centri. A nessuno piacciono i fagioli duri!
Il ruolo del sale
Non importa quale metodo scegliate, il sapore dei fagioli migliora quando li mettete a bagno in acqua e sale. La pelle esterna diventa più tenera e il centro più cremoso. I sapori salati si creano man mano che le molecole di sodio e di acqua si spostano all’interno del legume.
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Come cucinare i fagioli pinto
Ingredienti
Quick-Fagioli in ammollo
- ▢ 1 tazza di fagioli pinto
- ▢ 1 ½ cucchiaio di sale kosher
- ▢ 8 tazze di acqua fredda
Cuocere i fagioli
- ▢ 4 tazze di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
Istruzioni
Fagioli in ammollo
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Prelevare e scartare eventuali fagioli secchi rotti. Aggiungerli in un colino e sciacquarli con acqua fredda per 1 o 2 minuti.
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Per la notte: Aggiungere i fagioli, il sale e l’acqua in una grande ciotola. Coprire e lasciare riposare da 8 a 24 ore prima della cottura. Scolare e sciacquare i fagioli prima della cottura.
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Fagioli in ammollo rapido (cottura in giornata): In una grande casseruola o forno olandese aggiungere i fagioli, 1 ½ cucchiaio di sale, e 8 tazze di acqua, mescolare per sciogliere. Portare a ebollizione per 2 minuti. Spegnere il fuoco e coprire i fagioli per 1 ora di ammollo. Scolare e sciacquare i fagioli prima della cottura.
Cucinare i fagioli
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In una grande casseruola o forno olandese, aggiungere i fagioli ammollati, 4 tazze di acqua e 1 cucchiaino di sale.
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Portare l’acqua ad ebollizione a fuoco medio-alto. Coprire e ridurre il calore al minimo. Mescolare i fagioli di tanto in tanto per assicurarsi che non si attacchino al fondo della pentola, circa ogni 30 minuti.
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Cuocere delicatamente i fagioli a fuoco basso fino a quando sono teneri e cremosi, da 60 a 90 minuti.
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Scolare, quindi servire i fagioli caldi.
Apparecchiatura
Note
- Resa della ricetta: Una tazza di fagioli secchi produce circa 2 tazze di fagioli pinto cotti.
- Dimensioni del servizio: ½ tazza
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