Stai pensando di sostituire il tacchino con un centrotavola alternativo questo Natale? Un dolce e succulento prosciutto arrosto potrebbe essere il pezzo forte che stai cercando. Con un po’ di preparazione, questo favorito delle feste è davvero facile da fare a casa ed è perfetto per nutrire una folla. E, per tutti quelli che quest’anno ridurranno i festeggiamenti, avrete degli avanzi incredibili da gustare per giorni.
Guarda la nostra guida all’acquisto e alla cottura del prosciutto di Natale, oltre a idee per deliziosi contorni stagionali e suggerimenti per il servizio.
Qual è la differenza tra prosciutto e carne di maiale? Nella maggior parte dei supermercati, troverete sia il gammon che il prosciutto. Il gammon è stato pre-stagionato nel sale e richiede una cottura (simile alla pancetta), mentre il prosciutto è stato stagionato a secco o cotto ed è pronto da mangiare. Una volta che il gammon è cotto, viene chiamato prosciutto.
Come comprare il miglior gammon?
Per fare il vostro prosciutto di Natale da zero, avrete bisogno di mettere le mani su una splendida canna di gammon. Per i risultati più gustosi, scegliete la carne a più alto benessere, se potete – cercate credenziali di benessere come RSPCA Assured, idealmente una razza nominata o che la carne provenga da una piccola fattoria rispettabile, e sia allevata con accesso all’aria aperta. È sempre una buona idea ordinare dal tuo macellaio in anticipo, dato che questi tagli più grandi possono essere molto richiesti in questo periodo dell’anno.
I tempi e le misure qui sotto sono per un pezzo di carne di 3-4 kg, che sfamerà circa 10 persone. Potresti aver bisogno di misurare un po’ per assicurarti di avere una pentola abbastanza grande per la cottura in camicia, che può anche stare nel tuo forno! Date un’occhiata alla pratica guida di Jamie sulla cottura della carne per avere consigli su tempi e dimensioni se il vostro prosciutto è più grande o più piccolo del nostro.
PREPARAZIONE DEL TUO GAMMON NATALIZIO
Il maiale diventa gammon attraverso il processo di ‘salatura’, che significa che viene immerso in acqua salata e lasciato per un certo numero di giorni o settimane. Il sale penetra nella carne e agisce come conservante. Questo processo mantiene anche il prosciutto bello rosa quando viene cucinato.
Prima di cucinare un gammon in salamoia, è una buona idea immergerlo in acqua fredda per una notte, per lavare via il sale in eccesso. In alternativa, mettetelo in una pentola profonda, copritelo d’acqua, portatelo a ebollizione e mettetelo in camicia per circa mezz’ora. Ricordate, il liquore dell’immersione sarà super-salato, quindi non siate tentati di usarlo per il vostro sugo!
Ora siete pronti per cucinare il vostro prosciutto!
PESCE DI MARMELLATA AGGIUSTATO
Questo prosciutto appiccicoso, dolce e salato è un vincitore assoluto. Provatelo questo Natale, o in qualsiasi altro periodo dell’anno!
Ti servirà:
3-4 kg di gammon di media stagionatura, con lo stinco rimasto
2 carote
2 bastoncini di sedano
2 foglie di alloro fresco
16 grani di pepe nero
1 bouquet garni (1 pezzo di porro, 1 bastoncino di sedano, 1 foglia di alloro fresco, 1 rametto di timo fresco)
2 limoni o arance
1 barattolo di marmellata di qualità a buccia sottile
½ un mazzetto di rosmarino fresco (15g)
- Mettere il gammon in una pentola grande e aderente.
- Tagliare grossolanamente e gettarvi le carote e il sedano, con le foglie di alloro, i grani di pepe e il bouquet garni.
- Pelare la scorza dei limoni, poi spremere il succo.
- Coprire con acqua. Mettere la pentola su un fuoco alto, portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti con un coperchio, scremando la schiuma che sale in superficie, come e quando necessario.
- Quando il tempo è finito, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per mezz’ora nel brodo – questo permetterà ai sapori di penetrare veramente nella carne. Togliere la verdura e mettere il brodo in un contenitore per congelarlo.
- Preriscaldare il forno a 170°C/325°F/gas 3. Togliere delicatamente la carne su una tavola e, con un coltello, togliere la pelle.
- A seconda della razza e della qualità della carne, si dovrebbe avere un bello strato di grasso. Rimuovere un po’ di grasso, per lasciarne circa 1 cm. Il grasso in più può essere conservato nel congelatore per essere arrostito con le patate un’altra volta.
- Segnare il grasso rimasto sulla carne in modo incrociato e, mentre è umido, condirlo generosamente con pepe nero.
- Mettere il prosciutto in una teglia e arrostirlo per 20 minuti, o fino a quando il grasso si rapprende e diventa leggermente croccante.
- Togliere la teglia dal forno, mescolare la marmellata per farla sciogliere, poi spennellarla su tutta la carne e mettere una striscia di rosmarino.
- Rimettere il prosciutto in forno per circa 1 ora e imbastire frequentemente fino a quando sarà bello dorato e croccante.
- Servire come una cena arrosto o come parte di un banchetto festivo.
Guarda Jamie che cucina il prosciutto perfetto qui:
GLAZE
La nostra semplice ricetta usa marmellata e rosmarino, ma non devi fermarti qui. Prova una delle nostre glasse alternative per qualcosa di diverso. Verso la fine del tempo di arrosto, coprite semplicemente il vostro prosciutto con una di queste tre marinate e rimettetelo in forno per il tempo rimanente.
- ARANCIA & CRANBERRY GLAZE: Basta sbucciare e spremere il succo di 1 arancia in una ciotola e mescolare bene con 3 cucchiai di salsa di mirtilli di qualità.
- GLAZE AL TEA: Mettere in infusione 1 bustina di tè Earl Grey in 250 ml di acqua bollente e mescolare con 2 cucchiai di zucchero di canna morbido fino a scioglierlo. Spennellare il prosciutto con chiodi di garofano interi e spennellare la glassa.
- MARINATA DI SPEZIE SECCHE: In una ciotola, unire 2 cucchiaini di pimento macinato, noce moscata macinata, zenzero macinato, cannella macinata e chiodi di garofano macinati. Poi aggiungete 2 cucchiai di miele colato e 100 ml di rum dorato. Mescolare bene e massaggiare uniformemente sul prosciutto.
O, per risultati deliziosi con il minimo sforzo, puoi sempre comprare un prosciutto precotto e aggiungere la tua splendida glassa. Basta coprire la carne con una delle nostre glasse e arrostire in forno fino a doratura. Seguite il punto 7 della ricetta qui sopra, come guida.
Cosa servire con il prosciutto?
Per l’evento principale, il prosciutto dolce e salato si abbina molto bene a verdure burrose, salsa di mirtilli croccanti e un sacco di arrosticini.
Per quanto riguarda gli avanzi del Boxing Day, servite il vostro prosciutto affettato con una fresca e pungente insalata invernale, una croccante bolla caramellata & squeak, o mantenete le cose semplici e servite con un pezzo di pane e un cucchiaio di senape.
Per altre idee per i tuoi deliziosi avanzi, dai un’occhiata a queste deliziose ricette: