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Cos’è la bistecca alla brace? È sicuramente il re di tutte le cose di manzo. La porterhouse è un grande taglio di manzo che contiene sia il taglio New York strip (controfiletto) che il taglio filet mignon (filetto), separati da un osso a T. È il meglio dei due mondi e la bistecca definitiva da condividere (o meno).
Questa ricetta della porterhouse è iniziata durante un viaggio a Firenze, in Italia (nota per la fiorentina, tagli di manzo stagionati a secco). A parte i tradizionali piatti di pasta, il vino rosso e il gelato, la città è il sogno degli amanti delle bistecche e un piccolo pezzo di paradiso in terra.
Consigli per la scelta della bistecca
Ecco cosa cercare quando si acquista una bistecca di manzo. Scegliete la più grande bistecca di manzo che potete trovare. Più vicino alle due libbre, meglio è (se si condivide). Ricordate che questo è anche contando l’osso, quindi non è tutto manzo.
Cercate un taglio ben bilanciato che contenga il più possibile la parte del filetto (filet mignon). Questo è il fattore più importante da cercare. Questa è la porzione più piccola e circolare della bistecca, e naturalmente la più costosa, tenera e saporita. Un po’ di marmorizzazione in tutto è piacevole.
Come cucinare una bistecca Porterhouse perfettamente ogni volta
Il segreto per una bistecca perfetta è combinare la cottura in padella con una finitura in forno. Questo ti dà un esterno ben scottato con un interno succoso e tenero. Scottate la porterhouse sul fornello in una padella di ghisa a fuoco alto con olio e poi trasferitela immediatamente in un forno preriscaldato a 415° F con burro, aglio e rosmarino fresco.
Io di solito scotto per 2 minuti per lato e cuocio per 5-6 minuti per una cottura media. Questo è il bello della ghisa, si può facilmente trasferire dal fornello al forno. Questo è il modo migliore per cucinare una bistecca di manzo.
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Cartella di cottura della bistecca
Dono
Range di temperatura
Durata del forno
Molto raro/raro
120° F a 125° F
4 minuti
Mediamente raro
125° F a 130° F
5-6 minuti
Medio
135° F a 140° F
6-7 minuti
Medio bene
145° F a 150° F
8-9 minuti
Ben fatto
160° F e oltre
10+ minuti
Nota: Cucinare le bistecche ad alta temperatura in una padella tende a diventare fumoso. Aprite una finestra della cucina e accendete la ventola della vostra cucina prima di iniziare per favorire la ventilazione.
Tagliare la bistecca
A Firenze, la bistecca viene servita separata dall’osso e tagliata a strisce di un pollice. Potete dividere le strisce e godervi il meglio dei due mondi. Spennellate leggermente con burro all’aglio e rosmarino per completare il tutto.
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Una massiccia bistecca diun’enorme bistecca di manzo scottata in padella, preparata in una padella di ghisa, perfetta per 2-3 persone.
Ingredienti
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1 2 pound (32 once) porterhouse steak, circa 1 1/2 pollici di spessore
1 cucchiaio di burro
2 spicchi d’aglio interi
1-2 rametti, rosmarino fresco
2 cucchiai di olio di semi d’uva o di canola per la cottura
sale kosher e pepe spezzato a piacere
Istruzioni
Preparare il forno a 415° F. Togliere la porterhouse dal frigo 30 minuti prima della cottura, questo per portare la bistecca a temperatura ambiente e garantire che i tempi di cottura siano più precisi. Condire generosamente entrambi i lati con sale e pepe.
Aggiungere l’olio in una padella di ghisa e alzare il volume, lasciare che la padella diventi MOLTO calda. Mettere la bistecca di manzo nella padella e cuocerla indisturbato per 2 minuti. Girate la bistecca e fatela cuocere per altri 2 minuti. Questo darà alla vostra bistecca un bel bordo croccante.
Aggiungi il burro, l’aglio e il rosmarino alla padella e trasferisci direttamente al forno. la padella può essere calda, maneggiare con guanti da forno. Per la cottura al sangue, cuocere per 4 minuti. Al sangue medio, 5-6 minuti. Medio, 6-7 minuti. Medio bene, 8-9 minuti. Ricordate, a seconda delle dimensioni della bistecca, più o meno tempo ci vorrà. Questa ricetta è ideale per una porzione di 2-2 1/2 pound, circa 1 1/2 – 2 pollici di spessore.
Rimuovere la bistecca dalla padella e lasciarla riposare su un tagliere per 5-10 minuti prima di servirla. Questo è importante per portare la bistecca alla sua temperatura finale di servizio. Tagliare la porterhouse in strisce spesse 1 pollice, separandola dall’osso, imbastire con il burro all’aglio e rosmarino della padella e servire.
Note
Cooking steaks at high temps in a skillet tends to get smokey. Apri una finestra della cucina e accendi il ventilatore a soffitto della tua cucina prima di iniziare per aiutare la ventilazione.
Temperature per la bistecca Rara: da 120° F a 125° F Mediamente rara: da 125° F a 130° F Media: da 135° F a 140° F Mediamente buona: Da 145° F a 150° F Ben fatto: 160° F e oltre
Nutrizione
Dimensione della porzione: Circa 1 libbra
Calorie: 724
Zucchero: 0g
Sodio: 262mg
Grassi: 36.7g
Grassi saturi: 15.8g
Carboidrati: 0g
Fibra: 0g
Proteine: 92.5g
Colesterolo: 207mg
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