Se hai mai sentito il dolore allo stomaco (e al portafoglio) quando paghi un sacchetto monodose di mango secco, è ora di cambiare. La frutta secca è facile da fare in casa (dopo tutto, c’è solo un ingrediente). E, sì, hai anche bisogno di un’attrezzatura speciale.
Ci sono diversi modi per disidratare la frutta – puoi affidarti al microonde per ottenere croccanti chips di frutta, o fare la pelle di frutta gommosa nel forno – ma nessuno è così infallibile o polivalente come usare lo strumento da cucina fatto apposta per questo compito.
Per la persona che si affida alle chips di banana o alle fette di mango essiccate come spuntino in qualsiasi momento (cioè per tutto il tempo), e vuole seguire la strada fatta in casa, vale la pena investire in un buon disidratatore in modo che la dispensa sia sempre piena di bocconcini fruttati. Sì, si potrebbe usare un forno impostato sulla temperatura più bassa, ma la maggior parte dei forni sono troppo caldi per disidratare completamente la frutta senza bruciarla.
Il nostro disidratatore preferito, d’altra parte, ha cinque rastrelliere rimovibili, un’impostazione della temperatura regolabile, un coperchio trasparente per una facile visualizzazione e facili controlli a pulsante. Inoltre, è attualmente disponibile su Amazon per soli $49.99.
Per quanto riguarda come disidratare la frutta una volta che hai la tua macchina, basta seguire questa facile guida passo-passo:
Lavare e asciugare la frutta
Oppure non farlo. Dipende solo da te.
Sbuccia la frutta (se la buccia non è commestibile)
Regola generale: se mangeresti la buccia della frutta al naturale (mele, pere, ecc.), puoi mangiarla essiccata. Le bucce di agrumi secchi dalla buccia sottile possono anche essere piacevoli se vi piace la loro leggera amarezza, quindi sentitevi liberi di lasciare limoni, lime e arance senza buccia, anche.
Fetta la frutta in pezzi da 1/4″ a 1/2″
Ci sono alcune avvertenze qui. I frutti più piccoli possono essere lasciati interi o dimezzati a piacere. Per esempio, le fragole possono essere dimezzate o tagliate ad anelli come mostrato nella foto sopra. Le albicocche possono essere semplicemente dimezzate e snocciolate. Lo stesso vale per le ciliegie – a meno che non abbiate anche uno snocciolatore e vogliate semplicemente snocciolare le ciliegie e lasciarle intere. I mirtilli e i mirtilli rossi possono essere lasciati interi, ma dovrete forare la loro pelle con uno spiedino pulito o uno spelucchino in modo che le bucce non si secchino e si induriscano prima che l’interno sia completamente disidratato. T
Più piccolo o sottile è ogni pezzo tagliato, più velocemente si disidraterà, quindi assicuratevi di tagliare ogni varietà di frutta in pezzi della stessa dimensione. Sentitevi liberi di variare le dimensioni da una varietà di frutta all’altra, anche se – potete sempre rimuovere il vassoio di mele secche dal disidratatore se hanno finito prima del vassoio di mango secco.
Spruzzare la frutta con succo di limone
Sono poche le volte in cui suggeriamo di usare succo di limone in bottiglia piuttosto che fresco. Questa è una di quelle. Il suo scopo principale è quello di evitare che la frutta si scurisca, quindi è un passo che potete saltare del tutto se non vi dispiace l’aspetto torbido. Il modo più semplice per disperdere il succo di limone in modo uniforme è quello di tenerlo in una bottiglia spray per alimenti e spruzzare fette di mela, pezzi di banana, ecc. come desiderato.
Distendere le fette di frutta in un unico strato sui rack del disidratatore
Mentre i bordi della frutta possono toccarsi, assicurarsi che non si sovrappongano, il che potrebbe far sì che i pezzi si attacchino tra loro e che le parti sovrapposte siano meno disidratate del resto della frutta. Tenere frutti diversi su vassoi diversi perché ogni tipo si disidrata completamente in un tempo diverso. Posizionare i frutti che hanno maggiori probabilità di sgocciolare sul ripiano inferiore in modo che non sgocciolino sugli altri frutti sottostanti.
Seguire le raccomandazioni del produttore del disidratatore per tempo e temperatura.
No manuale? Impostare la temperatura tra 125°F e 140°F. Disidratare a 125°F risulterà in un prodotto finale più uniformemente disidratato, mentre impostare la temperatura a 140°F farà andare tutto un po’ più veloce.
Assicurati di Instagram il tuo processo.
Perché se non è su Instagram, non è successo.
Foto di Chelsea Kyle, Food Styling di Anna Stockwell
Lasciate raffreddare e rendere croccante la frutta disidratata
A seconda del tipo di frutta, la dimensione in cui è stata tagliata, l’umidità del giorno, la potenza del tuo disidratatore e la volontà degli dei, la tua frutta potrebbe essere pronta in appena 6 ore o fino a 30. Le mele e gli agrumi tagliati sottili saranno croccanti e diventeranno più fragili quando si raffredderanno a temperatura ambiente. Uva, ciliegie, fragole e altre bacche saranno coriacee, come l’uva passa. Manghi, ananas e simili saranno coriacei e malleabili.
Per una conservazione a lungo termine, condizionare la frutta
Se siete come me e potete lavorare attraverso una ciotola di mele secche senza sudare, questo non si applica a voi. Ma se avete essiccato una tonnellata di frutta per conservarla per diverse settimane o mesi, vorrete “condizionare” la frutta. Questo passo è raccomandato dal National Center for Home Food Preservation e assicura che tutta la frutta sia essiccata correttamente e in modo uniforme.
Per farlo, metti la frutta secca a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica richiudibile o in un barattolo di vetro e lasciala per una settimana intera a temperatura ambiente. Agitare delicatamente una volta al giorno – se si vede della condensa all’interno del barattolo o del sacchetto, rimettere la frutta nel disidratatore. Se dopo 7 giorni non vedete condensa, la frutta è pronta da mangiare o da conservare (più sotto).
Conserva la frutta per ora o più tardi
Se hai intenzione di mangiare la frutta entro un mese, conservala a temperatura ambiente in barattoli richiudibili. Mi piace usare vasetti di dimensioni ridotte con coperchi a vite, ma anche contenitori di plastica o sacchetti con zip funzionano.
Se vuoi conservare la frutta più a lungo, un sigillatore sottovuoto è una buona opzione. Si può anche separare la frutta in porzioni individuali e congelare per una conservazione a lungo termine. E ammettiamolo: Se la tua frutta deliziosamente gommosa è congelata, è meno probabile che tu la mangi tutta in una volta sola.
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