Se hai mai morso un cetriolo amaro, sai che non è qualcosa che vuoi fare di nuovo. Se coltivi i tuoi cetrioli, alcune semplici tecniche ti aiuteranno a evitare i frutti amari.
Perché i cetrioli hanno un sapore amaro
I cetrioli contengono il composto naturale cucurbitacina, che causa l’amarezza. L’amarezza varia a seconda della varietà di cetriolo e delle temperature durante la stagione di crescita.
Un’irrigazione irregolare aumenta l’amarezza, così come il tempo freddo. Anche la concimazione, la spaziatura delle piante e l’irrigazione possono influenzare l’amarezza, anche se gli scienziati delle piante non hanno trovato cause ed effetti coerenti.
Coltivare grandi cetrioli
Piantare varietà di cetriolo che siano meno amare. Studi nello Stato di Washington orientale hanno scoperto che Burpee Pickler produce quattro volte più frutta amara di National Pickling.
Pianta i cetrioli in un terreno caldo in luoghi caldi e soleggiati. Poiché i frutti deformi tendono ad essere più amari e l’irrigazione irregolare contribuisce alla deformazione dei frutti, è importante fornire un’irrigazione adeguata e costante.
Mulching aiuta a mantenere l’umidità del suolo uniforme. Anche livelli inadeguati di nutrienti contribuiscono a una crescita irregolare, quindi un’ampia concimazione può aiutare a prevenire l’amarezza. Un test del suolo può fornire indicazioni sui fertilizzanti e sugli emendamenti di cui il tuo terreno ha bisogno.
Smaltisci l’amarezza del cetriolo
L’amarezza varia nelle diverse parti di un cetriolo. L’estremità del gambo, la buccia e l’area verde chiaro appena sotto la buccia hanno concentrazioni più alte di composto amaro rispetto alla polpa interna. Anche se non tutti sono d’accordo su questo, alcuni giardinieri dicono che si può togliere l’amaro in questo modo:
* Iniziare dall’estremità del fiore del frutto.
* Tagliare una striscia di buccia, fermandosi a circa un pollice dalla fine del gambo.
* Lavare il coltello, poi continuare a tagliare le strisce fino a quando il cetriolo è completamente sbucciato.
* Lavare nuovamente il coltello prima di tagliare il cetriolo.
Vuoi saperne di più sulla prevenzione dei cetrioli amari?
I seguenti siti web di estensione hanno eccellenti informazioni sull’amarezza dei cetrioli e su come prevenirla. Dal momento che le condizioni locali di coltivazione influenzano l’amarezza, è una buona idea verificare con il servizio di divulgazione le migliori varietà e i metodi di coltivazione per la tua zona.
Per trovare l’ufficio di divulgazione più vicino, vai al sito web del National Institute of Food and Agriculture.
Cucumber Bitterness Explained from Oregon State University Extension Service
Che cosa rende i miei cetrioli amari? da NC Cooperative Extension
Creative Commons Flickr photo courtesy of David Davies
