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I peperoni chipotle sono sinonimo di cucina messicana e Tex Mex. Non c’è dubbio che li uso settimanalmente in qualcosa, e vi mostrerò come sono facili da fare in modo che non dobbiate più comprare al negozio.
Cos’è un peperoncino chipotle? Possono essere macinati e usati in molte cucine messicane e Tex Mex e sono tipicamente venduti in una ricca salsa adobo dal sapore affumicato.
La cosa migliore da fare è prendere circa 20 jalapeños freschi e lasciarli maturare e diventare rossi. Io li lascio fuori in una ciotola scoperta vicino a una finestra.
Qual è la differenza tra jalapeños rossi e verdi?
Sono lo stesso peperone, è solo che un jalapeño verde viene raccolto presto prima che maturi sulla pianta, mentre un jalapeño rosso viene lasciato sulla pianta più a lungo. Come altri peperoncini che diventano rossi è più vecchio. I rossi maturati sono i migliori da usare per l’affumicatura, ma anche i verdi vanno bene.
Sono sicuro che fare i peperoni chipotle è iniziato come un modo per conservare i raccolti di jalapeños ai tempi.
Come fare i peperoni chipotle.
Lavali e asciugali. Puoi rimuovere i gambi se vuoi, ma io preferisco lasciarli come piccole maniglie.
Si stendono su una rastrelliera che entri nel tuo affumicatore e imposta il tuo affumicatore a 200°F.
Per i trucioli o pellet, il pecan è il tradizionale legno messicano, ma mi piace anche usare un legno dolce e fruttato come la mela o la ciliegia. Anche l’hickory o la quercia funzionano bene, se non avete gli altri.
Fumeggerete per queste 3 ore, quindi pianificate di conseguenza. In altre parole, assicuratevi di avere abbastanza legna o pellet!
Dopo aver completato il processo di affumicatura e se volete conservarli come peperoncini chipotle essiccati, allora dovrai asciugarli completamente. Usare un disidratatore funziona meglio, ma 10 ore in un forno impostato sulla temperatura più bassa, o 200°F, andranno bene.
Se vuoi conservare i peperoncini affumicati vuoi conservare i peperoni affumicati in salsa adobo…
Io li prendo direttamente dall’affumicatore e aggiungo i peperoni appena affumicati direttamente alla mia salsa adobo, saltando le altre 10 ore di essiccazione. Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente e conservare il tutto in un contenitore ermetico in frigorifero.
Faccio anche la mia salsa Adobo. La ricetta è in arrivo, quindi rimanete sintonizzati. Quindi prendi i tuoi jalapeños affumicati ed essiccati e torna per imparare a fare la mia salsa adobo. Buon divertimento!
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Come fare i peperoncini chipotle Chiles
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Ingredienti
- 20 jalapeños
Istruzioni
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Impostare la temperatura del forno a 200°F.
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Per i trucioli o pellet, il pecan è il tradizionale legno messicano, ma mi piace anche usare un legno dolce e fruttato come la mela o la ciliegia. Anche l’hickory o la quercia funzionano bene se non avete gli altri. Affumicheremo per 3 ore, quindi pianificate di conseguenza.
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Lavate e asciugate i jalapeños. Fare una fessura con uno spelucchino dal gambo alla punta lungo il lato di ogni peperoncino. Posizionare in un unico strato su una griglia (o rastrelliere) che si adatti all’interno del vostro affumicatore.
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Affumicare i jalapeños per 3 ore. Togliere dall’affumicatore (e se non si conservano in salsa adobo) è necessario asciugarli completamente, vedere il passo successivo.
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Utilizzare un disidratatore funziona meglio, ma 6-10 ore in un forno impostato sulla temperatura più bassa, o 200°F, farà (Vedi nota 1). Conservare in un contenitore ermetico o macinare per la polvere di chipotle.
Note
- Io uso tipicamente jalapeños da 6 pollici o più grandi. Se si possono trovare rossi, tanto meglio, o lasciarli maturare e diventare rossi. Se l’essiccazione in forno, tutti i jalapeños più piccoli di 6 pollici si asciugano in 4-6 ore, a seconda del forno e dello spessore dei jalapeños. Se 6 pollici o più grandi, il tempo di essiccazione è di 6-10 ore, a seconda delle dimensioni e dello spessore. Usate la vostra discrezione nei tempi perché i forni variano. Ho anche usato il mio forno a convezione impostato a 200°F e asciugato jalapeños da 6 pollici in 6-7 ore pure.
- Se si desidera conservare i peperoni affumicati in salsa adobo… Io li prendo direttamente dall’affumicatore e aggiungo i peperoni appena affumicati direttamente alla salsa adobo, saltando le altre 10 ore di essiccazione. Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente e conservare il tutto in un contenitore ermetico in frigorifero. Per sapere come fare la salsa Adobo, vedi questa ricetta.
Le informazioni riportate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.
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