Ho imparato alcune cose da quando sono sposata con un ragazzo del sud (nato e cresciuto) negli ultimi 20 anni. Se puoi sparare, puoi mangiarlo. Se puoi coltivarlo, puoi mangiarlo. Se è buona, è ancora meglio fritta. Se puoi cucinarlo, cucinalo ancora più a lungo… per esempio le cime di rapa!
Mettersi con un uomo del Sud è stata un’avventura culinaria. Da quando mi sono sposata con la famiglia di mio marito ho sperimentato più cibi unici di quanti ne abbia mai avuti in tutti gli anni precedenti al nostro incontro. Okra, Rutabaga, cime di rapa, Black Eyed Peas, Chow-Chow, Squash Pickles… e molti altri! Ho anche imparato che gli abitanti del sud raramente sono felici di lasciare un contorno così com’è, amano coprirlo, soffocarlo e aggiungere chicche come la sgocciolatura di pancetta (lo so yum!) e il sempre popolare aceto di peperoncino. Adorano bagnare le loro cime, i loro piselli e il loro okra fritto in questo semplice ma delizioso aceto stagionato che aggiunge il giusto calcio ai loro piatti preferiti.
Non dimenticherò mai la prima volta che ho mangiato le cime di rapa con l’aceto di pepe. Si potrebbe pensare che non si possa migliorare le cime di rapa cotte lentamente in pancetta fusa, ma l’aggiunta di aceto di pepe porta anche le migliori verdure cotte su una tacca. Sono rimasto affascinato!
Sapevo di dover imparare a fare da solo l’aceto di peperoni… rendendo omaggio alla memoria di ogni buon cuoco “meridionale”, e ho trovato il modo perfetto per conservarlo. Bottiglie deliziose da Dollar Tree e Home Goods.
Non vedevo l’ora di iniziare a fare l’aceto di peperoni, e ora sto per condividere questa piccola salsa con voi… così anche voi potete imparare ad essere un vero uomo del Sud!
Aceto di peperoni del Sud fatto in casa- Heather di At The Picket Fence
le porzioni variano a seconda della quantità di peperoni e delle dimensioni dei vasi
Ingredienti:
Varietà di peperoncini, cayenna, peperoncino, ecc
Aceto bianco
Consiglio di sale per 3 tazze di aceto
Vasi di vetro con tappi di plastica (possono avere beccucci di metallo, ma le parti che hanno un contatto costante con l’aceto devono essere non metalliche)
Bacchetta o altro tipo di bastone lungo e sottile che possa entrare nel collo del vaso:
Lavare accuratamente i contenitori rimuovendo tutti i residui di sapone. Far bollire l’acqua e versarla in ogni barattolo, lasciarla raffreddare leggermente e poi eliminare l’acqua. Questo sterilizzerà i contenitori. Lasciare asciugare i contenitori all’aria. Lavare delicatamente i peperoni e asciugare all’aria. A seconda del calore desiderato si possono fare dei piccoli buchi in alcuni dei peperoni, questo permette al succo dei peperoni di integrarsi meglio con l’aceto (suggeriamo di indossare dei guanti mentre si maneggiano i peperoni, specialmente se si intende tagliarli).
Utilizzando una bacchetta, spingete delicatamente ogni peperone nel contenitore, assicurandovi che ogni peperone passi attraverso il collo del contenitore e stratificandoli in un bel disegno.
Assicuratevi di riempire il vostro contenitore con molti peperoni ma non dove i gambi salgono nel collo del contenitore. Mettere l’aceto e il sale in una casseruola e portare a ebollizione. Lasciare bollire per 2-3 minuti per sterilizzare l’aceto. Lasciare raffreddare leggermente. Versare l’aceto in un misurino con un labbro. Posizionando un imbuto nel contenitore, versare delicatamente l’aceto sui peperoni.
Riempire i contenitori fino al fondo del collo, facendo attenzione a non riempirli troppo. Lasciare raffreddare l’aceto. Se il livello di aceto sembra essere diminuito, potrebbe essere necessario aggiungere altro aceto, poiché i peperoni ne assorbiranno un po’. Dopo che i contenitori si sono raffreddati completamente, mettere i tappi sui contenitori e conservare in un luogo fresco e asciutto per almeno una settimana per ottenere il miglior sapore. L’aceto continuerà a invecchiare e il sapore si intensificherà nel tempo. Quando l’aceto è esaurito, è possibile sostituirlo con altro aceto sterilizzato riutilizzando i peperoni. Ora non vi resta che godervi il vostro aceto di peperoni fatto in casa su qualsiasi cosa!
Vi sentite un po’ più a sud ora? Beh, ti garantisco che ti troverai bene dopo aver iniziato a mettere questo aceto di peperoni fatto in casa su qualsiasi cosa tu mangi! Buon appetito!
