Friggere le perfette cipolle croccanti e dorate è quasi equivalente al perfetto gol roti (pane piatto). Nel mondo dei marroni, è il segno di una “moglie perfetta/bahu o watever”. Tutto quello che so è che voglio che il mio cibo abbia un sapore frikkin awesome ok? Che io stia facendo il Biryani o il pollo al curry o il Pulao, voglio che le mie papille gustative siano felici!
Proprio come la pasta di aglio e zenzero, le cipolle fritte croccanti sono una delle basi di tutta la cucina dell’Asia meridionale e se le inchiodi, hai praticamente imparato uno degli ingredienti CORE di quasi tutti i curry indiani/pakistani.
Quindi ottenere queste belle cipolle croccanti è onestamente solo qualche consiglio e trucco. Ma ecco… dato che è qualcosa con cui lottiamo, anche internet ha tirato fuori consigli e trucchi stravaganti e assolutamente inutili. Citerò alcuni miti molto popolari qui sotto in modo che tu sappia anche da cosa stare lontano.
Dove si usano le cipolle fritte?
Le cipolle fritte sono un punto fermo della cucina sud asiatica. Ecco dove vengono usate
- Utilizzate in intingoli e curry come Chicken ka saalan
- Sono usate per stratificare e aggiungere sapore. come in Biryanis e Pulaos
- Anche usate come guarnizione o guarnizioni su dals, e haleems.
- Sono anche usate in certe marinazioni kebab e dam keema ecc.
Diversi livelli di cipolle fritte.
| Colore chiaro traslucido | Usato per frittate ecc | non crispy |
| Colore dorato chiaro | Uso in curry di verdure e la maggior parte della cucina internazionale. Conosciuto anche come cipolle caramellate |
non crispy |
| Colore dorato chiaro | Usato in rices piccante, curry, e marinamento |
leggermente croccante |
| Cipolle marrone dorato | Utilizzate pesantemente nella cucina asiatica meridionale come guarnizione, base masala, stratificazione, può essere conservata per molto tempo |
crispy |
Un assaggio degli argomenti trattati in questo post
- Scegliere le cipolle giuste
- Pelare le cipolle
- Tagliare le cipolle
- Selezionare la pentola
- Selezionare l’olio
- Quanto olio usare
- Raggiungere il giusto colore
- Lasciare raffreddare le cipolle
- Dimensione di servizio
- Conservare le cipolle fritte
- Cosa fare con l’olio rimastodell’olio rimasto
Ecco alcune cose fondamentali da sapere sulla frittura delle cipolle.
Scegliere le cipolle giuste
Ci sono 6 tipi di cipolle:
- Cipolla rossa
- Cipolle bianche,
- Cipolle gialle,
- Cipolle dolci,
- Scalogni e
- Scalogni / Cipolle verdi
Internet vi dirà che le cipolle ideali per friggere sono quelle dolci. E non sarà completamente sbagliato. Hanno un colore uniforme e la quantità perfetta di zuccheri naturali che friggono per darvi un colore marrone dorato uniforme. Ma non hanno strati sottili, che quando vengono affettati, non vi daranno delle belle scaglie sottili. Gli strati sottili sono importanti per quella frittura croccante. Potete usare qualsiasi cipolla, bianca, rossa o dolce, purché abbia strati sottili. E otterrete ottimi risultati! Dove vivo io, le cipolle rosse sono quelle con gli strati più sottili, quindi scelgo quelle.
Pelare le cipolle
Continua a immergere le cipolle pelate in una pentola o ciotola di acqua fredda. Aiuta con le lacrime (più avanti)
Tagliare le cipolle
Le cipolle vengono sbucciate, dimezzate verticalmente e le loro radici vengono rimosse. E poi tagliate a fette lunghe e sottili. Questo è anche conosciuto come cipolle “taglio biryani”. Ovviamente questo è un compito noioso da fare a mano e quando viene fatto all’ingrosso può sembrare una vagonata di lavoro. Puoi usare l’opzione affettatrice nel tuo robot da cucina per affettare le cipolle in modo semplice. Puoi anche usare un’affettatrice manuale a mandolina per fare la stessa cosa. Naturalmente il robot da cucina è più veloce, ma una mandolina è anche due volte più veloce dell’affettatrice manuale.
Come evitare di piangere mentre si tagliano le cipolle
Così, finora con tutti i metodi che ho provato, posso solo dire che piangere un po’ è inevitabile (sì, mi odiate, lo so). Forse farlo in una zona ben ventilata o vicino a una candela in modo che i gas non ti facciano tanto effetto? Ma qui c’è una buona lettura su come evitare di piangere, se vuoi dare un’occhiata.
Selezione della pentola
Quindi tutto si riduce alle dimensioni e alla superficie. Immaginate di friggere delle patatine fritte. Le vostre patatine diventeranno grumose e mollicce se le buttate in un piccolo spazio. La stessa regola vale quando si friggono le cipolle. Quindi optate per un utensile più largo e poco profondo con una base spessa. Dai spazio alle tue cipolle affettate per farle croccanti singolarmente.
Pentola ideale:
Base spessa, larga e in grado di sopportare alte temperature.
Selezionare l’olio
Quando si friggono le cipolle, o qualsiasi altra cosa, bisogna assicurarsi che l’olio abbia un sapore neutro e un alto punto di fumo. Le temperature possono salire fino a 190 C mentre si friggono le cipolle e si vuole usare un olio che possa rimanere stabile per così tanto tempo. Gli oli vegetali di base come l’olio di girasole e l’olio di canola possono facilmente rimanere stabili a quelle temperature. Se stai seguendo una dieta keto o stai cercando di vivere uno stile di vita più sano, l’olio di cocco è anche una buona opzione per friggere perché può rimanere stabile fino a 180 C. In alternativa, puoi anche usare il ghee.
Importante: Usare sempre olio fresco quando si vogliono le cipolle perfettamente belle marroni. L’olio che è stato usato una volta per friggere in precedenza richiederà il doppio o il triplo del tempo per rosolare le cipolle e vi ritroverete con cipolle che hanno assorbito molto olio!
Quanta quantità d’olio usare
Quando si friggono le cipolle per un unico utilizzo, puoi cavartela usando pochissimo olio e mescolando costantemente per ottenere un buon colore. Ma per un grande lotto, avrete sicuramente bisogno di usare olio sufficiente per friggere in profondità. Quindi l’aggiunta di un carico di olio nelle cipolle sembra come OMG questo è cosìooooo frikking malsano. Ma fidatevi di me quando dico questo. Se friggete bene le vostre cipolle, le vostre cipolle NON assorbiranno molto olio. Potete anche misurare la quantità di olio che mettete nella padella prima di friggere e quanto olio rimane dopo la frittura.
Mentre crescevo continuavo a sentire questa TOTKA (aka suggerimento) molto popolare che aggiungere le cipolle nell’olio freddo le rende più croccanti. Questo, tra tutti i trucchi in circolazione, è l’unico che funziona LEGITTIMAMENTE. Tutto ciò che fa è assorbire più olio. Aggiungete sempre le cipolle all’olio che ha già iniziato a scaldarsi. Non deve essere bollente, solo riscaldato. E continuare a friggere le cipolle a fuoco alto.
TIP: Aggiungete le cipolle e l’olio insieme in una pentola prima e poi mettendole su una fiamma a friggere per avere cipolle croccanti
Si può facilmente adocchiare la quantità di olio che si vuole aggiungere. Buttate le cipolle nella pentola in cui le friggerete. E poi aggiungete l’olio fino a quando non arriva al livello delle cipolle.
CONSIGLIO: Non aggiungete, ripeto NON aggiungete roba al vostro olio
Tanti gruppi e articoli su internet suggeriscono di aggiungere bicarbonato o sale o zucchero al vostro olio nella speranza di ottenere un colore marrone uniforme. PER FAVORE NON commettete questo crimine atroce! Non solo questi ingredienti faranno assorbire più olio alle cipolle, ma altereranno anche il naturale sapore dolce delle cipolle fritte, e alla fine potrebbero anche influire sul piatto per il quale state preparando le cipolle fritte.
CONSIGLIO: Usate un cucchiaio scanalato di acciaio inossidabile o una schiumarola per mescolare le cipolle. Cerca di non mescolare troppo, solo occasionalmente una mescolata qua e là, assicurandoti che tutte le cipolle vengano fritte in modo uniforme.
Raggiungere il colore giusto
Quando tieni la tua pentola con le cipolle e gli oli sul fornello, accendi la fiamma direttamente ad un livello alto. Comincerete a notare i cambiamenti che le cipolle subiranno durante il loro percorso di frittura.
(TEMPI PER LA FRIGGITURA IN MASSA)
5 a 10 minuti – L’olio diventerà caldo e le cipolle cominceranno a rilasciare acqua da sole. (Mescolare dai lati una volta in 5 minuti)
15 minuti- Le cipolle inizieranno a disidratarsi quando l’acqua evapora e cominceranno a ridursi di dimensioni. (Mescolare una o due volte per controllare anche la doratura)
20 min mark – Le cipolle diventeranno d’oro molto chiaro e ora hanno ufficialmente iniziato a croccante. (mescolare una o due volte e ora stare vicini)
25 min mark – Le cipolle hanno iniziato a diventare croccanti. Alcune più sottili sono già dorate. Ridurre la fiamma a medio e mescolare costantemente. Iniziare a rimuovere le cipolle che sono diventate dorate.
Tra 25 e 30 minuti – Questo è un momento critico. Quando vedi che le cipolle stanno per raggiungere il colore perfetto, riduci la fiamma al minimo e inizia a toglierle con la schiumarola. L’olio è caldo e le cipolle diventeranno un po’ più scure dopo essere state rimosse. Se aspettate di raggiungere il colore giusto e POI iniziate a togliere le cipolle, l’ultimo gruppo che toglierete sarà bruciato.
-
5 minuti a fuoco vivo -
10 minuti a fiamma alta -
15 min a fiamma alta -
20 minuti a fuoco vivo -
25 minuti a fiamma media -
30 min a fiamma bassa
Lasciare raffreddare le cipolle.
Si dovrebbe avere un grande vassoio o piatto foderato con carta assorbente pronto a lato quando si inizia a friggere le cipolle. Togliete tutte le cipolle fritte dall’olio e mettetele direttamente sopra questi tovaglioli di carta. Assicurati che siano distribuite uniformemente. Lasciare raffreddare le cipolle. E’ importante che le cipolle si raffreddino nel maggior spazio possibile, in modo che diventino ben croccanti. Potete premere le cipolle insieme una volta che si sono raffreddate, e sentirete un leggero croccante. Il che vi dirà che tutto il vostro sforzo è stato ben ripagato!
Dimensione della porzione
1 cipolla media è uguale a 1/2 tazza di cipolle fritte e 1/4 di tazza di cipolle fritte schiacciate.
Conservazione delle cipolle
La parte migliore di tutto questo duro lavoro è che puoi assaporarlo! Si possono friggere tante cipolle in una volta sola e congelarle! Sono totalmente freeezer friendly e possono durare all’infinito! (Io le ho sempre usate entro 4 mesi, ma non vedo perché non possano durare più a lungo). Una volta che le cipolle si sono raffreddate, mettetele in un sacchetto con la chiusura lampo e conservatelo nel congelatore. Se vuoi usarle nei prossimi giorni, possono anche stare fuori in un barattolo per una settimana.
Cosa fare con l’olio rimasto?
Di solito friggo le mie cipolle quando ho una bottiglia di olio da cucina fresca, e una grande partita di cipolle, cioè quando ho appena fatto la spesa. Lasciate raffreddare l’olio rimanente e usate un imbuto per trasferirlo di nuovo nella bottiglia da cui l’avete usato. Questo olio ha un bel sapore dolce di cipolla e può essere usato fondamentalmente per tutto ciò che è salato. Naturalmente non per i dolci, e sicuramente non per friggere di più.
Bonus: Se usate cipolle prefritte nel vostro curry ecc, potete farle con circa 1 cucchiaio di olio, perché tutto l’olio che va in una salsa è di solito per friggere le cipolle. E se questo è già stato fatto, non c’è bisogno di altro!
Ingredienti
- 1 kg di cipolle
- Olio per friggere
Istruzioni
- Pelare le cipolle e togliere la radice.
- Tagliare le cipolle dal centro verticalmente, e affettare sottilmente le metà in tagli verticali
- Aggiungere le cipolle affettate in una pentola larga e aggiungere l’olio fino a quando arriva al livello delle cipolle. Occhio alla quantità.
- Aumentare il calore a fiamma alta e friggere le cipolle fino a doratura.
- Continua a mescolare le cipolle ogni 5 minuti per controllare che si cuociano uniformemente.
- Utilizzare un cucchiaio di acciaio inossidabile scanalato per mescolare le cipolle.
- Le cipolle rilasceranno acqua con il tempo e poi inizieranno a friggere.
- A circa 20 minuti le cipolle inizieranno a sembrare leggermente marroni. Ridurre la fiamma a medio a questo punto e non lasciare più le cipolle incustodite.
- Muovi costantemente per assicurarti che tutte le cipolle diventino uniformemente dorate.
- Quando le cipolle diventano leggermente dorate, riduci la fiamma al minimo e inizia a rimuovere le cipolle dall’olio lentamente.
- Distendere le cipolle su un vassoio coperto con carta assorbente. E cercate di non affollarle.
- Lasciate raffreddare le cipolle e avrete delle cipolle dorate e croccanti.
- Utilizzate direttamente nelle ricette o fatene un pacchetto e conservatelo nel congelatore.
Note
per informazioni più dettagliate, leggete l’intero post con consigli, trucchi e selezione delle cipolle
se usate queste cipolle prefritte nei vostri intingoli, potete farle con un cucchiaio di olio.
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