Come grigliare le costole che sono sorprendenti come un comune BBQ

Anche se amiamo le grandi ricette di hamburger, una bistecca scottata o anche una grigliata di pollo durante la settimana, le costolette sono il pasto alla griglia per eccellenza. Sono disordinate, indulgenti, deliziose e trasformano un normale pomeriggio estivo in un’occasione di festa.

Quando si impara a grigliare le costolette, può sembrare intimidatorio perché richiedono più tempo sui carboni rispetto a molti altri tipi di carne. Ecco la verità: poiché cuociono lentamente, hanno in realtà una finestra di perfezione più ampia rispetto a qualcosa come, ad esempio, una bistecca T-bone, che si basa su un senso esperto di tempi e temperature. Se ti prendi un po’ di tempo per preparare correttamente le costolette e impari dove cucinare sulla griglia, sono abbastanza facili anche per i principianti.

Iniziamo coprendo le basi di come cucinare le costolette sulla griglia.

Come scegliere le migliori costolette

Non prendere solo una confezione di costolette al negozio e correre. Diversi tipi di costolette hanno sapore e consistenza diversi e, quindi, tecniche di cottura diverse. Ecco i tre tipi più comuni di costolette:

• Le costolette Baby back sono le più comuni e facili da trovare. Sono più piccole, più carnose e più magre degli altri tipi. Queste sono le costolette che cucineremo nel seguente how-to.
• Le costolette sono più grandi con le ossa piatte. Hanno più tessuti connettivi, quindi dopo un lungo tempo di cottura, diventeranno molto tenere.
• Le costolette stile St. Louis sono costolette con le punte delle costole rimosse. Hanno una forma più uniforme e rettangolare degli altri tipi. Sono più difficili da cucinare, quindi è meglio iniziare a sperimentare prima con le costine baby back o spareribs.

Tools You’ll Need to Grill Ribs

Quando si grigliano le costole, ci sono alcuni strumenti essenziali di cui avrete bisogno. Ecco le basi che dovreste avere a portata di mano:

• Potrebbe sembrare ovvio, ma avrete bisogno di una robusta griglia a carbone ($165).
• Un robusto set di lunghi utensili per grigliare ($36) vi permetterà di girare le vostre costole senza bruciarvi sulla griglia.
• Utilizzate un termometro per carne ($79) per assicurarvi che le vostre costole raggiungano la temperatura desiderata.
• Per marinare le tue costole, vorrai una pirofila poco profonda come questa padella 13×9 ($16).
• Fai il pieno con questa pentola di salsa in ghisa e pennello per imbastire ($35).

Guarda questi altri accessori per grigliare che vorrai riempire la tua stazione di grigliata.

Come grigliare le costolette

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Ingredienti:

Per la marinata:

• 3/4 di tazza di brodo di pollo
• 3/4 di tazza di salsa di soia
• 1 tazza di zucchero, diviso
• 6 cucchiai di aceto di sidro
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• 3 spicchi d’aglio, tritati

Per la carne:

• 2 rastrelliere di costolette baby-rack (circa 4-1/2 libbre)

Per le spezie:

• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di paprika
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
• Dash pepe di Caienna

Per servire:

• Salsa barbecue, opzionale

Passo 1: Preparare la carne

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La maggior parte delle costolette acquistate nei negozi hanno la cosiddetta pelle d’argento, una membrana sulla parte inferiore delle costole. A volte, se siete fortunati, il vostro macellaio la rimuoverà per voi. Altrimenti, è necessario rimuoverla prima di cucinare. Niente panico, è semplice da fare.

Inserisci un coltello tra la membrana e la carne a un’estremità delle costole. Fai attenzione a non perforare la membrana. Lavora con le dita sotto la pelle per allentarla. Ora la toglierai con uno strattone. Avvolgi un tovagliolo di carta intorno alla mano in modo da avere una buona presa. Delicatamente ma fermamente, tira via la pelle d’argento. Dovrebbe staccarsi in modo abbastanza pulito.

Fase 2: Preparare la marinata

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Il maiale è gustoso così com’è, ma la marinatura prima di cuocere le costole su una griglia a carbone ne esalta il sapore. Aggiunge una profonda sapidità che rende la carne più soddisfacente e deliziosa.

Fare una marinata è facile. Si tratta solo di mescolare insieme una varietà di liquidi e spezie e lasciare la carne in ammollo durante la notte. Per questa ricetta, combinate il brodo, la salsa di soia, ½ tazza di zucchero, l’aceto, l’olio d’oliva e l’aglio in una ciotola o in una tazza con un beccuccio. Mettere le costole in una teglia poco profonda, come una 13×9. Versare due terzi della marinata sulla carne. Girare per rivestire entrambi i lati, poi mettere in frigo per una notte. Girare la carne di tanto in tanto, per assicurarsi che la carne sia marinata in modo uniforme (non c’è bisogno di alzarsi dal letto per fare questo. Basta girare di notte appena prima di andare a letto e girare di nuovo al mattino. Coprirla e metterla in frigo. La userete mentre grigliate.

Consiglio di cucina: Condire la carne in anticipo dà alla carne il tempo di prendere i sapori. Questo significa che servirai un pasto che è già delizioso, anche se non aggiungi sale o salsa barbecue alla fine. (OK, non salteremmo mai la salsa, ma è bello usare la salsa come un punto culminante piuttosto che come una copertura per un cibo insipido.)

Step 3: Trattare la carne con un rub di spezie

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Fidatevi di noi: Volete aggiungere il rub alle spezie. Come fare la marinata, è semplice da preparare, basta buttare insieme alcuni ingredienti in una ciotola. Qui, usiamo la restante ½ tazza di zucchero, più il sale e i condimenti.

Togliere le costolette dal frigo. Scolare e scartare la marinata dal contenitore 13×9. Asciugare le costolette (questo aiuta a far aderire la miscela di spezie). Strofinare la miscela di spezie su tutti i lati delle costolette, picchiettando con la punta delle dita per farla aderire.

Test Kitchen Tip: Quando si tratta di costolette, alcune persone usano solo una marinata. Alcune persone usano solo un rub di spezie. A noi piace fare entrambe le cose! La marinatura aggiunge strati di sapore che penetrano in profondità nella carne, mentre il rub di spezie aggiunge sapore alla superficie della carne. Quando la griglia cuoce le costolette, l’esterno piccante e scoppiettante della carne crea un delizioso contrasto con la carne tenera e succulenta all’interno.

Step 4: Griglia

Qui c’è il vero segreto per cucinare le costolette: Cuocile a fiamma indiretta, e dai loro tempo. Questo permette al tessuto connettivo di sciogliersi, lasciandoti delle costolette perfettamente tenere e appetitose. Se le cuoci troppo in fretta, a fuoco alto, la carne può risultare gommosa e dura. Hai una griglia a carbone come noi? Usa questi consigli per rendere facile l’uso della griglia a gas.

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Prima di tutto, preriscalda una griglia pulita a calore medio (circa 200°F), poi ungi la griglia. A proposito, questo è il modo migliore per pulire la griglia.

Posizionare le costolette direttamente sulla griglia, usando le pinze per manovrarle. Grigliate, coperte, a fuoco medio indiretto per 30 minuti su ogni lato.

Dopo la prima ora, spostare le costolette a fuoco medio diretto e cuocere ancora 20-40 minuti, o fino a quando la carne di maiale è tenera (più su questo tra un minuto).

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Occasione, girare e imbastire con la marinata riservata (o salsa barbecue, se preferite).

Test Kitchen Tip: Una volta che iniziate a imbastire con la salsa, tenete un occhio vigile nel caso in cui gli zuccheri inizino a caramellare (marrone) velocemente. Non vorreste bruciare le costolette ora, dopo tutti i preparativi fatti fino a questo punto. Questo è il motivo per cui aspettiamo di imbastire fino alla fine del tempo di cottura.

Step 5: Test di doneness

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Abbiamo tutti sentito il vecchio detto: Le costolette dovrebbero “cadere dall’osso”. Ma le costolette devono davvero cadere dall’osso? I nostri esperti di Test Kitchen dicono di no. Siamo tutti d’accordo che le costolette gommose non sono divertenti, ma se la carne si sta letteralmente staccando dalle ossa, allora le costolette sono troppo cotte e potrebbero essere secche.

Iniziare a testare il grado di cottura quando la carne comincia a staccarsi dalle estremità delle ossa. Questo indizio visivo significa che è il momento di fare il test. Trafiggi la carne con una forchetta e i rebbi dovrebbero scivolare attraverso facilmente. Puoi anche torcere un po’ l’osso della costata; dovresti sentire che si muove facilmente ma non si stacca dalla carne. Se la carne si stacca dall’osso, le costolette sono troppo cotte. Togliete subito dal fuoco e assicuratevi di avere la salsa al tavolo nel caso in cui siano un po’ asciutte. Non si faccia illusioni! La prossima volta, ricordati di controllare prima.

In generale, le tue costolette dovrebbero essere cotte ad una temperatura di circa 190°F. Questa temperatura elevata scioglie il collagene duro della fibra muscolare, ottenendo una costola tenera. Per prendere la temperatura delle tue costolette, inserisci un termometro da carne ($99) nella carne, facendo attenzione a non perforare la carne o toccare l’osso.

Step 6: Lasciare riposare e gustare

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A questo punto, avrete sicuramente sviluppato un appetito. Dopo aver lasciato riposare le tue costole per 10-15 minuti, vorrai dividerle in porzioni gestibili. Usando un coltello da cuoco affilato, tagliatele attentamente in sezioni di due ossa. Fate i tagli il più vicino possibile all’osso in modo che ci sia molta carne su ognuno di essi.

Servite con pannocchie, grandi bicchieri di limonata e una manciata di tovaglioli per tutti. Cercate altre salse da spalmare sulle vostre costolette? Ecco alcune delle nostre ricette preferite di salsa BBQ fatta in casa.