Impara come inscatolare il ripieno per la tua dispensa! Una volta inscatolato, avere il ripieno per torte fatto in casa già pronto per torte, crostate, ecc. è un vero risparmio di tempo!
Ok, siamo onesti. Fare il ripieno della torta di mele in scatola richiede un po’ di tempo, ma posso ricordarvi che i risultati ne varranno la pena, in termini di tempo risparmiato lungo la strada? Sarete in grado di tirare fuori un barattolo dalla vostra dispensa e preparare un dessert in molto meno tempo! YEEHAW!
Questa “ricetta” è uscita direttamente dal mio prezioso libro di conserve chiamato “Ball Complete Book Of Home Preserving”, ed è un vero e proprio custode! Una volta fatto, potete usare questo ripieno di torta di mele per torte, cobblers o patatine, turnovers, o anche come guarnizione per PANCAKES!
La ricetta (come scritto sotto nella scheda della ricetta) vi darà una resa di 3 barattoli da un quarto (più una pinta) OPPURE vi darà circa 7 piccoli barattoli da una pinta di ripieno di torta di mele.
Preparare l’attrezzatura per l’inscatolamento
Prima di inscatolare il ripieno della torta di mele, preparate i barattoli da un quarto (o da una pinta), i coperchi piatti e le bande a vite, così come un contenitore a bagnomaria, secondo le istruzioni del produttore e le linee guida dell’USDA per l’inscatolamento sicuro.
Prepara le mele
Ci sono diverse meravigliose varietà di mele che sono ottime per il ripieno delle torte. Alcune che mi vengono in mente sono Granny Smith, Honeycrisp, Jonathan, e la mia preferita, Gravensteins (mostrata qui sotto).
Amo andare a raccoglierle nelle fattorie U-Pick locali! Ci vogliono un bel po’ di mele per fare 7 litri, come potete immaginare! In pratica, ogni barattolo da un quarto richiede circa 3 libbre di mele!
Sbuccia, rimuovi il torsolo e affetta le mele. Trattare le mele con succo di limone, frutta fresca o seguire il mio vecchio consiglio qui, per evitare che le mele diventino scure una volta esposte all’aria.
Ci vorranno circa 3-40 minuti per sbucciare, affettare e trattare tutte quelle mele. Il mio suggerimento è di farsi aiutare da qualcuno, se possibile! Questo è un ottimo modo per coinvolgere un amico o un altro membro della famiglia, per risparmiare tempo! Questo è particolarmente utile se si raddoppia la ricetta!
Bollite le fette di mela
Avrete bisogno di sbollentare le fette di mela (una volta sbucciate, affettate e trattate). Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere 6 tazze di mele affettate alla volta nell’acqua bollente. Cuocete per 1 minuto, poi toglietele e tenetele in caldo mentre finite di sbollentare tutte le mele.
Prepara il ripieno della torta
Molte persone addensano il ripieno della torta con farina o amido di mais. Questo va bene per fare una torta. Tuttavia, quando si prepara il ripieno della torta di mele, questi ingredienti non reggono troppo bene nella conservazione, quindi si usa un prodotto chiamato ClearJel (per la cottura, non istantaneo). ClearJel è un tipo di amido da cucina (approvato per l’inscatolamento domestico) che può essere ordinato online da molti rivenditori.
Per fare il ripieno della torta, misurate lo zucchero semolato, ClearJel, l’acqua, il succo di mela, la cannella e la noce moscata in una grande casseruola di acciaio inossidabile. Portate il tutto a ebollizione a fuoco medio-alto.
Muovete costantemente, e continuate a cuocere fino a quando inizia a fare bolle e si addensa. Aggiungere il succo di limone e cuocere ancora per 1 minuto, continuando a mescolare costantemente! Togliete dal fuoco quando è pronto.
Aggiungi le fette di mela al ripieno della torta
Trasferisci le fette di mela calde (scolate) al ripieno della torta addensato nella casseruola grande, e piegale nel composto. Riscaldare il ripieno della torta di mele solo fino a quando non viene riscaldato, prima di mettere il ripieno nei barattoli caldi e preparati.
Tempo di inscatolare il ripieno della torta di mele!
Una volta riscaldato, versare il ripieno caldo della torta nei barattoli preparati, assicurandosi di lasciare 1 pollice di spazio libero in ogni barattolo. Usare un utensile di plastica per rimuovere le bolle d’aria dai barattoli, facendo aggiustamenti allo spazio di testa se necessario, aggiungendo o rimuovendo il ripieno.
Pulire i bordi dei barattoli con un panno bagnato o un tovagliolo di carta, per aiutare a garantire una buona tenuta. Posizionare il coperchio piatto centrato sulla parte superiore e aggiungere l’anello del barattolo. Avvitare la fascia fino a quando non è stretta al dito.
Come conservare il ripieno della torta di mele
Posizionare i barattoli caldi su una rastrelliera elevata e abbassare nell’acqua bollente della conserviera. Assicurati che l’acqua copra completamente la parte superiore dei barattoli (circa un pollice). Mettete il coperchio sull’inscatolatore.
Portate l’acqua a una leggera ebollizione e lavorate i vasetti per 25 minuti DOPO aver iniziato a bollire. Il tempo di lavorazione è lo stesso sia per i vasi da una pinta che per quelli da un quarto.
Quando il tempo di lavorazione è finito, spegnere il fuoco e rimuovere con attenzione il coperchio dalla pentola. Aspetta 5-10 minuti e poi rimuovi i vasetti caldi dalla pentola, usando le pinze per conserve.
Trasferisci i vasetti su un canovaccio sul bancone. NOTA IMPORTANTE: Non mettere i vasetti caldi direttamente sul piano di lavoro, perché le variazioni di temperatura (vasetti caldi contro il piano freddo) potrebbero causare la rottura dei vasetti.
Lascia raffreddare completamente i vasetti
Lascia raffreddare completamente i vasetti di ripieno di torta di mele (durante la notte o 12 ore) senza disturbarli. Una volta raffreddato completamente, controlla che i vasetti siano sigillati. I coperchi dei vasetti non dovrebbero avere nessuna perdita, se sigillati correttamente. Se si trova uno non ha sigillato correttamente, non è sicuro da conservare. Mettetelo in frigo e usatelo entro una settimana.
Pulite i barattoli con un panno umido, poi etichettateli (con la data di inscatolamento) e metteteli nella vostra dispensa per la conservazione a lungo termine. Ecco fatto… hai appena imparato come inscatolare il ripieno della torta di mele!
Anche se è un processo che richiede molto lavoro per fare il ripieno della torta, il beneficio viene dopo! È molto conveniente fare una torta, un cobbler o un dessert che richiede il ripieno per la torta di mele, prendendo un barattolo “già fatto” dalla dispensa!
Cercando altre ricette di inscatolamento?
Puoi trovare tutte le mie ricette di inscatolamento nell’indice delle ricette, situato nella parte superiore della pagina. Ho ricette per una varietà di cibi e marmellate. Esse includono:
- Come inscatolare il Chili
- Come inscatolare il ripieno della torta di pesche
- Come inscatolare la marmellata di fragole
- Come inscatolare la salsa di lamponi al cioccolato
- Come inscatolare i fagiolini
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Fonte della ricetta originale: il mio amato “Ball Complete book Of Home Preserving”, pubblicato nel 2006, The Jarden Corporation, pagina 170.
Impara come inscatolare il ripieno della torta di mele per la tua dispensa! Una volta inscatolato, avere il ripieno di torta fatto in casa già pronto per torte, crostate, ecc. è un risparmio di tempo!
- 12 tazze di mele, sbucciate, snocciolate, affettate, trattate per prevenire l’imbrunimento
- 2¾ tazze di zucchero semolato
- ¾ tazza di ClearJel
- 1¾ cucchiaini di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1¼ tazze di acqua fredda acqua fredda
- 2½ tazze di succo di mela non zuccherato
- ½ tazza di succo di limone
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Preparare i barattoli da quarto (o pinta), coperchi piatti e bande a vite, e l’inscatolatore a bagnomaria, secondo le istruzioni del produttore e le linee guida USDA per l’inscatolamento sicuro.
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Pelare, rimuovere il torsolo e affettare le mele. Trattare le mele con succo di limone (non dalla lista degli ingredienti), frutta fresca o un altro metodo, per evitare che le mele scuriscano una volta esposte all’aria. Una volta sbucciate, affettate e trattate, sbollentare le fette. Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere 6 tazze di mele affettate alla volta nell’acqua bollente. Cuocete per 1 minuto, poi toglietele e tenetele al caldo mentre finite di sbollentare tutte le mele.
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Per fare il ripieno della torta, misurate lo zucchero semolato, ClearJel, acqua, succo di mela, cannella e noce moscata in una GRANDE casseruola di acciaio inossidabile. Mescolare costantemente e continuare a cuocere fino a quando bolle e si addensa. Aggiungere ½ tazza di succo di limone e cuocere ancora per 1 minuto, mescolando costantemente! Togliere dal fuoco quando è pronto. Trasferire le fette di mela calde (scolate) nel ripieno della torta in una grande casseruola, e piegarle nel composto. Riscaldare nuovamente il ripieno solo fino a quando non viene riscaldato, prima di metterlo nei barattoli caldi e preparati.
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Collocare il ripieno caldo nei barattoli preparati, lasciando 1 pollice di spazio in ogni barattolo. Usare un utensile lungo inserito più volte nei vasetti, per rimuovere le bolle d’aria, facendo aggiustamenti allo spazio di testa se necessario, aggiungendo o togliendo il ripieno. Pulire i bordi dei barattoli per garantire una buona tenuta. Posizionare il coperchio piatto sulla parte superiore e aggiungere l’anello del barattolo. Avvitare l’anello fino a quando non è stretto al dito. Posizionare i vasetti caldi su una rastrelliera elevata e abbassare la rastrelliera e i vasetti in acqua bollente in scatola. Assicurarsi che l’acqua copra completamente le cime dei vasetti (di circa un pollice). Posizionare il coperchio sull’inscatolatore.
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Portare l’acqua ad una leggera ebollizione, e lavorare i vasetti per 25 minuti DOPO aver iniziato a bollire. Quando il tempo di lavorazione è finito, spegnere il fuoco. Togliere il coperchio dalla pentola. Aspetta 5-10 minuti e poi rimuovi i vasetti MOLTO CALDI dalla pentola, usando le pinze per conserve. Trasferire i vasetti su un canovaccio sul bancone. NOTA IMPORTANTE: Non mettere i vasetti caldi direttamente sul piano di lavoro, poiché le variazioni di temperatura (vasetti bollenti contro il piano di lavoro freddo) potrebbero causare la rottura dei vasetti. Lascia raffreddare completamente i vasetti di ripieno della torta di mele (durante la notte o 12 ore) senza disturbare.
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Una volta completamente raffreddati, controlla che i vasetti siano sigillati. I coperchi dei vasetti non dovrebbero avere nessuna perdita se sigillati correttamente. Se trovate che uno non è sigillato correttamente, non è sicuro da conservare. Mettilo in frigo e usalo entro un paio di settimane. Pulite i barattoli con un panno umido, poi etichettateli (con la data di inscatolamento) e metteteli nella vostra dispensa per la conservazione a lungo termine. Buon appetito!
NOTA: Se si trattano le mele con succo di limone per evitare l’imbrunimento, sono necessari un paio di limoni in più per questo scopo.
Ecco un altro da appuntare sulla tua bacheca Pinterest!
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È possibile utilizzare la pectina bassa invece o surejel. Sono un principiante e non ho mai visto surejel prima. Grazie…
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Ciao, Kimberly… Non ne sono affatto sicuro, non avendola mai usata per inscatolare il ripieno della torta di frutta. Mi dispiace di non poter essere più d’aiuto.
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Ho inscatolato 28 litri di ripieno per torte la scorsa settimana…..anche la mia prima volta. Ho usato una ricetta di Google che diceva di non usare nient’altro che clear jel….. da non confondere con sure jel, e di essere sicuri di usare il tipo da cucina di clear jel dato che ci sono 2 tipi là fuori. La ricetta diceva che nel momento in cui si apre un barattolo per fare una torta, usare l’amido di mais per addensare in una casseruola prima di aggiungere alla crosta, se il ripieno non è così spesso come si vorrebbe, ma non aggiungere MAI farina, amido, né gelatina sicura ai barattoli mentre li inscatola. Usare solo gel chiaro, il tipo da cucina. Forse questo aiuta?
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che cosa ha fatto sì che le mele rimanessero in cima al barattolo? Il barattolo era pieno quando ho fissato il bagno d’acqua
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Ci sono diverse ragioni che potrebbero accadere. Ecco una risorsa utile: https://www.pickyourown.org/canning_floating_fruit.php
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Ciao Rita, le mele….e altri frutti contengono una sorprendente quantità di aria. Se non sono sbollentate o sbollentate abbastanza a lungo per rimuovere la maggior parte dell’aria, si restringeranno e rilasceranno l’aria nel barattolo e il risultato sarà una perdita di volume e la frutta galleggerà in cima. Se avete sbollentato le vostre mele probabilmente ricorderete di aver visto molte, molte piccole bolle create dalla frutta? Quella è l’aria che fuoriesce. È solo una buona pratica sbollentare abbastanza a lungo per rimuovere la maggior parte dell’aria…..per me, circa 2 minuti, dopo che iniziano a bollire, funziona. Spero che questo aiuti?
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