Uno strumento preispanico per la preparazione del cibo
Un molcajete è una macchina per la preparazione del cibo. pietra usata per la preparazione del cibo
Un robot da cucina preispanico
Un molcajete è un grande mortaio e pestello fatto di pietra vulcanica usato per preparare il cibo messicano, in particolare le salse. Pensate al molcajete come a un frullatore preispanico o un robot da cucina.
Ci sono due parti in un molcajete il mortaio o base che si chiama molcajete e il pestello o macinino che si chiama “mano” o mano in spagnolo.
Un molcajete è parte integrante di una cucina messicana ben attrezzata. Puoi certamente fare un’ottima salsa senza, ma è una bella aggiunta alla tua collezione di utensili da cucina se cucini spesso messicano. Se non riesci a trovarne uno a livello locale, sono disponibili online.
Perché usare un Molcajete invece di un frullatore?
L’azione di macinazione del molcajete rilascia gli oli essenziali degli ingredienti che stai elaborando e aggiunge profondità di sapore al tuo cibo. Preparare il cibo in un frullatore taglia il cibo invece di macinarlo, il che rilascia meno sapore e dà una consistenza diversa.
Se hai bisogno di essere convinto che c’è una differenza di sapore, fai una prova di gusto facendo due lotti della stessa salsa, uno nel frullatore e uno nel molcajete. Vi garantisco che sarete in grado di vedere e gustare la differenza. Rivelazione completa – non faccio sempre tutto nel molcajete. Il bisogno di velocità o di una pulizia più facile vince molte volte. Ma dovrei proprio farlo 🙂
Sono difficili da usare?
I molcajete sono semplici da usare ma richiedono uno sforzo fisico maggiore rispetto ai frullatori o ai robot da cucina. Potresti pensare: “Non voglio fare sforzi extra quando cucino. Cucinare è uno sforzo sufficiente”. Ma ti prometto che lo sforzo in più ne vale la pena.
Come usare un Molcajete
Tagliare gli ingredienti che si intende preparare nel molcajete. Rende la lavorazione più facile e dà al cibo una consistenza più uniforme. Più finemente si tritano gli ingredienti prima di aggiungerli, più liscio sarà il tuo cibo.
Inizia ad aggiungere gli ingredienti in piccoli lotti. Non buttare tutti gli ingredienti in una volta sola. Usando la “mano” premi e poi gira il cibo per romperlo. Aggiungete altro fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente incorporati e amalgamati alla consistenza desiderata.
Se all’inizio vi sembra scomodo, ci prenderete la mano dopo qualche utilizzo. Non preoccuparti.
Come scegliere
I molcajetes sono disponibili in molte dimensioni o forme. Le dimensioni più piccole sono usate per fare porzioni per una o due persone e quelle più grandi per fare porzioni formato famiglia.
Le molcajetes hanno personalità. Se puoi, provane alcuni. Tieni la “mano” in mano ed esercitati a macinare con essa. Fai lo stesso con un’altra e poi con un’altra ancora, finché non trovi quella che ti fa sentire più a tuo agio. Non c’è un giusto o sbagliato quando si sceglie. Scegli quello che ti fa sentire più a tuo agio e la cui dimensione è appropriata per la quantità di cibo che vuoi fare con esso.
Preparare il tuo molcajete per il suo primo uso
La maggior parte dei nuovi molcajete hanno bisogno di essere “curati” prima di usarli. Farlo stagionare non significa oliarlo e riscaldarlo nel forno come si farebbe con una padella di ghisa. Curarlo significa appianare l’interno e rimuovere la grana.
Per curare un nuovo molcajete, aggiungi qualche cucchiaio di sale grosso o di riso bianco secco. Usa il pestello o la “mano” per macinare bene. Mentre si macina, il sale o il riso diventerà grigio e si noterà un po’ di grana. Scartare la miscela macinata e poi aggiungere qualche altro cucchiaio di sale o riso e macinare di nuovo. Quando il sale o il riso non diventa più grigio quando lo si macina, il molcajete è ora “curato”. Sciacquare il molcajete e la “mano” sotto l’acqua corrente ed è pronto per l’uso.
Come pulire
I molcajete sono facili da pulire. Basta raschiare i residui di cibo e poi sciacquarli sotto l’acqua corrente calda. Usa una spazzola da cucina per rimuovere il cibo che è rimasto incastrato. Aggiungi un paio di gocce di sapone per i piatti e poi strofina ancora un po’ con la tua spazzola da cucina. Risciacqua di nuovo accuratamente con acqua calda per assicurarti che non rimangano residui di sapone. Asciugare con un panno da cucina e lasciarlo asciugare completamente prima di metterlo via.
Un molcajete durerà quasi per sempre. Se lo pulisci regolarmente e non lo fai cadere su una superficie dura sarai in grado di passarlo alla prossima generazione. E, loro dovrebbero essere in grado di passarlo alla prossima.
Acquista un molcajete
Puoi ottenere un ottimo molcajete dai nostri amici di HERNÁN. Sono intagliati a mano in Messico da pietra vulcanica al 100%. Il tuo molcajete può anche essere usato per servire salse e salsine già preparate. Sicuramente sarà un antipasto di conversazione intorno al tavolo di qualsiasi festa.
Prova questa ricetta del Molcajete
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Salsa Molcajeteada
Ingredienti
- 4 pomodori rom
- 4 tomatillos o pomodori verdi
- 1 cipolla bianca media in quarti
- 2 peperoncini serrano
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai cilantro tritato finemente
- 1 cucchiaio di sale o a piacere
Istruzioni
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Sgrassare bene tutte le verdure tranne il cilantro.
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Tritare grossolanamente le cipolle, i pomodori, i tomatillos e i peperoncini serrano.
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Aggiungere l’aglio al molcajete e macinare fino ad ottenere una pasta.
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Aggiungere la cipolla e macinare fino a quando non inizia a rompersi.
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Aggiungere il coriandolo.
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Aggiungere i pomodori rom e i tomatillos e macinare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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Sale a piacere.
Note
- Puoi sostituire i peperoncini serrano con dei jalapeños. Si può fare la salsa solo con i pomodori Roma o solo con i tomatillos.
Preparazione
- Se si preferisce una salsa meno grossa, tritare gli ingredienti più finemente prima di macinarli nel molcajete.
- Caramellare veramente gli ingredienti aggiunge un sacco di sapore alla salsa.
- Non è necessario rimuovere i semi e le vene dai peperoncini.
- Assicurarsi di aggiungere abbastanza sale alla salsa in modo che tutti i sapori siano davvero evidenti. La salsa dovrebbe essere un po’ salata quando la assaggi da sola. Quando la si aggiunge al cibo non avrà lo stesso sapore salato.
- Si può anche fare questa salsa nel frullatore. Avrà ancora un ottimo sapore.
Conservazione
- Si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni.
Cosa significa il nome Il nome “salsa molcajeteada” significa salsa fatta in un molcajete.
Nutrizione
Ricette Molcajete
- Un’altra grande ricetta di salsa che puoi preparare nel molcajete è la nostra Salsa Messicana Classica.
- Come fare il Guacamole nel Molcajete.