Questa zuppa di mais estiva è cremosa, confortevole e piena di sapore! Fatta con un’abbondanza di mais dolce fresco, patate tenere, pancetta saporita, e rifinita con erba cipollina e formaggio. Davvero questa zuppa è troppo difficile da resistere e può essere gustata per tutta l’estate!
Ricetta zuppa di mais
Non abbiamo tutti voglia di questo periodo dell’anno? Non solo otteniamo quelle rilassanti giornate in spiaggia, le grigliate in cortile e le escursioni nel fine settimana per prendere il sole dell’estate, ma significa anche ottenere alcuni dei migliori cibi dell’anno, mentre tutti i prodotti freschi sono di stagione.
È quel periodo dell’anno in cui troverete pannocchie fresche a bizzeffe, soprattutto se siete negli Stati Uniti vicino alla pletora di produttori locali. Se siete come noi, probabilmente lo mangerete più volte durante la settimana e cercherete altri modi per usarlo e questa zuppa di mais è uno dei modi migliori per farne buon uso!
Ha tutto quello che vorreste in una zuppa di mais e anche di più. Non c’è niente di strano, solo un gustoso comfort food casalingo al suo meglio!
Adorerete la consistenza ricca e cremosa abbinata alla tenera croccantezza del mais in ogni morso.
Ingredienti per la zuppa di mais
- Mais fresco – mi piace usare il mais giallo perché dà alla zuppa un bel colore, ma anche il mais bianco funziona bene.
- Burro – si usa per il soffritto e naturalmente è un duo fondamentale con il mais fresco.
- Bacon – il bacon non rende tutto migliore? Qui aggiunge un extra di sapore.
- Cipolla & aglio – queste sostanze aromatiche aggiungono dimensione alla zuppa e aiutano a costruire i sapori.
- Farina – questa viene aggiunta per addensare la zuppa.
- Patate Yukon gold – un’altra patata cerosa può essere sostituita qui come le patate rosse.
- Acqua o brodo di pollo – molte persone hanno detto che preferiscono l’opzione del brodo di pollo, se si vuole che il sapore del mais risplenda di più allora si può usare l’acqua.
- Timo, alloro ed erba cipollina – questi aggiungono un pizzico di erbosità che si abbina bene al mais.
- Metà & Metà – questo rende la zuppa deliziosamente ricca e cremosa.
- Miele – solo un pizzico aiuterà a sottolineare la dolcezza del mais. Se state già usando del mais super dolce, allora potreste anche non averne bisogno.
- Formaggio Cheddar – questo è opzionale per un ultimo strato di qualcosa di totalmente bramabile.
Posso usare mais congelato?
La chiave per la migliore zuppa di mais è usare il miglior mais sulla pannocchia che potete trovare. È il sapore più importante di questa zuppa, dopo tutto, e la parte più importante. Se la tua unica opzione è il mais congelato, allora sì, funzionerà e sarà facile, ma quando hai accesso al mais fresco usalo per i migliori risultati.
Come fare la zuppa di mais
- Saltare cipolla e pancetta: sciogliere il burro in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e la pancetta e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla si è ammorbidita e comincia a rosolare intorno ai bordi, circa 8 – 10 minuti.
- Fare il roux: aggiungere la farina e l’aglio e cuocere 1 1/2 minuti. Mentre si sbatte, versare lentamente 5 tazze di acqua.
- Aggiungere le verdure rimanenti e condire: portare il composto ad ebollizione, mescolando costantemente, poi mescolare i chicchi di mais e le patate. Aggiungere il timo e la foglia di alloro e condire con sale e pepe a piacere.
- Far bollire e cuocere a fuoco lento la zuppa: portare a ebollizione, poi ridurre il calore a medio-basso e lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere, circa 20 minuti.
- Ridurre in purea una parte della zuppa: rimuovere l’alloro, quindi trasferire 2 1/2 tazze di zuppa in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi finali: mescolare il composto nella pentola, quindi aggiungere metà e metà e il miele.
- Guarnire: cospargere ogni porzione con erba cipollina e cheddar opzionale.
Le mie modifiche alla ricetta originale
Ho adattato questa ricetta con leggere modifiche da Cook’s Illustrated. Nella loro ricetta chiedono di rasare i pezzi di mais rimanenti con un pelaverdure dopo aver tagliato i chicchi dalle pannocchie.
Poi da lì bisogna avvolgerlo in un panno e spremere il succo.
Prima di tutto l’ho trovato un dolore enorme e un gran casino e se avessi finito non mi sarei ritrovata solo con metà della quantità di succo richiesta.
In secondo luogo, ho trovato un metodo alternativo che era molto più facile, basta tagliare i chicchi da due pannocchie di mais in più, aggiungere ad un robot da cucina e pulsare fino ad ottenere una purea poi forzare attraverso un colino fine e si dovrebbe ottenere circa 1/2 tazza di succo.
Ma infine, dopo aver finito la zuppa ho scoperto che aveva un sacco di sapore di mais e tutto sembrava perfettamente bilanciato, così non ho nemmeno finito di aggiungere il succo di mais che avevo estratto, quindi ho pensato che non vale la pena di fare uno sforzo in più.
Chi lo sa forse è solo un’opinione personale, ma ho pensato che il miele che ho aggiunto alla ricetta (al posto dello zucchero che avevano elencato) ha dato il perfetto tocco di dolcezza così la dolcezza del succo aggiunto non era nemmeno necessaria.
Adoro come la pancetta in questa zuppa completi perfettamente la leggera dolcezza naturale del mais, mentre le patate danno corpo e cremosità extra. Poi la guarnizione finale di erba cipollina dà a questa zuppa il piccolo morso perfetto di cui hanno bisogno, quindi non omettetela.
Questa è la zuppa estiva perfetta e una volta provata una scodella vorrete tornare indietro per un’altra porzione e poi vorrete continuare a farla per tutta l’estate!
Cosa servire con la zuppa di mais?
Siccome questa è una zuppa super abbondante, non serve molto. Mi piace servirla con:
- Pane fresco e croccante (da intingere, ovviamente)
- Insalata di contorno
- Verdure arrostite come le zucchine
- Oppure abbinare piccole porzioni di questa zuppa a un piatto principale come pollo al forno o salmone alla griglia
Altre varianti della zuppa di mais da provare!
- Cremoso Prosciutto & Zuppa di Mais di Patate
- Cremosa Zuppa di Mais Messicana
- S zuppa di Mais al Cocco
- Zuppa di Mais con Zucca Estiva
- Sweet Potato Ham and Corn Chowder
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Ingredienti
- 8 spighe di mais giallo dolce fresco, decorticato e setole rimosse e chicchi tagliati dalla pannocchia
- 3 cucchiai di burro
- 5 fette di bacon, tagliato in pezzi da 1/4 a 1/2 pollice
- 1 cipolla gialla media tritata (1 1/2 tazze)
- 1/4 tazza di farina universale
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 5 tazze di acqua o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 libbra di patate Yukon Gold, tagliate in pezzi da 1/2pollici
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe pepe nero appena macinato
- 1 tazza di metà e metà
- 1 cucchiaio di miele
- 2 – 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
- Formaggio cheddar tagliuzzato, per servire (opzionale)
Istruzioni
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Fondere il burro in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e la pancetta e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla si è ammorbidita e comincia a rosolare intorno ai bordi, circa 8 – 10 minuti. Aggiungere la farina e l’aglio e cuocere 1 1/2 minuti. Mentre si sbatte, versare lentamente 5 tazze di acqua o brodo.
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Portare il composto a ebollizione, mescolando costantemente, quindi mescolare i chicchi di mais e le patate. Aggiungere il timo e l’alloro e condire con sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio-basso e lasciare sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere, circa 20 minuti.
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Rimuovere la foglia di alloro e trasferire 2 tazze e mezzo di zuppa in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare il composto nella pentola e poi aggiungere metà e metà e il miele. Cospargere ogni porzione con erba cipollina e cheddar opzionale.
Note
- Ricetta adattata da Cook’s Illustrated
Ricetta originariamente pubblicata giugno, 2015.